Introducción
El salteado de carne de res y cebolla al estilo chino es una de las recetas más populares dentro de la cocina asiática. Es sencillo de preparar, pero lleno de sabor gracias a la combinación de salsa de soja, salsa de ostras y otros ingredientes básicos. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una comida rápida y deliciosa entre semana, y su versatilidad permite que se sirva con arroz o fideos al vapor para una comida completa.
Descripción general de la receta
Este platillo combina la terneza de la carne de res con el dulzor de las cebollas salteadas y el sabor umami de las salsas utilizadas. La clave para un buen salteado está en marinar adecuadamente la carne y cocinarla a altas temperaturas para que se dore rápidamente sin perder su jugosidad. La cebolla, al caramelizarse ligeramente, aporta una textura suave y un sabor dulce que complementa muy bien la intensidad de las salsas.
Historia y origen
El salteado como técnica de cocina tiene su origen en China, donde el wok es la herramienta fundamental. Esta técnica consiste en cocinar los ingredientes a altas temperaturas en poco tiempo, preservando así su frescura y nutrientes. Los platillos con carne de res y cebolla son comunes en las mesas de toda Asia, y cada país ha desarrollado su propia versión. En China, esta combinación ha sido apreciada durante siglos, especialmente en la cocina cantonesa, donde los ingredientes frescos y los sabores intensos se equilibran a la perfección.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 450 g (1 lb) de solomillo de res, cortado en rodajas finas
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de maicena
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal (puede ser aceite de sésamo o de girasol)
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes opcionales:
- Cebollín o ajos tiernos para decorar
- Una pizca de azúcar para balancear la salinidad
Instrucciones
Paso 1: Marinado de la carne
- En un bol grande, mezcle las rodajas de carne de res con la salsa de soja, salsa de ostras, maicena, una pizca de sal y pimienta. Asegúrese de que la carne quede bien cubierta con la mezcla de salsas.
- Deje que la carne repose durante 15 minutos para que absorba los sabores. La maicena ayudará a suavizar la carne y a espesar la salsa en el paso final.
Paso 2: Saltear la carne
- Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. El wok debe estar bien caliente antes de agregar la carne para que esta se dore correctamente.
- Añada la carne marinada al wok, distribuyéndola en una capa uniforme. Saltee durante 2-3 minutos, o hasta que esté casi cocida. No la cocine por completo en este paso para evitar que se reseque.
- Retire la carne del wok y resérvela en un plato aparte.
Paso 3: Cocinar las cebollas
- Si es necesario, agregue un poco más de aceite al wok.
- Añada las cebollas cortadas en rodajas y saltee durante 4-5 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. El truco está en caramelizarlas ligeramente, lo que le dará un sabor dulce y equilibrado al plato.
- Añada el ajo picado y saltee por un minuto más, cuidando de que el ajo no se queme.
Paso 4: Integrar la carne con las cebollas
- Vuelva a colocar la carne en el wok junto con las cebollas. Revuelva todo para integrar bien los sabores.
- Añada 1/4 de taza de agua al wok para desglasar la sartén y crear una salsa ligera. Revuelva constantemente hasta que la salsa espese ligeramente y la carne esté completamente cocida.
Paso 5: Servir
- Sirva el salteado caliente, acompañado de arroz blanco o fideos al vapor. Si desea, puede decorar el plato con cebollín o ajos tiernos picados para un toque extra de frescura.
Sugerencias de acompañamiento y servicio
Este salteado de carne de res y cebolla combina bien con una variedad de acompañamientos. Algunas opciones incluyen:
- Arroz jazmín o arroz basmati: estos arroces fragantes complementan perfectamente el sabor umami de la salsa.
- Fideos al vapor o fideos de arroz: son otra opción excelente que permite absorber bien los jugos del salteado.
- Verduras al vapor: brócoli, zanahorias o bok choy salteado son adiciones ligeras y saludables que equilibran la riqueza del plato.
Variaciones de la receta
- Salteado de carne de res con pimientos: Añadir pimientos rojos y verdes le da color y un toque ligeramente dulce al platillo.
- Salteado picante: Agregar rodajas de chile o una cucharadita de pasta de chile proporcionará un nivel extra de picante.
- Versión baja en sodio: Para reducir la cantidad de sal, puede usar salsas de soja y ostras bajas en sodio o reducir la cantidad de salsa en la marinada.
- Salteado de carne con jengibre: Añadir unas rodajas de jengibre fresco en el momento de saltear las cebollas aporta un toque picante y aromático.
Beneficios para la salud
El salteado es una técnica de cocina que conserva bien los nutrientes de los ingredientes al usar tiempos cortos de cocción y altas temperaturas. El solomillo de res es una excelente fuente de proteínas y hierro, que son esenciales para la salud muscular y la oxigenación de la sangre. Las cebollas, además de aportar sabor, son ricas en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios. El uso de salsa de ostras añade minerales como zinc y magnesio, mientras que cocinar con aceite vegetal proporciona grasas saludables, especialmente si se usa aceite de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes sustituir la carne de res por pollo o carne de cerdo magra. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne.
¿Qué puedo usar si no tengo salsa de ostras?
Si no tienes salsa de ostras, puedes usar salsa hoisin o incluso un poco más de salsa de soja con una pizca de azúcar para compensar el dulzor que la salsa de ostras aporta.
¿Cómo puedo hacer el plato más saludable?
Puedes optar por usar menos aceite o elegir un aceite con menos grasa saturada, como el de canola o sésamo. Además, agregar más vegetales al salteado es una excelente manera de hacerlo más nutritivo.
¿Puedo hacer este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar el salteado con anticipación, pero es mejor cocinar la carne y las cebollas justo antes de servir para mantener la frescura. También puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Conclusión
El salteado de carne de res y cebolla al estilo chino es una opción deliciosa, rápida y nutritiva para cualquier comida. Con ingredientes sencillos y una preparación fácil, este platillo es ideal tanto para comidas familiares como para impresionar a tus invitados. Su versatilidad permite variaciones y personalizaciones según las preferencias, y sus sabores profundos lo convierten en un favorito de la cocina asiática. ¡Prepáralo hoy y disfruta de un pedazo de la auténtica cocina china en tu hogar!
Print
Salteado de carne de res y cebolla al estilo chino
Ingredients
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 450 g (1 lb) de solomillo de res, cortado en rodajas finas
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de maicena
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal (puede ser aceite de sésamo o de girasol)
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
Paso 1: Marinado de la carne
- En un bol grande, mezcle las rodajas de carne de res con la salsa de soja, salsa de ostras, maicena, una pizca de sal y pimienta. Asegúrese de que la carne quede bien cubierta con la mezcla de salsas.
- Deje que la carne repose durante 15 minutos para que absorba los sabores. La maicena ayudará a suavizar la carne y a espesar la salsa en el paso final.
Paso 2: Saltear la carne
- Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. El wok debe estar bien caliente antes de agregar la carne para que esta se dore correctamente.
- Añada la carne marinada al wok, distribuyéndola en una capa uniforme. Saltee durante 2-3 minutos, o hasta que esté casi cocida. No la cocine por completo en este paso para evitar que se reseque.
- Retire la carne del wok y resérvela en un plato aparte.
Paso 3: Cocinar las cebollas
- Si es necesario, agregue un poco más de aceite al wok.
- Añada las cebollas cortadas en rodajas y saltee durante 4-5 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. El truco está en caramelizarlas ligeramente, lo que le dará un sabor dulce y equilibrado al plato.
- Añada el ajo picado y saltee por un minuto más, cuidando de que el ajo no se queme.
Paso 4: Integrar la carne con las cebollas
- Vuelva a colocar la carne en el wok junto con las cebollas. Revuelva todo para integrar bien los sabores.
- Añada 1/4 de taza de agua al wok para desglasar la sartén y crear una salsa ligera. Revuelva constantemente hasta que la salsa espese ligeramente y la carne esté completamente cocida.
Paso 5: Servir
- Sirva el salteado caliente, acompañado de arroz blanco o fideos al vapor. Si desea, puede decorar el plato con cebollín o ajos tiernos picados para un toque extra de frescura.