Introducción

La pizza es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, con una historia que se remonta a la antigua Roma, donde se preparaban panes planos con diferentes ingredientes encima. Sin embargo, la versión que conocemos hoy en día, con masa y salsa de tomate, tiene sus raíces en Nápoles en el siglo XVIII. La masa es el corazón de cualquier pizza, ya que proporciona la base perfecta para los ingredientes y determina la textura final del plato.

El propósito de este artículo es guiarte a través del proceso de elaboración de una auténtica masa de pizza italiana, destacando la importancia de cada paso y proporcionando consejos útiles para lograr los mejores resultados.

Cómo Hacer Masa de Pizza Italiana

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo
• 300 ml de agua tibia
• 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Preparar la levadura:
   • En un tazón grande, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
2. Mezclar los ingredientes secos:
   • Agrega la harina y la sal al tazón con la mezcla de levadura.
3. Amasar la masa:
   • Amasa la mezcla hasta que se forme una masa suave y elástica, aproximadamente durante 8-10 minutos.
4. Incorporar el aceite de oliva:
   • Agrega el aceite de oliva y sigue amasando durante unos minutos más hasta que el aceite se haya incorporado completamente a la masa.
5. Fermentar la masa:
   • Forma la masa en una bola y colócala en un tazón ligeramente engrasado. Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
6. Precalentar el horno:
   • Precalienta el horno a la temperatura más alta posible.
7. Dividir y estirar la masa:
   • Divide la masa en porciones del tamaño deseado y estira cada porción en una superficie enharinada hasta obtener el grosor y la forma deseados.
8. Añadir ingredientes y hornear:
   • Coloca la masa estirada en una bandeja para hornear y añade tus ingredientes favoritos. Hornea la pizza en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Tiempo de Preparación: 15 minutos | Tiempo de Reposo: 1 hora | Tiempo de Cocción: 10-15 minutos | Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos

Kcal: Las calorías pueden variar según los ingredientes y el tamaño de la pizza | Porciones: Depende del tamaño de las porciones

Para más información sobre cómo hacer la mejor masa de pizza italiana, visita este artículo que detalla técnicas avanzadas y consejos útiles.

Si quieres saber más sobre los beneficios de usar harina de trigo en tus recetas, consulta esta guía completa para obtener información detallada.

Herramientas Necesarias

Para preparar la masa de pizza italiana, necesitarás algunas herramientas básicas:

• Bol: Un bol grande para mezclar los ingredientes.
• Cuchara de madera: Ideal para mezclar los ingredientes sin dañar el bol.
• Rodillo: Para estirar la masa a la forma y grosor deseados.
• Superficie para amasar: Una superficie limpia y plana donde puedas trabajar la masa cómodamente.

Recomendaciones sobre las herramientas

Asegúrate de que todas las herramientas estén limpias y secas antes de usarlas. Un bol de vidrio o acero inoxidable es preferible, ya que son fáciles de limpiar y no retienen olores. Un rodillo de madera es tradicional, pero los rodillos de silicona también son una buena opción porque no se pegan a la masa. Trabaja en una superficie de mármol o madera para obtener mejores resultados.

Formado de la Pizza

Cómo estirar la masa correctamente

Para estirar la masa de pizza correctamente, sigue estos pasos:

1. Divide la masa en porciones del tamaño deseado.
2. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y tus manos para evitar que la masa se pegue.
3. Usa las manos para presionar la masa desde el centro hacia afuera, extendiéndola en un círculo.
4. Levanta la masa y deja que la gravedad la estire suavemente mientras la giras.

Técnicas para obtener el grosor deseado

• Fina y crujiente: Estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.
• Gruesa y esponjosa: Deja la masa un poco más gruesa, aproximadamente 1 cm.

Formas tradicionales y creativas de la pizza

• Redonda: La forma más común y tradicional.
• Cuadrada: Ideal para bandejas rectangulares.
• Personalizada: Usa cortadores de galletas para formas creativas y divertidas, especialmente para niños.

Cocción de la Pizza

Temperatura ideal del horno

El horno debe estar muy caliente, alrededor de 250-260°C. Un horno caliente asegura que la masa se cocine rápidamente y se vuelva crujiente.

Tiempo de cocción

La pizza generalmente se cocina en 8-12 minutos, dependiendo del grosor de la masa y de los ingredientes.

Uso de piedras para pizza y otros métodos

• Piedra para pizza: Coloca la piedra en el horno antes de encenderlo. La piedra retiene el calor y asegura una cocción uniforme.
• Bandeja de horno: Si no tienes una piedra, una bandeja precalentada también funciona bien.

Consejos para una cocción uniforme

• Gira la pizza a mitad de la cocción para asegurar que se cocine de manera uniforme.
• Coloca la pizza en el centro del horno para evitar que se queme en la parte superior o inferior.

Para más detalles sobre la cocción, puedes consultar esta guía.

Recetas Populares de Pizzas Italianas

Pizza Margherita

• Ingredientes: Tomate, mozzarella, albahaca fresca, aceite de oliva, sal.
• Preparación: Extiende la salsa de tomate sobre la masa, añade rodajas de mozzarella y hornea. Añade hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva al salir del horno.

Pizza Quattro Stagioni

• Ingredientes: Tomate, mozzarella, champiñones, jamón, alcachofas, aceitunas.
• Preparación: Divide la pizza en cuatro secciones, colocando diferentes ingredientes en cada sección. Hornea hasta que la masa esté crujiente y los ingredientes cocidos.

Pizza Marinara

• Ingredientes: Tomate, ajo, orégano, aceite de oliva.
• Preparación: Extiende la salsa de tomate, añade ajo picado y orégano. Hornea y termina con un chorrito de aceite de oliva.

Trucos y Consejos Adicionales

Secretos de los pizzaiolos italianos

• Usa agua fría para mezclar la masa, lo que retrasa la fermentación y desarrolla más sabor.
• Amasa la masa dos veces para una textura mejorada.

Cómo lograr una masa más crujiente

• Añade un poco de azúcar a la masa para caramelizarla durante la cocción.
• Precalienta bien la piedra para pizza o la bandeja.

Variaciones regionales

• Pizza Romana: Fina y crujiente.
• Pizza Napolitana: Borde grueso y esponjoso.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de harina?

Sí, puedes usar harina de fuerza para una masa más elástica o harina integral para una versión más saludable.

¿Cuánto tiempo puedo conservar la masa?

La masa puede conservarse en el refrigerador hasta por 3 días. Asegúrate de cubrirla bien.

¿Es necesario usar una piedra para pizza?

No es necesario, pero ayuda a obtener una base más crujiente. Una bandeja precalentada también funciona bien.

¿Cómo puedo hacer una masa sin gluten?

Usa una mezcla de harinas sin gluten y añade goma xantana para darle elasticidad.

¿Puedo congelar la masa?

Sí, la masa se puede congelar hasta por 3 meses. Descongélala en el refrigerador antes de usarla.