Introducción
La empanada gallega es un platillo emblemático de Galicia, una región ubicada al noroeste de España. Su historia se remonta a la época medieval, cuando los peregrinos del Camino de Santiago transportaban este alimento práctico y nutritivo en sus largos viajes. La empanada se ha convertido en un símbolo de la gastronomía gallega, apreciada tanto por su versatilidad como por su delicioso sabor.
Hoy en día, la empanada gallega es un componente esencial en las celebraciones y fiestas gallegas. No solo es un plato delicioso, sino que también representa la rica herencia cultural de la región. Para conocer más sobre la importancia cultural de este plato, puedes leer aquí.
Tradicional Masa de Empanada Gallega
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de agua
- 150 ml de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones:
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
- Agrega el agua, el vino blanco y el aceite de oliva poco a poco, mezclando bien hasta obtener una masa suave y elástica.
- Amasa la masa durante unos minutos sobre una superficie enharinada hasta que esté completamente integrada.
- Divide la masa en dos partes y envuélvelas en film transparente. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, estira una porción de masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm.
- Coloca la masa estirada en un molde para empanadas previamente engrasado.
- Rellena la masa con tu relleno favorito, luego estira la otra porción de masa y colócala encima.
- Sella los bordes presionando con los dedos o haciendo un repulgue.
- Haz unos pequeños cortes en la superficie de la empanada para que el vapor escape durante la cocción.
- Hornea la empanada en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que esté dorada.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de reposo: 30 minutos | Tiempo de cocción: 40-45 minutos | Tiempo total: 1 hora 35 minutos
La empanada gallega es una receta tradicional que combina una masa suave y elástica con un relleno de tu elección. Aprende más sobre la historia de la empanada gallega y su importancia en la gastronomía española. Además, la técnica de amasar y dejar reposar la masa es esencial para conseguir la textura perfecta. Descubre más técnicas de amasado que te ayudarán a perfeccionar esta y otras recetas de panadería.
Esta masa es ideal para cualquier tipo de relleno, ya sea de carne, pescado o vegetariano, y el secreto está en los ingredientes simples pero de alta calidad, como el aceite de oliva y el vino blanco, que aportan un sabor único y auténtico.
Tipos de Harina Utilizados
La elección de la harina es crucial para obtener una masa de empanada gallega perfecta. Generalmente, se utilizan dos tipos principales de harina: la harina de trigo común y la harina de fuerza.
- Harina de Trigo Común: Es la más utilizada en la preparación de masas debido a su disponibilidad y textura suave. Sin embargo, no proporciona tanta elasticidad como la harina de fuerza.
- Harina de Fuerza: Contiene más gluten, lo que la hace ideal para masas que necesitan ser elásticas y resistentes. Es perfecta para la empanada gallega porque ayuda a mantener la estructura y evita que se rompa durante el horneado.
En algunas variaciones, también se utiliza harina de maíz, especialmente en ciertas zonas rurales de Galicia. Esta harina aporta un sabor y textura únicos, diferenciándose de la tradicional empanada de harina de trigo. Para explorar más sobre los diferentes tipos de harina y sus usos, visita este enlace.
Consejos para Obtener una Masa Homogénea
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- No agregues toda el agua de una vez, incorpórala gradualmente.
- Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Rellenos Tradicionales
El relleno es uno de los aspectos más importantes de la empanada gallega. Tradicionalmente, se utiliza atún con pimientos y cebolla, pero existen muchas otras variantes deliciosas.
Relleno de Atún con Pimientos y Cebolla
- Ingredientes:
- 2 latas de atún en aceite.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
- 1 pimiento verde, cortado en tiras.
- 1 cebolla grande, picada.
- 2 tomates, pelados y picados.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimentón al gusto.
- Preparación:
- Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada.
- Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
- Incorpora los tomates y cocina hasta que se deshagan.
- Agrega el atún, mezcla bien y condimenta con sal y pimentón.
Variaciones con Carne, Mariscos y Vegetales
- Carne: Puedes utilizar carne picada de ternera o cerdo, combinada con pimientos, cebolla y especias.
- Mariscos: Los mejillones, las vieiras y los camarones son opciones excelentes para un relleno de mariscos.
- Vegetales: Una mezcla de espinacas, champiñones y queso puede ser una deliciosa opción vegetariana.
Montaje de la Empanada
Cómo Extender la Masa
- Divide la masa en dos partes iguales.
- Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende una de las partes con un rodillo, hasta obtener un grosor de aproximadamente 3-4 mm.
- Coloca la masa extendida en una bandeja de horno previamente engrasada.
Colocación del Relleno y Cierre de la Empanada
- Extiende el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un borde libre de unos 2 cm.
- Extiende la segunda parte de la masa y colócala sobre el relleno.
- Presiona los bordes para sellar bien la empanada. Haz un pequeño agujero en el centro para permitir que el vapor escape durante la cocción.
Cocción Perfecta
Temperatura y Tiempo de Horneado
- Precalienta el horno a 200°C.
- Hornea la empanada durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Trucos para una Masa Crujiente y Dorada
- Pinta la superficie de la empanada con huevo batido antes de hornear.
- Asegúrate de que el horno esté bien precalentado.
- Si ves que la empanada se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
Consejos y Trucos
- Evitar que la Masa se Rompa: Amasa bien y deja reposar la masa el tiempo suficiente.
- Cómo Almacenar y Recalentar la Empanada: Guarda la empanada en el refrigerador y recalienta en el horno a 180°C durante 10-15 minutos para que recupere su textura crujiente.
Conclusión
Preparar una empanada gallega tradicional puede parecer complicado al principio, pero con esta guía paso a paso, podrás disfrutar de este delicioso platillo en tu hogar. No dudes en experimentar con diferentes rellenos y ajustar las recetas a tu gusto personal.
Sección de FAQs (Preguntas Frecuentes)
- ¿Qué tipo de harina es mejor para la masa de empanada gallega?
- La harina de fuerza es ideal debido a su alto contenido de gluten, lo que proporciona una masa más elástica y resistente.
- ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
- Sí, puedes usar levadura seca. Generalmente, se necesita la mitad de la cantidad de levadura seca en comparación con la levadura fresca.
- ¿Cómo evito que la masa quede dura?
- Asegúrate de amasar bien y dejar reposar la masa el tiempo suficiente. No agregues demasiada harina durante el amasado.
- ¿Se puede congelar la masa de empanada?
- Sí, puedes congelar la masa envuelta en plástico y almacenarla en el congelador por hasta 3 meses.
- ¿Cuál es el mejor relleno para una empanada gallega tradicional?
- El relleno de atún con pimientos y cebolla es el más tradicional, pero puedes experimentar con carne, mariscos y vegetales según tu preferencia.