Introducción

El salpicón de pollo peruano es una receta fresca, colorida y fácil de preparar, ideal para los días calurosos o para disfrutar como entrada o acompañamiento. Con una base de pollo desmenuzado, papas, verduras cocidas y un aderezo suave de mayonesa y limón, es un plato muy versátil que se puede adaptar según tus preferencias. Es perfecto para compartir en reuniones familiares o como una comida ligera y saludable. Aquí te enseñamos a preparar esta versión clásica del salpicón peruano, que además es rápida y llena de sabor.

Resumen de la receta

Esta receta de salpicón de pollo combina pollo cocido y desmenuzado con una variedad de verduras cocidas y frescas, aderezadas con una mezcla de mayonesa y jugo de limón. Se sirve frío, lo que lo convierte en un plato refrescante y liviano, perfecto para los días de verano. Es fácil de personalizar con ingredientes adicionales o cambiar según el gusto personal.

Historia y origen

El salpicón es un plato que ha recorrido varias culturas a lo largo de la historia, teniendo versiones en países de Europa y América Latina. En Perú, el salpicón de pollo se ha vuelto un clásico en las mesas, sobre todo en climas cálidos, donde las ensaladas frescas son populares. Esta receta, sencilla pero deliciosa, es una forma tradicional de aprovechar ingredientes básicos como pollo y verduras, combinándolos en una preparación que es tan sabrosa como nutritiva.

Ingredientes

1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
500 g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
2 papas grandes, cocidas y cortadas en cubos
2 zanahorias, cocidas y cortadas en cubos
1 taza de choclo desgranado, cocido
1 taza de arvejas cocidas
1 cebolla roja, cortada en juliana
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
2 cucharadas de perejil picado
Aceitunas negras para decorar (opcional)

Instrucciones paso a paso

Preparar el pollo:
Cocina 500 g de pechuga de pollo en agua con una pizca de sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté bien cocida. Retira del agua, deja enfriar un poco y luego desmenúzala en tiras finas o pedazos pequeños. Reserva.
Cocer las papas y las zanahorias:
Pela y corta las papas y las zanahorias en cubos pequeños. Luego, cocina ambas en agua con sal durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas bien y deja enfriar antes de incorporarlas al salpicón.
Cocinar el choclo y las arvejas:
Si no tienes el choclo y las arvejas ya cocidos, hiérvelos en agua con sal por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos y déjalos enfriar.
Preparar las verduras frescas:
Corta la cebolla roja en finas tiras o juliana, y haz lo mismo con el pimiento rojo. Si deseas un sabor más suave en la cebolla, puedes sumergirla en agua fría con un poco de sal durante unos minutos y luego enjuagarla bien.
Hacer el aderezo:
En un bol pequeño, mezcla 4 cucharadas de mayonesa con 1 cucharada de jugo de limón. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Si prefieres un aderezo más ligero, puedes reducir la cantidad de mayonesa o combinarla con un poco de yogurt natural.
Mezclar los ingredientes:
En un bol grande, añade el pollo desmenuzado, las papas, las zanahorias, el choclo y las arvejas cocidas. Luego, agrega la cebolla, el pimiento rojo y el perejil picado. Revuelve todo con cuidado para que los ingredientes se mezclen bien.
Incorporar el aderezo:
Vierte la mezcla de mayonesa y limón sobre los ingredientes del salpicón y mezcla suavemente para que todo quede bien impregnado con el aderezo. Asegúrate de no aplastar demasiado los ingredientes.
Refrigerar y servir:
Lleva el salpicón al refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren mejor y que el plato esté fresco. Justo antes de servir, decora con aceitunas negras si lo prefieres.

Tiempo total

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 6

Sugerencias para servir y acompañar

El salpicón de pollo peruano es un plato muy versátil que puede servirse como entrada, acompañamiento o plato principal, dependiendo del tamaño de la porción. Aquí te damos algunas ideas para acompañarlo:

Con arroz blanco: El salpicón es perfecto como acompañante de un arroz blanco bien cocido, creando un equilibrio entre la frescura del pollo y la textura suave del arroz.
Con pan fresco: Sirve el salpicón con panes frescos, como una baguette o pan de campo, para disfrutar de un bocado más completo.
Como relleno de emparedados: Puedes utilizar el salpicón como relleno de emparedados o tortillas para una comida rápida y ligera.
Acompañado de ensaladas verdes: Un mix de lechugas y vegetales frescos puede complementar perfectamente el sabor del salpicón y añadir un toque extra de frescura.

Variaciones de la receta

El salpicón de pollo es una receta que se presta para muchas variaciones, ya sea por gusto o por los ingredientes disponibles. Aquí te damos algunas ideas para adaptarlo a tus preferencias:

Con pollo a la parrilla: Si prefieres un sabor más ahumado, puedes usar pollo a la parrilla o al horno en lugar de pollo cocido.
Con aderezo de yogur: Para una versión más ligera, reemplaza la mayonesa por yogur natural o griego, que le dará un toque cremoso sin ser pesado.
Con aguacate: Añadir trozos de aguacate fresco al salpicón le dará una textura cremosa y un toque extra de sabor.
Con otros vegetales: Puedes incorporar otros vegetales cocidos o crudos, como brócoli, espárragos o repollo rallado, para darle más variedad al plato.
Versión vegetariana: Para una opción sin carne, sustituye el pollo por proteína vegetal como tofu, garbanzos o quinua.

Beneficios para la salud

El salpicón de pollo es un plato saludable y equilibrado, ya que combina una buena cantidad de proteínas magras provenientes del pollo con una variedad de verduras ricas en fibra, vitaminas y minerales. El pollo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, lo que lo convierte en un ingrediente fundamental para mantener la masa muscular y el buen funcionamiento del organismo.

Las papas y zanahorias son carbohidratos complejos que proporcionan energía de larga duración, mientras que las arvejas y el choclo añaden una buena dosis de fibra y antioxidantes. Si optas por una versión más ligera del aderezo, usando menos mayonesa o reemplazándola con yogur, puedes reducir el contenido de grasa sin comprometer el sabor.

Además, el salpicón es un plato bajo en calorías si se compara con otros acompañamientos más pesados, por lo que es ideal para quienes buscan mantener una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Puedo preparar el salpicón con anticipación?

Sí, el salpicón de pollo se puede preparar con unas horas de anticipación o incluso el día anterior. De hecho, es mejor refrigerarlo antes de servirlo para que los sabores se integren bien. Solo asegúrate de mantenerlo en un recipiente hermético en el refrigerador.

¿Puedo usar otras partes del pollo?

Si no tienes pechuga de pollo, también puedes usar muslos deshuesados o cualquier otra parte del pollo que prefieras. Asegúrate de cocerlo bien y desmenuzarlo antes de mezclarlo con los otros ingredientes.

¿Puedo hacerlo sin mayonesa?

Sí, si prefieres evitar la mayonesa, puedes sustituirla por yogur natural, una vinagreta ligera, o incluso hacer una mezcla de crema agria y limón para obtener un sabor similar.

¿Se puede congelar el salpicón de pollo?

No se recomienda congelar el salpicón de pollo debido a que las papas y las verduras cocidas pueden cambiar de textura al descongelarse. Es mejor prepararlo fresco o guardarlo en el refrigerador por hasta 2-3 días.

¿Cómo evito que la cebolla tenga un sabor demasiado fuerte?

Para reducir el sabor fuerte de la cebolla roja, puedes dejarla en remojo en agua fría con una pizca de sal durante 5-10 minutos. Luego enjuágala bien antes de añadirla al salpicón.

Conclusión

El salpicón de pollo peruano es una receta clásica, llena de frescura y sabor, ideal para quienes buscan una comida ligera y saludable. Su versatilidad permite que se adapte a diferentes gustos y ocasiones, ya sea como entrada, acompañamiento o plato principal. Al prepararlo, disfrutarás de una explosión de sabores y colores que lo convierten en una excelente opción para cualquier día del año. Pruébalo y descubre por qué es un favorito en la cocina peruana.

Salpicón de Pollo Peruano

Author: Sofia

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Ingredients

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1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
500 g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
2 papas grandes, cocidas y cortadas en cubos
2 zanahorias, cocidas y cortadas en cubos
1 taza de choclo desgranado, cocido
1 taza de arvejas cocidas
1 cebolla roja, cortada en juliana
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
2 cucharadas de perejil picado
Aceitunas negras para decorar (opcional)

Instructions

Preparar el pollo:
Cocina 500 g de pechuga de pollo en agua con una pizca de sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté bien cocida. Retira del agua, deja enfriar un poco y luego desmenúzala en tiras finas o pedazos pequeños. Reserva.
Cocer las papas y las zanahorias:
Pela y corta las papas y las zanahorias en cubos pequeños. Luego, cocina ambas en agua con sal durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas bien y deja enfriar antes de incorporarlas al salpicón.
Cocinar el choclo y las arvejas:
Si no tienes el choclo y las arvejas ya cocidos, hiérvelos en agua con sal por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos y déjalos enfriar.
Preparar las verduras frescas:
Corta la cebolla roja en finas tiras o juliana, y haz lo mismo con el pimiento rojo. Si deseas un sabor más suave en la cebolla, puedes sumergirla en agua fría con un poco de sal durante unos minutos y luego enjuagarla bien.
Hacer el aderezo:
En un bol pequeño, mezcla 4 cucharadas de mayonesa con 1 cucharada de jugo de limón. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Si prefieres un aderezo más ligero, puedes reducir la cantidad de mayonesa o combinarla con un poco de yogurt natural.
Mezclar los ingredientes:
En un bol grande, añade el pollo desmenuzado, las papas, las zanahorias, el choclo y las arvejas cocidas. Luego, agrega la cebolla, el pimiento rojo y el perejil picado. Revuelve todo con cuidado para que los ingredientes se mezclen bien.
Incorporar el aderezo:
Vierte la mezcla de mayonesa y limón sobre los ingredientes del salpicón y mezcla suavemente para que todo quede bien impregnado con el aderezo. Asegúrate de no aplastar demasiado los ingredientes.
Refrigerar y servir:
Lleva el salpicón al refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren mejor y que el plato esté fresco. Justo antes de servir, decora con aceitunas negras si lo prefieres.