La sopa de carne de res y verduras es una opción clásica que combina proteínas, vegetales frescos y un delicioso caldo que calienta el cuerpo y el alma. Es perfecta para un día fresco o cuando necesitas una comida completa y reconfortante. Esta receta es rica en nutrientes, fácil de preparar, y está llena de sabores profundos gracias a la cocción lenta de la carne y las verduras.
Resumen de la receta
Esta sopa se prepara con cubos de carne de res, como falda o aguja, que se doran para resaltar su sabor. Posteriormente, se cocina en un caldo con una variedad de verduras como papas, zanahorias, calabacín, judías verdes y repollo, sazonada con ajo, cebolla y laurel. El resultado es una sopa rica, sustanciosa y perfecta para una comida familiar.
Historia y origen
Las sopas de carne y verduras tienen una larga historia en muchas culturas alrededor del mundo. Desde la Edad Media, la gente preparaba caldos con carne y verduras disponibles para alimentar a sus familias. Este tipo de sopa es particularmente popular en América Latina, donde se conoce como “sopa de res” o “caldo de res”. Los ingredientes varían según la región, pero siempre se mantiene la esencia de una sopa nutritiva y deliciosa que combina lo mejor de la carne y los productos de la huerta.
Ingredientes
- 500 g de carne de res en cubos (falda o aguja): Es ideal para guisar, ya que se vuelve tierna con la cocción lenta.
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos: Aportan consistencia y un toque de suavidad a la sopa.
- 2 zanahorias, en rodajas: Añaden dulzor natural y color al plato.
- 1 cebolla grande, picada: Base aromática que da sabor profundo al caldo.
- 2 dientes de ajo, picados: Acentúa el sabor de la carne y las verduras.
- 1 calabacín, en rodajas: Añade frescura y una textura suave.
- 1 taza de judías verdes: Verdura nutritiva y ligeramente crujiente.
- 1 mazorca de maíz, cortada en rodajas: Da un toque dulce y rústico a la sopa.
- 2 tomates, picados: Aportan acidez y enriquecen el caldo.
- 1 taza de repollo (col) en tiras: Verdura suave que añade volumen y textura.
- 1 ramita de cilantro fresco: Para decorar y dar frescura.
- 2 hojas de laurel: Aromatizan el caldo con un sabor herbal.
- 1 litro de caldo de res o agua: Base líquida que intensifica el sabor de la sopa.
- 2 cucharadas de aceite de oliva: Para dorar la carne y las verduras.
- Sal y pimienta al gusto: Sazonan y potencian los sabores.
Instrucciones paso a paso
1. Sofríe la carne
- Calentar el aceite:
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. - Dorar la carne:
Añade los 500 g de carne de res en cubos a la olla. Dóralos por todos los lados durante unos 5-7 minutos para sellar los jugos. Este proceso resalta el sabor de la carne y le da un color dorado que enriquecerá el caldo. Sazona con sal y pimienta al gusto mientras se dora.
2. Añade los aromáticos
- Añadir cebolla y ajo:
Una vez que la carne esté dorada, agrega la cebolla picada y los 2 dientes de ajo picados a la olla. Cocina durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté suave y translúcida, lo que intensificará los sabores del caldo.
3. Incorpora el caldo
- Añadir el caldo y el laurel:
Agrega 1 litro de caldo de res (o agua si lo prefieres) a la olla. Incorpora también las 2 hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Este tiempo permite que los sabores se integren y la carne se suavice.
4. Añade las verduras
- Incorporar papas, zanahorias, judías verdes, maíz y tomates:
Pasados los 40 minutos, añade las papas en cubos, zanahorias en rodajas, judías verdes, rodajas de maíz y tomates picados a la olla. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero aún mantengan su forma. Las papas y zanahorias aportarán sustancia a la sopa, mientras que el maíz dará un toque dulce.
5. Añade las últimas verduras
- Incorporar calabacín y repollo:
En los últimos 10 minutos de cocción, agrega el calabacín en rodajas y las tiras de repollo. Estas verduras se cocinan rápidamente y añadirlas al final mantiene su textura y frescura.
6. Ajusta el sazón
- Probar y ajustar:
Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Asegúrate de que los sabores estén bien equilibrados. Retira las hojas de laurel antes de servir.
7. Decora y sirve
- Servir caliente:
Sirve la sopa caliente en tazones hondos. Decora con cilantro fresco picado para darle un toque de color y frescura. El cilantro combina perfectamente con los sabores de la carne y las verduras.
Sugerencias de servicio
La sopa de carne de res y verduras es ideal para disfrutar como plato principal. Puedes acompañarla con un buen pedazo de pan casero o tostadas para mojar en el caldo. También puedes servirla con arroz blanco o tortillas para una comida más completa. Es perfecta para una cena en días fríos o como un almuerzo reconfortante.
Sugerencias de acompañamiento y maridaje
Esta sopa combina bien con:
- Arroz blanco: Un acompañamiento clásico que absorbe los sabores del caldo.
- Tortillas de maíz: Pueden servirse a un lado para acompañar la sopa o desmenuzarse dentro de la sopa para darle más cuerpo.
- Pan crujiente: Ideal para mojar en el caldo y disfrutar de cada gota.
Para las bebidas, se sugiere agua fresca, jugos naturales o una bebida ligera como un té helado.
Variaciones de la receta
- Con fideos: Añade fideos o pasta pequeña en los últimos 10 minutos de cocción para una versión más sustanciosa.
- Sopa de carne con arroz: Puedes incorporar arroz blanco directamente a la sopa para un plato más denso.
- Con otros vegetales: Puedes añadir o sustituir algunas verduras según tu gusto, como espinacas, apio o guisantes.
- Caldo de pollo: Si prefieres, puedes utilizar caldo de pollo en lugar de caldo de res para un sabor más ligero.
Beneficios para la salud
Esta sopa es una excelente fuente de proteínas gracias a la carne de res. Las verduras proporcionan fibra, vitaminas y minerales esenciales. Las papas, zanahorias, calabacín y judías verdes son ricas en vitaminas A y C, mientras que el repollo es una buena fuente de antioxidantes y fibra. Además, al ser una sopa, es una forma hidratante y ligera de consumir una comida completa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar la sopa?
Sí, puedes congelar la sopa en porciones individuales. Solo asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de colocarla en recipientes herméticos. Se mantendrá bien en el congelador durante hasta 3 meses.
¿Es necesario usar caldo de res?
El caldo de res intensifica el sabor de la sopa, pero si prefieres una versión más ligera, puedes usar agua o caldo de pollo.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne?
El tiempo de cocción de la carne es de aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté tierna. Si usas una olla a presión, este tiempo se puede reducir significativamente.
Conclusión
La sopa de carne de res y verduras es un plato completo, lleno de nutrientes y con un sabor reconfortante. Es fácil de hacer y puede adaptarse a los ingredientes que tengas a mano. Ya sea que la sirvas como una comida principal o como parte de una cena más grande, esta sopa siempre será un éxito. Prepara esta receta para tu familia y disfruta de una sopa sustanciosa y deliciosa que complacerá a todos.