1. Preparar la mezcla:

• En un bol grande, mezcla la taza de avena, el calabacín rallado y los dos huevos.
• Añade una pizca de sal y pimienta al gusto para sazonar la mezcla.
• Si lo deseas, puedes agregar ingredientes opcionales como cebolla picada o hierbas frescas como perejil o cilantro para darle más sabor y aroma.
• Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.

2. Cocinar la tortilla:

• Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
• Cuando el aceite esté caliente, vierte la mezcla de avena y calabacín en la sartén, distribuyéndola de manera uniforme para formar una tortilla de tamaño medio o grande, según prefieras.
• Cocina la tortilla durante unos 4-5 minutos, o hasta que esté dorada por debajo y la mezcla haya empezado a cuajar.

3. Voltear la tortilla:

• Una vez que la parte inferior esté dorada y la mezcla esté firme, utiliza una espátula para voltear la tortilla con cuidado.
• Cocina la tortilla por el otro lado durante otros 3-4 minutos, asegurándote de que esté bien cocida y dorada por ambos lados.

4. Servir la tortilla:

• Retira la tortilla de avena y calabacín de la sartén y colócala en un plato.
• Deja que se enfríe un poco antes de cortarla.
• Puedes servirla caliente o a temperatura ambiente, dependiendo de tu preferencia. Es un plato que se disfruta en cualquier momento del día.