Paso 1: Preparar la Masa

1. Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, tamiza la harina de trigo con una pizca de sal. Añade la mantequilla fría en cubos y, usando las manos o un tenedor, mezcla hasta que la masa tenga una textura arenosa y quebradiza.
2. Formar la masa: Agrega el huevo y, poco a poco, incorpora las cucharadas de agua fría. Mezcla bien hasta que se forme una masa suave pero firme. Si la masa está demasiado seca, añade más agua fría, una cucharada a la vez.
3. Reposo en la nevera: Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la masa se endurezca ligeramente y sea más fácil de estirar.

Paso 2: Preparar el Relleno

4. Sofreír la cebolla: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que esté suave y transparente.
5. Agregar el choclo: Añade el choclo desgranado a la sartén con la cebolla y cocina durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego. Deja enfriar un poco.

Paso 3: Preparar la Salsa Blanca (Bechamel)

6. Cocinar la mantequilla y harina: En una olla pequeña, derrite las dos cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade las dos cucharadas de harina de trigo y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o batidor, hasta que la mezcla tome un color ligeramente dorado.
7. Añadir la leche: Poco a poco, incorpora la leche, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.
8. Sazonar: Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto. La salsa debe quedar suave y sin grumos. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de usarla en el relleno.

Paso 4: Armar la Tarta

9. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
10. Estirar la masa: Saca la masa del refrigerador y, sobre una superficie enharinada, estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ cm. Forra un molde para tarta con la masa estirada y pincha la base con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
11. Pre-cocinar la base: Hornea la masa durante 10 minutos para pre-cocinarla antes de añadir el relleno.
12. Mezclar el relleno: En un tazón grande, mezcla el choclo salteado con los dos huevos, el queso rallado y la salsa blanca. Asegúrate de que todo esté bien incorporado y sazonado al gusto.
13. Rellenar la tarta: Vierte la mezcla de choclo sobre la masa pre-cocida y extiende de manera uniforme con una espátula.

Paso 5: Hornear la Tarta

14. Hornear: Coloca la tarta en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el relleno esté firme y dorado en la parte superior.
15. Dejar enfriar: Una vez que la tarta esté lista, retírala del horno y déjala enfriar durante unos minutos antes de cortarla y servir.