Paso 1: Precalentar el horno

• Precalienta tu horno a 160°C. Rocía un molde redondo de 25 cm con spray antiadherente, cubre el fondo con papel pergamino y vuelve a rociar con el spray. Reserva este molde para más tarde.

Paso 2: Preparar los duraznos

• En un bol mediano, mezcla los duraznos rebanados, el jugo de limón y la canela en polvo. Asegúrate de que los duraznos estén bien cubiertos con esta mezcla.

Paso 3: Caramelizar los duraznos

• En una sartén grande, derrite las 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar morena y el caramelo líquido, y cocina la mezcla mientras la revuelves constantemente. Cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo, formando una salsa espesa y suave.
• Una vez lista la mezcla de caramelo, agrega los duraznos sazonados a la sartén y cocina por unos 2 minutos adicionales, hasta que los duraznos comiencen a ablandarse y absorban parte del caramelo.

Paso 4: Preparar la masa del pastel

• En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos: la harina sin gluten, el polvo para hornear y la sal. Tamiza estos ingredientes juntos para asegurarte de que no haya grumos.
• En otro tazón, bate la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar hasta que estén bien integrados, formando una mezcla suave y cremosa. Añade los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Luego, agrega la vainilla líquida.

Paso 5: Mezclar ingredientes líquidos y secos

• En un vaso o recipiente pequeño, mezcla la leche con el vinagre blanco. Esto creará una especie de “suero de leche” casero que ayudará a que la masa del pastel tenga una textura esponjosa.
• Agrega la mezcla de ingredientes secos (harina, polvo para hornear y sal) a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando con la leche. Comienza y termina con los ingredientes secos, mezclando lentamente para evitar grumos. La masa debe quedar suave y ligeramente espesa.

Paso 6: Montar el pastel

• Coloca uniformemente los duraznos caramelizados en el fondo del molde preparado, asegurándote de cubrir toda la superficie. Vierte con cuidado la masa del pastel sobre los duraznos, extendiéndola de manera uniforme para que cubra todos los duraznos sin desplazarlos.
• Hornea en el horno precalentado a 160°C durante 40 a 45 minutos. Sabrás que el pastel está listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migajas húmedas.

Paso 7: Enfriar y desmoldar

• Una vez que el pastel esté completamente horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, con mucho cuidado, voltea el pastel sobre un plato para servir. Retira el papel pergamino si lo utilizaste, revelando la capa superior de duraznos caramelizados.

Paso 8: Decorar y servir

• Decora tu volteado de durazno con crema batida al gusto. Si deseas, puedes refrigerarlo antes de servir para disfrutarlo fresco, aunque también se puede servir a temperatura ambiente