Ingredients
Scale
- 200 g de fresas frescas: Aportan un sabor dulce y afrutado natural al yogur.
- 1 litro de leche entera: Proporciona una base rica y cremosa, ideal para hacer yogur.
- 3–4 cucharadas de azúcar: Añade dulzura al puré de fresas, ajustable según tu gusto.
- 2 cucharadas de yogur natural (sin azúcar ni sabores): Actúa como iniciador o cultivo, aportando las bacterias necesarias para fermentar la leche y convertirla en yogur.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional): Da un toque aromático y suave que complementa las fresas.
Instructions
Preparación del Puré de Fresa:
- Lavar y cortar las fresas: Lava bien las fresas bajo el agua fría y quita los tallos. Córtalas en trozos pequeños para facilitar la cocción.
- Cocinar las fresas con azúcar: Coloca las fresas troceadas en una cacerola junto con las 3-4 cucharadas de azúcar. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las fresas se ablanden y liberen su jugo.
- Hacer el puré de fresas: Cuando las fresas estén bien cocidas, utiliza una batidora de mano o un tenedor para triturarlas hasta obtener un puré. Puedes dejar algunos trozos si prefieres una textura más gruesa en el yogur. Deja enfriar el puré antes de añadirlo a la mezcla de leche.
Preparación de la Leche:
- Calentar la leche: Vierte el litro de leche entera en una cacerola grande y caliéntala a fuego medio. Remueve ocasionalmente para evitar que la leche se pegue al fondo o se queme.
- Evitar que hierva: Retira la leche del fuego justo antes de que comience a hervir, cuando alcance aproximadamente los 85°C. Este paso es clave para que el yogur tenga la textura adecuada.
- Dejar enfriar la leche: Permite que la leche se enfríe hasta que esté tibia, alrededor de 40-45°C. Puedes verificar la temperatura usando un termómetro de cocina o tocando la leche con el dedo; debe sentirse cálida, pero no caliente.
Fermentación del Yogur:
- Mezclar el yogur natural con la leche: En un bol pequeño, coloca las 2 cucharadas de yogur natural y añade un poco de la leche tibia. Remueve bien hasta que se disuelva y forme una mezcla homogénea.
- Añadir la mezcla de yogur a la leche: Incorpora la mezcla de yogur disuelto a la cacerola con el resto de la leche tibia. Remueve bien para distribuir las bacterias del yogur de manera uniforme en la leche.
- Añadir el puré de fresas: Una vez que el puré de fresas se haya enfriado, añádelo a la mezcla de leche y yogur. Remueve bien para que se combine completamente. Si deseas, puedes agregar la cucharadita de esencia de vainilla para darle un toque de sabor extra.
Fermentación del Yogur:
- Verter en frascos de vidrio: Vierte la mezcla de leche, yogur y fresas en frascos de vidrio limpios y esterilizados. Llena cada frasco hasta justo debajo del borde.
- Cubrir y dejar fermentar: Cubre los frascos con sus tapas o con papel film, asegurándote de que estén bien sellados. Colócalos en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que el yogur fermente durante 6-8 horas. Puedes usar una yogurtera, el horno apagado pero tibio, o simplemente un lugar cálido en tu cocina.
- Tiempo de fermentación: Cuanto más tiempo dejes fermentar el yogur, más espeso y ácido será. Para un yogur suave y cremoso, 6 horas suelen ser suficientes. Si prefieres un yogur más espeso y con un sabor más intenso, puedes dejarlo fermentar hasta 8 horas.
Refrigeración y Servir:
- Refrigerar el yogur: Después de que el yogur haya fermentado, colócalo en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de consumirlo. Este tiempo en frío ayudará a espesar el yogur y permitirá que los sabores se asienten.
- Servir el yogur de fresa: Sirve el yogur de fresa frío. Puedes decorarlo con fresas frescas adicionales o añadir un toque crujiente con granola o frutos secos.