1. Preparar el pollo:

• En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la pechuga de pollo y dórala ligeramente por ambos lados durante unos 5 minutos.
• Retira la pechuga de la olla y resérvala en un plato aparte.

2. Saltear los vegetales:

• En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos, hasta que estén transparentes.
• Añade las zanahorias, el apio y las papas, y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se peguen.

3. Agregar el caldo:

• Vierte las 6-8 tazas de agua o caldo de pollo a la olla con los vegetales.
• Añade la hoja de laurel, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto.
• Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento.

4. Cocinar el pollo:

• Vuelve a introducir la pechuga de pollo en la olla y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
• Una vez cocido, retira el pollo de la olla y desmenúzalo en trozos pequeños con la ayuda de dos tenedores.

5. Agregar los garbanzos:

• Mientras desmenuzas el pollo, añade los garbanzos cocidos a la sopa y deja que se calienten durante 5 minutos.
• Los garbanzos pueden ser de lata, pero si prefieres cocinarlos tú mismo, asegúrate de remojarlos durante al menos 8 horas y cocinarlos previamente.

6. Finalizar la sopa:

• Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y mezcla bien todos los ingredientes.
• Cocina todo junto durante unos 5-10 minutos adicionales para que los sabores se integren de manera uniforme.

7. Servir:

• Sirve la sopa bien caliente y decora con cilantro o perejil fresco picado por encima.
• Esta sopa es perfecta para acompañar con pan crujiente o una rebanada de aguacate.