1. Preparar el caramelo:

En primer lugar, hay que preparar el caramelo que cubrirá el fondo de los moldes. Para hacerlo:

• En una cacerola pequeña, derrite azúcar a fuego medio.
• Remueve constantemente para evitar que se queme hasta obtener un caramelo dorado.
• Vierte el caramelo líquido en el fondo de los moldes o en un molde grande para flan y distribúyelo uniformemente.
• Deja que se enfríe mientras preparas el tocinillo.

2. Hacer el almíbar:

Para el Tocinillo de Cielo, es fundamental hacer un almíbar ligero, que será la base del postre. Para ello:

• En una cacerola, calienta el agua junto con los 250 g de azúcar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
• Deja hervir la mezcla hasta que espese y forme un almíbar ligero, lo cual tomará aproximadamente entre 5 y 7 minutos.
• Una vez listo, retira del fuego y deja que se enfríe un poco antes de mezclarlo con las yemas.

3. Batir las yemas:

Mientras el almíbar se enfría:

• En un bol grande, bate suavemente las 10 yemas de huevo. No es necesario espumarlas, solo batirlas hasta que estén uniformes.
• A continuación, incorpora el almíbar poco a poco, vertiéndolo en forma de hilo sobre las yemas mientras sigues batiendo suavemente. Este paso es crucial para evitar que las yemas se cocinen por el calor del almíbar.
• Si lo deseas, agrega la cucharadita de esencia de vainilla o un toque de ralladura de limón para darle un toque aromático extra.

4. Colar la mezcla:

Para garantizar una textura fina y suave:

• Pasa la mezcla de yemas y almíbar por un colador fino. Esto ayudará a eliminar cualquier residuo que pueda haber quedado y asegura que el tocinillo tenga una textura sedosa.

5. Verter en los moldes:

Una vez que la mezcla esté lista y colada:

• Vierte cuidadosamente la mezcla en los moldes o el molde grande que previamente caramelizaste.

6. Cocer al baño maría:

Este postre se cocina al baño maría para garantizar una cocción suave y uniforme:

• Coloca los moldes en una bandeja profunda con agua caliente, de manera que el agua llegue hasta la mitad de los moldes.
• Hornea a 160°C (320°F) durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que el tocinillo esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro. La cocción al baño maría ayuda a evitar que el tocinillo se cocine demasiado rápido y mantenga su textura suave.

7. Enfriar y desmoldar:

Una vez que el tocinillo esté cocido:

• Retira los moldes del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Luego, refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que el tocinillo esté completamente firme. Este tiempo de reposo es esencial para que adquiera la textura adecuada.
• Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes del molde y luego voltea con cuidado sobre un plato para servir. El caramelo líquido cubrirá la parte superior del postre, dándole su característico brillo.