Receta de Masa para Pizza a la Piedra

Ingredientes:

• 1 kilogramo de harina blanca
• 25 gramos de levadura fresca
• 700 centímetros cúbicos de agua (aproximadamente)
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada sopera de sal

Preparación:

Para empezar con la preparación de la masa para pizza a la piedra, dispón la harina sobre una mesada limpia mezclándola previamente con la sal. En el centro, añade el agua tibia, junto con el aceite y la levadura desgranada.

Truco: agrega unos 600 centímetros cúbicos o mililitros de agua, en lugar del total de la receta y, si es necesario, agrega poco a poco los 100 cc restantes.

Integra los ingredientes del centro hacia afuera y empieza a amasar hasta tener un bollo elástico. Llévalo a un recipiente, tápalo y resérvalo hasta que duplique su volumen. Dependiendo del clima donde te encuentres, esto puede demorar entre 30 y 60 minutos.

Pasado ese tiempo, divide la masa en unas 4 partes iguales si es que tienes pizzeras de unos 35 centímetros de diámetro. Si tienes más chicas, entonces divide la masa en 5 partes. Recuerda que buscamos como resultado una pizza fina y crocante. Engrasa las pizzeras y estira con ayuda de un palote en la mesada limpia cada bollo. Llévala a la pizzera engrasada y estírala hasta llegar a los bordes. Se debe transparentar la asadera para asegurarte que está bien fina.

En el horno bien caliente a 200-220ºC, es decir, la temperatura máxima de los hornos caseros, cocina la pizza en la rejilla más cercana a la base del horno por unos 10 minutos. Luego, bájala a la base del horno y cocínala unos 3 minutos más. Si deseas pintarlas con tomate, deberás hacerlo antes de llevarla al horno.

Si deseas ponerle queso u otros ingredientes, hazlo luego de los primeros 10 minutos, es decir, cuando tenga un poco de piso. Sirve tu pizza a la piedra en casa. ¡A comer! Cuéntanos si la pruebas y comparte la foto del resultado final.

Sugerencias de Toppings

La elección de toppings para tu pizza a la piedra puede transformar una simple pizza en una obra maestra culinaria. Aquí te ofrecemos una variedad de opciones clásicas y creativas para inspirarte:

• Clásicos:
  • Margherita: Salsa de tomate, mozzarella fresca, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
  • Pepperoni: Salsa de tomate, mozzarella y rodajas de pepperoni.
  • Cuatro quesos: Una mezcla de mozzarella, gorgonzola, parmesano y queso fontina.
• Creativos:
  • Pizza de prosciutto y rúcula: Base de tomate o blanco, mozzarella, lonchas finas de prosciutto y un puñado de rúcula fresca.
  • Pizza de pera y gorgonzola: Mozzarella, rodajas finas de pera, trozos de gorgonzola y nueces.
  • Pizza vegana de verduras asadas: Salsa de tomate, verduras asadas (pimientos, calabacines, berenjenas) y queso vegano.

Consejos para equilibrar sabores y texturas

• Equilibrio de sabores: Combina ingredientes salados con algo dulce o ácido para un contraste agradable (por ejemplo, prosciutto con higos o pera).
• Texturas variadas: Añade ingredientes crujientes como nueces o cebolla crujiente para complementar la suavidad del queso derretido.
• Frescura: Siempre que sea posible, añade ingredientes frescos después de la cocción, como rúcula, albahaca o un toque de limón.

Consejos y Trucos

Cómo obtener una masa más crujiente

• Hidratación adecuada: Una masa con un nivel de hidratación ligeramente más bajo puede resultar en una base más crujiente.
• Aceite de oliva: Añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva a la masa puede ayudar a obtener una corteza más crujiente.
• Cocción a alta temperatura: Asegúrate de que la piedra para pizza esté extremadamente caliente antes de colocar la masa.

Ajustes en la receta para diferentes tipos de harina

• Harina integral: Sustituye hasta un 50% de la harina blanca por harina integral para una masa más densa y nutritiva.
• Harina sin gluten: Utiliza mezclas de harina sin gluten específicas para panificación y añade goma xantana para mejorar la elasticidad.

Soluciones a problemas comunes

• Masa pegajosa: Añade harina poco a poco mientras amasas hasta que la masa deje de pegarse a tus manos.
• Masa que no sube: Asegúrate de que la levadura esté activa y de que la masa repose en un lugar cálido sin corrientes de aire.
• Masa dura: Asegúrate de no sobre amasar y verifica que la proporción de agua sea suficiente.

Variaciones de la Receta

Receta con poolish o biga

• Poolish: Mezcla partes iguales de harina y agua con una pequeña cantidad de levadura y deja fermentar 12-16 horas antes de incorporarlo a la masa principal.
• Biga: Similar al poolish, pero con una hidratación menor, lo que resulta en una masa más densa y con más estructura.

Masa integral o sin gluten

• Integral: Sustituye hasta la mitad de la harina blanca por harina integral y ajusta la hidratación según sea necesario.
• Sin gluten: Usa mezclas de harina sin gluten y añade goma xantana o psyllium para mejorar la textura.

Opciones veganas

• Queso vegano: Sustituye la mozzarella por queso vegano hecho de anacardos o soja.
• Sin huevo ni lácteos: Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados sean aptos para veganos.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Se puede hacer la masa con levadura seca?

Sí, puedes usar levadura seca en lugar de levadura fresca. La proporción es generalmente de 1:3 (1 parte de levadura seca equivale a 3 partes de levadura fresca).

¿Cuál es la mejor harina para pizza a la piedra?

La mejor harina es la harina de fuerza o tipo 00, que tiene un alto contenido de gluten, ideal para obtener una masa elástica y aireada.

¿Cómo almacenar la masa si no se usa de inmediato?

La masa se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días. Para periodos más largos, congélala en porciones individuales y descongélala en el refrigerador antes de usar.

¿Puedo usar una piedra para pizza en un horno eléctrico?

Sí, las piedras para pizza funcionan bien en hornos eléctricos. Solo asegúrate de precalentar la piedra a la temperatura máxima del horno durante al menos 30 minutos.

Conclusión

Preparar una pizza a la piedra perfecta requiere atención a cada paso, desde la masa hasta la cocción. Siguiendo estos consejos y técnicas, podrás disfrutar de una pizza con una base crujiente y un sabor auténtico. No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y métodos para personalizar tu pizza y hacerla única. ¡Buon appetito!