Introducción
El Bacalao a la Brás es un plato icónico de la cocina portuguesa que combina ingredientes sencillos para crear una experiencia culinaria única. Esta receta tradicional utiliza bacalao salado, cebollas, patatas fritas en palitos y huevos, mezclados y sazonados con perejil fresco y aceitunas negras. Su popularidad no solo se debe a su sabor delicioso, sino también a su simplicidad y facilidad de preparación.
En la gastronomía portuguesa, el Bacalao a la Brás ocupa un lugar especial. Se sirve frecuentemente en reuniones familiares y festividades, simbolizando la rica herencia culinaria de Portugal. Con su combinación de sabores y texturas, este plato ha conquistado paladares tanto locales como internacionales.
Bacalao a la Brás Portugués
El Bacalao a la Brás es un plato tradicional portugués que combina sabores y texturas de manera deliciosa. Este plato es perfecto para una cena especial o un almuerzo en familia. Aquí tienes la receta paso a paso.
Ingredientes:
- 400 g de bacalao desalado
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
- Perejil fresco picado, para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Corta las patatas en tiras finas o en rodajas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y caramelizados.
- Desmenuza el bacalao desalado y añádelo a la sartén. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el bacalao esté cocido.
- Agrega las patatas fritas a la sartén con el bacalao y la cebolla. Mezcla bien.
- Batir los huevos en un bol aparte y verter sobre la mezcla de bacalao y patatas. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que los huevos estén cuajados y todo esté bien combinado.
- Agrega las aceitunas negras cortadas en rodajas y mezcla.
- Retira la sartén del fuego y sirve el Bacalao a la Brás caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Consejos y Enlaces de Interés
El bacalao desalado es fundamental en esta receta. Puedes desalarlo en casa o comprarlo ya desalado para ahorrar tiempo. Cómo desalar bacalao.
Para obtener unas patatas crujientes y doradas, asegúrate de cortarlas uniformemente y freírlas a la temperatura adecuada. Técnicas para freír patatas.
Variaciones del Plato
Este plato permite muchas variaciones. Puedes añadir pimientos o incluso espinacas para darle un toque diferente. Las aceitunas negras pueden ser sustituidas por verdes si prefieres un sabor más suave.
El Bacalao a la Brás es una receta que no solo es deliciosa, sino también nutritiva y perfecta para cualquier ocasión. ¡Disfrútalo con tu familia y amigos!
Historia del Bacalao a la Brás
Orígenes en el Bairro Alto de Lisboa
El Bacalao a la Brás tiene sus raíces en el Bairro Alto de Lisboa, un barrio histórico conocido por su vibrante vida nocturna y su rica tradición culinaria. Aunque los orígenes exactos del plato son inciertos, se cree que fue creado a finales del siglo XIX. El nombre “Brás” o “Braz” se atribuye a su posible inventor, un tabernero local que buscaba una manera innovadora de preparar el bacalao.
Evolución a través de los años
A lo largo de los años, la receta del Bacalao a la Brás ha experimentado diversas adaptaciones. Inicialmente, se preparaba utilizando restos de bacalao y patatas sobrantes, lo que lo convertía en una opción económica y accesible. Hoy en día, es común encontrar variaciones que incluyen otros ingredientes como el pollo y las verduras, ampliando su versatilidad y atractivo.
El creador Brás o Braz
El nombre “Brás” es fundamental en la historia del plato. Según la tradición, un tabernero llamado Brás, o Braz, desarrolló esta receta en un intento por reutilizar ingredientes comunes en las tabernas de Lisboa. Su enfoque innovador y creativo no solo ganó popularidad en la capital portuguesa, sino que también se extendió rápidamente a otras regiones del país. El Bacalao a la Brás no es solo un plato delicioso, sino también una ventana a la rica y diversa historia culinaria de Portugal. Su simplicidad y versatilidad aseguran que seguirá siendo un favorito durante muchos años más.
Valor Nutricional
El Bacalao a la Brás no solo es delicioso, sino también nutritivo. Este plato ofrece varios beneficios para la salud gracias a sus ingredientes básicos.
Beneficios para la salud
- Bacalao salado: Rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud del corazón.
- Huevos: Fuente de proteínas y vitaminas esenciales.
- Cebollas y perejil: Proporcionan antioxidantes y compuestos antiinflamatorios.
Comparación con otros platos tradicionales
En comparación con otros platos tradicionales portugueses, el Bacalao a la Brás es una opción relativamente saludable debido a su equilibrio de proteínas y carbohidratos. Además, la inclusión de ingredientes frescos como las cebollas y el perejil añade un valor nutricional adicional.
Preguntas Frecuentes y Recursos
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿De dónde viene el nombre Bacalao a la Brás?
El nombre proviene de su supuesto creador, un tabernero llamado Brás (o Braz), quien inventó la receta en el Bairro Alto de Lisboa. Este nombre ha perdurado a lo largo de los años, convirtiéndose en sinónimo de este plato clásico.
¿Qué tipo de bacalao se usa?
Se utiliza bacalao salado, un ingrediente básico en la cocina portuguesa. Este tipo de bacalao se seca y se sala, lo que le da su distintivo sabor y textura.
¿Se puede hacer Bacalao a la Brás sin bacalao?
Sí, existen variaciones del plato que utilizan otros ingredientes en lugar de bacalao, como pollo o verduras. Estas adaptaciones permiten disfrutar de la esencia del Bacalao a la Brás sin necesidad de utilizar pescado.
¿Cuánto tiempo se puede guardar el Bacalao a la Brás?
El Bacalao a la Brás se puede guardar en el refrigerador por hasta 2-3 días. Es importante almacenarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura y sabor.
Conclusión
El Bacalao a la Brás es un plato que encapsula la esencia de la cocina portuguesa: simple, sabroso y lleno de historia. Su importancia cultural y sus beneficios nutricionales lo convierten en una opción deliciosa y saludable para cualquier ocasión. Te invitamos a experimentar con esta receta en casa y descubrir por ti mismo por qué es tan apreciada en Portugal.