1. Tostar las Almendras:

Precalienta el horno a 180 °C. Mientras el horno alcanza la temperatura deseada, extiende las almendras peladas en una bandeja de horno en una sola capa. Esto asegurará que se tuesten de manera uniforme. Coloca la bandeja en el horno y deja que las almendras se tuesten durante unos 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Este paso es crucial, ya que las almendras tostadas aportan un sabor mucho más profundo y rico al turrón. Vigila las almendras para que no se quemen. Una vez tostadas, retíralas del horno y deja que se enfríen.

2. Preparar la Mezcla de Miel y Azúcar:

En una cacerola mediana, combina la miel, el azúcar y el jugo de limón. Coloca la cacerola a fuego medio y comienza a cocinar la mezcla, removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente al calor. Es importante no dejar de remover para evitar que el azúcar se caramelice o se queme. La mezcla debe cocinarse hasta que el azúcar se disuelva completamente y obtengas una consistencia homogénea.

3. Batir la Clara de Huevo:

Mientras la mezcla de miel y azúcar se cocina, separa la clara del huevo en un bol limpio y bate a punto de nieve. Esto significa que la clara debe quedar esponjosa y formar picos firmes. Este paso es fundamental para dar al turrón su textura suave pero crujiente.

4. Integrar la Clara de Huevo:

Una vez que la miel y el azúcar estén bien mezclados y calientes, retira la cacerola del fuego. Con cuidado, comienza a incorporar la clara de huevo batida a la mezcla de miel. Hazlo poco a poco y con movimientos envolventes para que la clara no pierda su aire y mantenga su volumen. La clara aportará una textura esponjosa al turrón, que contrasta perfectamente con el crujiente de las almendras.

5. Añadir las Almendras y la Canela:

Cuando la mezcla de miel y clara de huevo esté bien incorporada, añade las almendras tostadas. Espolvorea una pizca de canela si deseas añadir un toque aromático al turrón. Mezcla bien para asegurarte de que todas las almendras estén cubiertas con la mezcla de miel y clara.

6. Moldear el Turrón:

Forra un molde rectangular con papel de hornear para evitar que el turrón se pegue. Vierte la mezcla de almendras y miel en el molde y utiliza una espátula para aplastar y nivelar la superficie. Asegúrate de que quede bien distribuido y compacto, sin espacios vacíos. Este paso es crucial para que el turrón tenga la consistencia deseada.

7. Dejar Enfriar:

Deja que el turrón se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente endurecido. Puedes colocar un peso ligero sobre el turrón para que quede más compacto. Una vez que esté firme, retíralo del molde y corta en porciones del tamaño que prefieras.