Introducción

Las croquetas de bacalao son un plato emblemático de la cocina española, con una rica historia que se remonta a varios siglos atrás. Originarias de España, estas deliciosas croquetas se han convertido en un aperitivo muy querido, disfrutado tanto en reuniones familiares como en bares de tapas.

Hoy en día, las croquetas de bacalao no solo se disfrutan en España, sino también en diversas partes del mundo. Su popularidad se debe a la perfecta combinación de la cremosa salsa bechamel y el sabroso bacalao, todo ello envuelto en una crujiente capa de pan rallado dorado. Este plato es un testimonio de la creatividad culinaria de la cocina española, que logra crear algo verdaderamente especial a partir de ingredientes simples.

Croquetas de Bacalao

Ingredientes:

• 200g de bacalao desalado
• 1 cebolla mediana
• 50g de mantequilla
• 80g de harina
• 500ml de leche
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. En una sartén, pocha la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente.
2. Desmiga el bacalao y añádelo a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que esté bien hecho.
3. Añade la mantequilla a la sartén y deja que se derrita.
4. Agrega la harina y remueve bien para hacer un roux.
5. Vierte la leche poco a poco mientras sigues removiendo para que no se formen grumos.
6. Cocina a fuego lento hasta obtener una masa densa que se despegue de las paredes de la sartén.
7. Retira del fuego y deja enfriar la masa.
8. Forma las croquetas con la masa, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.
9. Fríe las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
10. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
11. Sirve las croquetas calientes y disfruta.

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos

Kcal: 350 kcal | Porciones: 4 porciones

Sugerencias para Servir 

Acompañamientos y Guarniciones

Para mejorar la experiencia gastronómica, sirve las croquetas con acompañamientos adecuados.

• Acompañamientos:
  • Sirve con una guarnición de alioli o una salsa de tomate picante.
  • Incluye una ensalada verde simple o vegetales encurtidos para equilibrar los sabores.
• Guarniciones:
  • Decora con perejil picado o una pizca de pimentón ahumado para un toque de color.
  • Sirve con rodajas de limón para un toque de frescura.

Consejos de Presentación para un Aspecto Tradicional

• Coloca las croquetas en una tabla de madera rústica o un plato de servicio español tradicional.
• Usa platos pequeños para una presentación auténtica de tapas, permitiendo a los invitados disfrutar de ellas como aperitivo compartido.

Consejos y Trucos 

Errores Comunes a Evitar

• Mezclar Demasiado la Bechamel: Mezclar demasiado puede hacer que la salsa sea demasiado delgada, dificultando la formación de las croquetas.
• Temperatura del Aceite: Freír a una temperatura demasiado baja puede hacer que las croquetas sean grasosas, mientras que una temperatura demasiado alta puede quemar el exterior antes de que el interior se caliente.

Consejos de Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenar Sobras: Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Recalentar: Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos para recuperar su crujiente.

Sección de Preguntas Frecuentes

¿Cómo almacenar las croquetas sobrantes?

Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en el horno para mantener su crujiente.

¿Se pueden hornear las croquetas en lugar de freírlas?

Sí, puedes hornear las croquetas para una alternativa más saludable. Precalienta el horno a 200°C (400°F), coloca las croquetas empanadas en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

¿Qué variaciones de croquetas existen?

Las croquetas se pueden hacer con varios rellenos como jamón, pollo o champiñones. Cada variación ofrece un giro único a la receta clásica, permitiendo creatividad en la cocina.

¿Se puede usar otro pescado en lugar de bacalao?

Sí, puedes sustituir el bacalao por otros pescados blancos como el haddock o el bacalao fresco. Sin embargo, el sabor tradicional de las croquetas de bacalao proviene del bacalao salado, que añade un sabor distintivo.