Introducción:
El pastel de elote y rajas con queso es un plato tradicional de la cocina mexicana que combina la dulzura natural del maíz con el sabor ahumado de los chiles poblanos y la cremosidad del queso. Esta receta es perfecta para servir como plato principal o acompañamiento en cualquier comida familiar. Fácil de preparar y lleno de sabor, este pastel es una excelente manera de disfrutar de los ingredientes frescos de la temporada.
Descripción de la Receta:
Este pastel de elote es una preparación salada que destaca por la suavidad del maíz mezclado con crema y huevos, que se hornea hasta obtener una textura esponjosa y dorada. Las rajas de chile poblano aportan un toque de picante suave y el queso se derrite para crear una capa deliciosa y gratinada. Es un platillo versátil que puede servirse en cualquier ocasión.
Historia y Origen del Pastel de Elote:
El pastel de elote es una receta tradicional mexicana que ha sido parte de la gastronomía del país durante generaciones. Se cree que su origen proviene de la mezcla de la cocina indígena con ingredientes traídos por los colonizadores españoles. El maíz, un alimento básico en la dieta mexicana, se ha utilizado en diversas preparaciones, desde tamales hasta sopas, y este pastel es una versión que resalta el uso del elote en una receta horneada.
Ingredientes:
- 3 tazas de elote (desgranado de 5 a 6 elotes frescos o enlatados)
- ½ taza de crema agria
- 3 huevos
- 2 latas de leche evaporada
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- Pizca de azúcar
- 4 chiles poblanos, tatemados, desvenados y cortados en rajas
- 1 taza de queso Oaxaca, queso hebra, o queso para quesadillas
- Opcional: pimienta al gusto
- 2 tazas de harina de maíz (puede sustituirse por harina de trigo normal)
Instrucciones:
1. Precalentar el horno:
- Precalienta tu horno a 180ºC (350ºF) para que esté a la temperatura adecuada cuando el pastel esté listo para hornearse.
2. Preparar la mezcla base:
- En una licuadora, agrega las 3 tazas de elote, ½ taza de crema agria, los 3 huevos, ½ cucharadita de polvo para hornear, ½ cucharadita de sal, una pizca de azúcar y las 2 tazas de harina de maíz (o harina de trigo si prefieres).
- Licúa la mezcla solo con 2 o 3 pulsos cortos. Esto es importante para que el elote no quede completamente molido y conserve algo de su textura. Verifica la sazón y, si es necesario, ajusta con más sal y pimienta al gusto.
3. Engrasar el molde:
- Engrasa un refractario o molde para hornear con aceite en aerosol o un poco de mantequilla para evitar que el pastel se pegue.
4. Montaje del pastel:
- Vierte la mitad de la mezcla de elote en el molde. Sobre esta capa, coloca la mitad de las rajas de chile poblano distribuyéndolas uniformemente.
- Agrega la otra mitad de la mezcla de elote encima y luego distribuye el resto de las rajas de chile por encima.
- Finalmente, espolvorea la taza de queso Oaxaca, hebra o para quesadillas sobre la parte superior.
5. Hornear el pastel:
- Coloca el pastel en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto. Para asegurarte de que está bien cocido, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo.
6. Gratinado final (opcional):
- Si prefieres un gratinado más marcado, puedes encender el grill del horno durante los últimos 5 minutos de cocción, vigilando que el queso se derrita y tome un color dorado sin quemarse.
7. Servir:
- Deja reposar el pastel durante unos minutos después de sacarlo del horno antes de cortarlo en porciones. Sirve caliente y disfruta de su combinación de sabores y texturas.
Consejos para servir y maridaje:
El pastel de elote y rajas con queso es un plato que se puede disfrutar solo o acompañado de una ensalada fresca o una guarnición de arroz. Para un toque adicional, puedes servirlo con crema y salsa roja o verde. Este plato también se combina bien con bebidas frescas como agua de jamaica o tamarindo.
Variaciones del Pastel de Elote:
Este pastel es muy versátil y se presta a varias adaptaciones. Puedes agregar trozos de pollo cocido para hacerlo más sustancioso o añadir espinacas para incorporar verduras adicionales. Si te gusta el picante, considera usar chiles más fuertes o añadir un poco de chile en polvo a la mezcla.
Beneficios para la salud:
El pastel de elote es una fuente de energía debido al contenido de carbohidratos del maíz. Además, el maíz es rico en fibra, lo que favorece la digestión. El uso de leche evaporada y queso aporta calcio y proteínas esenciales. Para hacer una versión más ligera, puedes optar por usar crema agria baja en grasa y sustituir parte del queso por una versión reducida en grasa.
Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo hacer el pastel con elote enlatado?
Sí, puedes usar elote enlatado si no tienes acceso a elote fresco. Solo asegúrate de escurrir bien el líquido antes de usarlo.
2. ¿Qué puedo usar si no tengo chiles poblanos?
Si no tienes chiles poblanos, puedes sustituirlos con chiles verdes similares como el chile Anaheim, que tiene un sabor similar pero es un poco menos picante.
3. ¿Es posible hacer este pastel sin harina de maíz?
Sí, puedes sustituir la harina de maíz por harina de trigo normal si no tienes harina de maíz. Esto cambiará un poco la textura, pero el pastel seguirá siendo delicioso.
Conclusión:
El pastel de elote y rajas con queso es una receta tradicional mexicana que combina sabores auténticos y una textura suave y esponjosa. Es fácil de preparar y perfecto para compartir en familia o en reuniones. Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de un pastel que seguramente se convertirá en uno de tus platillos favoritos. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos con esta delicia casera!