1. Preparación del Pollo

Si no tienes pollo cocido disponible, puedes cocinar una pechuga o muslo de pollo de la siguiente manera:

• Hierve agua con sal en una olla grande.
• Añade la pechuga o muslo de pollo y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
• Retira el pollo del agua y deja que se enfríe ligeramente antes de desmenuzarlo con las manos o un tenedor.

2. Preparar la Mezcla de las Tortitas

• En un bol grande, añade las 2 tazas de pollo desmenuzado.
• Agrega la 1/2 taza de pan rallado, 1/2 taza de queso rallado (si has decidido usarlo), 1/4 de taza de cebolla finamente picada, 1/4 de taza de cilantro o perejil y el diente de ajo picado.
• Mezcla todos los ingredientes bien para que se integren de manera uniforme.

3. Incorporar los Huevos

• Bate los 2 huevos en un recipiente aparte y agrégalos a la mezcla de pollo.
• Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla está muy seca, puedes agregar un huevo extra o una pequeña cantidad de leche (una cucharada a la vez). Si está demasiado húmeda, añade más pan rallado.

4. Formar las Tortitas

• Toma porciones de la mezcla con las manos o con la ayuda de una cuchara y forma tortitas del tamaño deseado, presionando ligeramente para darles forma de discos.

5. Freír las Tortitas

• Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio.
• Una vez que el aceite esté caliente, coloca las tortitas en la sartén, asegurándote de no sobrecargar la sartén para que se frían de manera uniforme.
• Fríe cada tortita por aproximadamente 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

6. Escurrir y Servir

• Retira las tortitas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Sirve las tortitas de pollo calientes.