Paso 1: Preparar el caramelo

• En una olla pequeña, coloca 100 g de azúcar junto con unas gotas de jugo de limón. Añade una pequeña cantidad de agua, suficiente para humedecer el azúcar.
• Lleva la mezcla al fuego medio, cocinando hasta que el caramelo adquiera un color dorado claro. Es importante que no lo dejes oscurecer demasiado para evitar que se queme y se vuelva amargo.
• Vierte el caramelo caliente en el fondo y los laterales del molde que vas a utilizar para el volteado de manzanas. Usa un molde redondo o rectangular, preferiblemente antiadherente.

Paso 2: Preparar las manzanas

• Pela las 4 manzanas, córtalas por la mitad y retira el corazón y las semillas.
• Coloca las mitades de manzana en un recipiente con agua y jugo de limón para evitar que se oxiden mientras preparas el resto de los ingredientes.
• Luego, corta las manzanas en láminas finas y colócalas en el molde, sobre el caramelo, cubriendo toda la superficie de manera uniforme.

Paso 3: Hacer la masa del bizcocho

• En un bol grande, bate 4 huevos con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Puedes usar una batidora de mano o hacerlo manualmente con un batidor de alambre.
• Derrite los 100 g de manteca (mantequilla) y agrégala a la mezcla de huevos junto con 1 cucharadita de esencia de vainilla. Sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Paso 4: Incorporar la harina

• Poco a poco, añade los 300 g de harina leudante a la mezcla de huevos, batiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Debes obtener una masa suave y homogénea.
• Si la masa parece demasiado espesa, puedes añadir un poco de leche (una o dos cucharadas) para aligerarla.

Paso 5: Montar el volteado y hornear

• Vierte la masa de bizcocho sobre las manzanas que ya están en el molde con caramelo.
• Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea el volteado de manzanas durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
• El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo de tu horno, por lo que es importante revisar el punto de cocción alrededor de los 25 minutos.

Paso 6: Enfriar y desmoldar

• Una vez que el volteado esté cocido, retíralo del horno y deja enfriar durante unos 5-10 minutos.
• Pasa un cuchillo alrededor de los bordes del molde para asegurarte de que el bizcocho no esté pegado.
• Coloca un plato sobre el molde y, con cuidado, voltea el pastel de manera que las manzanas queden en la parte superior.