1. Preparación de la piña:

• Pelar y cortar la piña: Comienza pelando la piña y retira el corazón. Corta la pulpa de la piña en cuadritos pequeños. Separa la mitad de los cuadritos para hacer una mermelada, y la otra mitad la utilizarás para hacer un jugo.
• Licuar la piña: Toma la mitad de los cuadritos de piña, incluyendo el corazón, y licúalos con un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, cuela la mezcla para obtener un jugo suave y sin residuos.

2. Preparación de la mermelada:

• Cocinar los trozos de piña: Coloca los cuadritos de piña restantes en una cacerola junto con un poco de azúcar y canela (si decides usarla). Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de una mermelada. Reserva la mermelada para usarla como relleno de los tamales.

3. Preparación de las nueces y almendras:

• Blanquear las nueces y almendras: Para retirarles la piel, coloca las nueces de castilla y las almendras en agua hirviendo durante unos segundos. Luego, cuélalas y quítales la piel frotándolas con los dedos.
• Tostar y picar: Una vez peladas, tuesta ligeramente las nueces y almendras en un comal a fuego bajo, y después pícalas en trozos pequeños.

4. Preparación de la masa:

• Batir la manteca: Coloca la manteca en un bol grande y bátela bien hasta que se vuelva esponjosa y blanquecina. Este paso es importante para lograr una masa ligera y aireada.
• Agregar los ingredientes secos: Añade a la manteca la harina para tamales (masa de maíz), la harina de trigo o maicena y el polvo para hornear. Continúa batiendo mientras incorporas estos ingredientes.
• Añadir el jugo de piña: Poco a poco, agrega el jugo de piña a la mezcla de manteca y harinas, batiendo constantemente para evitar que la masa se corte. La masa debe tener una consistencia suave, pero no líquida.
• Incorporar el azúcar y las nueces: Agrega el azúcar y una pizca de sal a la masa, mezclando bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Finalmente, añade las nueces y almendras picadas, dándole a la masa un toque crujiente y lleno de sabor.

5. Formado de los tamales:

• Preparar las hojas de maíz: Las hojas de maíz deben estar remojadas en agua caliente para que se ablanden. Esto facilita el manejo de las hojas al momento de formar los tamales.
• Rellenar los tamales: Unta una capa delgada de masa sobre cada hoja de maíz, extendiéndola con una cuchara. En el centro de la masa, coloca una cucharada de la mermelada de piña previamente preparada. Cierra las hojas envolviendo la masa de forma que la mermelada quede bien contenida dentro de los tamales.
• Acomodar en la vaporera: Coloca los tamales verticalmente en una vaporera, asegurándote de que queden bien acomodados para que no se desarmen durante la cocción.

6. Cocción de los tamales:

• Cocinar al vapor: Llena la vaporera con suficiente agua para que dure el tiempo de cocción, pero sin que el agua toque los tamales. Cocina los tamales al vapor durante unos 45 minutos o hasta que estén bien cocidos. Para saber si están listos, puedes sacar uno y verificar si la masa se desprende fácilmente de la hoja.

7. Disfrutar:

• Servir y degustar: Una vez cocidos, sirve los tamales calientes acompañados de una taza de café o una bebida caliente de tu preferencia.