Introducción
El salteado de carne de res y brócoli es un platillo clásico de la cocina asiática que combina sabores robustos y una textura crujiente. Esta receta es perfecta para una comida rápida y saludable, ideal para cualquier día de la semana. Además, es una excelente manera de incorporar vegetales en tu dieta sin sacrificar el sabor.
Descripción de la Receta
Ingredientes
- 1 lb (450 g) de carne de res en tiras finas
- 2 tazas de brócoli, cortado en ramilletes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de maicena, disuelta en 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- Arroz blanco o integral, para servir
Instrucciones
- Preparación de Ingredientes: Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y medidos. Esto facilita el proceso de cocción, especialmente en un salteado que requiere rapidez y atención constante.
- Calentar el Aceite: Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
- Cocinar la Carne de Res: Agrega las tiras de carne de res a la sartén caliente y cocina hasta que estén doradas y cocidas por completo, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne de la sartén y resérvala en un plato.
- Cocinar la Cebolla y el Ajo: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario. Añade la cebolla en rodajas finas y los 2 dientes de ajo picados. Cocina hasta que estén tiernos y fragantes, unos 2-3 minutos.
- Añadir el Brócoli: Incorpora las 2 tazas de brócoli cortado en ramilletes a la sartén. Cocina por unos 3-4 minutos, o hasta que el brócoli esté ligeramente crujiente y de un color verde brillante.
- Regresar la Carne de Res a la Sartén: Vuelve a añadir la carne de res cocida a la sartén y mezcla bien con las verduras.
- Preparar la Salsa: En un tazón pequeño, mezcla 1/4 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua.
- Incorporar la Salsa: Vierte la mezcla de salsa sobre la carne y el brócoli en la sartén. Cocina por unos 2-3 minutos, o hasta que la salsa espese y cubra bien todos los ingredientes.
- Ajustar Sazonadores: Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Añade 1 cucharadita de aceite de sésamo si decides usarlo para un sabor más profundo y tostado.
- Servir: Sirve el salteado caliente sobre arroz blanco o integral.
Tiempo de Preparación y Cocción
- Tiempo de Preparación: 15 minutos
- Tiempo de Cocción: 15 minutos
- Tiempo Total: 30 minutos
Información Nutricional
- Calorías: 320 kcal por porción
- Raciones: 4 porciones
Historia y Origen
El salteado de carne de res y brócoli es un plato emblemático de la cocina china, especialmente popular en los restaurantes chinos de Occidente. Aunque no es un platillo tradicional de China, es una creación que adapta técnicas culinarias chinas a los ingredientes disponibles en Estados Unidos. El resultado es una combinación deliciosa de carne tierna y vegetales crujientes bañados en una salsa sabrosa, convirtiéndose en un favorito en muchas mesas alrededor del mundo.
Ingredientes e Instrucciones
Ingredientes:
- Carne de Res en Tiras Finas: Es importante que la carne esté cortada en tiras delgadas para asegurar una cocción rápida y uniforme.
- Brócoli: Aporta una textura crujiente y es rico en vitaminas y minerales.
- Aceite Vegetal: Utilizado para saltear los ingredientes.
- Cebolla y Ajo: Añaden sabor y aroma al platillo.
- Salsa de Soja y Salsa de Ostras: Bases de la salsa, aportan umami y profundidad de sabor.
- Azúcar Moreno: Equilibra los sabores salados y agrega un toque dulce.
- Maicena: Espesa la salsa para que se adhiera mejor a los ingredientes.
- Sal y Pimienta: Para ajustar la sazón.
- Aceite de Sésamo (opcional): Aporta un sabor tostado distintivo.
- Arroz Blanco o Integral: Para servir como base del plato.
Instrucciones Detalladas:
- Preparación de Ingredientes: Tener todos los ingredientes listos antes de empezar es clave en cualquier salteado.
- Calentar el Aceite: Usa una sartén grande o wok y calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Cocinar la Carne de Res: Cocina las tiras de carne hasta que estén doradas y completamente cocidas. Este paso debe hacerse rápidamente para evitar que la carne se seque.
- Cocinar la Cebolla y el Ajo: Añade la cebolla y el ajo a la sartén y cocina hasta que estén suaves y aromáticos.
- Añadir el Brócoli: Cocina el brócoli hasta que esté tierno pero aún crujiente, lo cual mantiene su color y nutrientes.
- Regresar la Carne de Res a la Sartén: Combina la carne con las verduras para que los sabores se integren.
- Preparar la Salsa: Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y asegúrate de que la maicena esté bien disuelta.
- Incorporar la Salsa: Vierte la salsa en la sartén y cocina hasta que espese, cubriendo bien la carne y el brócoli.
- Ajustar Sazonadores: Ajusta con sal y pimienta al gusto, y añade aceite de sésamo si lo usas.
- Servir: Sirve el salteado caliente sobre una cama de arroz blanco o integral.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
El salteado de carne de res y brócoli se disfruta mejor recién hecho y caliente. Acompaña este platillo con:
- Arroz Blanco o Integral: Perfecto para absorber la sabrosa salsa.
- Té Verde: Un acompañamiento tradicional que complementa los sabores del plato y ayuda en la digestión.
- Ensalada de Pepino: Fresca y crujiente, añade un contraste agradable.
Maridaje
Para un maridaje sin alcohol, puedes optar por:
- Agua con Gas y Limón: Refrescante y simple, ayuda a limpiar el paladar.
- Té Verde Helado: Ligero y refrescante, complementa bien los sabores del salteado.
Variaciones de la Receta
Esta receta básica se puede adaptar de varias maneras para crear diferentes versiones:
- Vegetariano: Sustituye la carne de res por tofu o tempeh para una opción vegetariana.
- Pollo: Utiliza tiras de pollo en lugar de carne de res para una variación más ligera.
- Variedad de Vegetales: Añade pimientos, zanahorias o champiñones para más color y nutrición.
Beneficios para la Salud
Este platillo no solo es delicioso, sino que también es saludable. La carne de res es una buena fuente de proteínas y hierro, mientras que el brócoli es rico en vitaminas C y K, y fibra. Además, el salteado como método de cocción requiere poca grasa, lo que hace que este platillo sea bajo en calorías.
Notas y Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes sustituir la carne de res por pollo, cerdo o incluso camarones.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse las sobras?
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
¿Es necesario usar salsa de ostras?
La salsa de ostras aporta un sabor único, pero si no la tienes, puedes sustituirla por una mezcla de salsa de soja y un poco de azúcar adicional.
¿Puedo añadir más verduras?
Por supuesto, añadir más verduras como zanahorias, pimientos o champiñones no solo añade sabor, sino también nutrientes adicionales.
Conclusión
El salteado de carne de res y brócoli es una opción excelente para una comida rápida, sabrosa y nutritiva. Esta receta combina la tierna carne de res con el crujiente brócoli en una salsa deliciosa que seguramente com