Ingredients
Scale
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 500 g de setas (champiñones o setas ostra), cortadas en tiras
- 2 tomates grandes, picados
- 1 cebolla grande, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 chiles chipotles en adobo (puedes ajustar al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz para servir
- Aguacate en rodajas (opcional)
- Queso fresco o queso vegano desmenuzado (opcional)
Instructions
- Sofreír la cebolla y el ajo:
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las rodajas de cebolla y sofríe durante 4-5 minutos hasta que estén doradas y suaves.
- Añade el ajo finamente picado y cocina por un minuto más, removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Preparar la salsa:
- En una licuadora, mezcla los tomates picados, los chiles chipotles en adobo y la taza de caldo de verduras. Licúa hasta obtener una salsa suave.
- Cocinar la salsa:
- Vierte la salsa de tomate en la sartén con las cebollas y el ajo. Añade la hoja de laurel y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
- Cocinar las setas:
- Añade las setas cortadas en tiras a la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las setas estén suaves y bien impregnadas de la salsa.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Retira la hoja de laurel y sirve la tinga de setas caliente sobre tortillas de maíz. Acompaña con rodajas de aguacate y queso fresco o vegano desmenuzado, si lo deseas.