Description

Esta receta casera de queso fresco requiere únicamente leche entera, vinagre blanco o jugo de limón, y opcionalmente, un toque de sal. El proceso consiste en calentar la leche, agregar el ácido para cuajarla, y finalmente drenar el suero para obtener el queso. Es una receta tradicional que no solo es fácil de hacer, sino también muy económica. El queso resultante es suave, ideal para consumirlo en los primeros días después de su preparación.

Ingredients

Scale

1 litro de leche entera: La leche entera es fundamental para obtener la cantidad adecuada de cuajada que formará el queso.
2–3 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón: El ácido es lo que provoca que la leche se cuaje y se separe en cuajada y suero.
Sal al gusto (opcional): Añadir sal es opcional, pero realza el sabor del queso fresco.

Instructions

1. Calentar la leche:

Paso 1: Vierte el litro de leche entera en una olla grande y colócala a fuego medio. Remueve ocasionalmente con una cuchara de madera o espátula para evitar que la leche se pegue al fondo de la olla.
Paso 2: Calienta la leche hasta que alcance entre 85°C y 90°C (185°F – 195°F). Si no tienes un termómetro de cocina, sabrás que está lista cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en los bordes, pero sin dejar que la leche llegue a hervir.

2. Agregar el ácido:

Paso 3: Retira la olla del fuego una vez que la leche esté caliente.
Paso 4: Añade lentamente 2-3 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón fresco, removiendo suavemente para integrar. Verás que la leche comenzará a separarse en cuajada (los grumos sólidos) y suero (el líquido amarillo verdoso).
Paso 5: Si la leche no se corta completamente, puedes añadir más ácido, una cucharada a la vez, hasta que la separación sea clara.

3. Colar y drenar:

Paso 6: Coloca un colador grande sobre un recipiente profundo y cúbrelo con un paño de queso o una gasa limpia.
Paso 7: Vierte la mezcla cuajada en el colador. Deja que el suero se drene, mientras la cuajada queda retenida en el paño.
Paso 8: Deja drenar durante 30 minutos a 1 hora, dependiendo de la textura que prefieras. Si quieres un queso más firme, deja que drene más tiempo. También puedes añadir sal al gusto en este punto para sazonar el queso.

4. Formar el queso:

Paso 9: Una vez que el queso haya drenado al punto deseado, envuelve la cuajada en el paño y presiona ligeramente para darle forma. Puedes simplemente moldearlo con las manos o utilizar un recipiente pequeño para darle una forma específica.
Paso 10: Si prefieres un queso más compacto, coloca un peso encima de la cuajada envuelta para ayudar a extraer más líquido y darle una forma más firme.

5. Servir:

Paso 11: Una vez formado, transfiere el queso fresco a un recipiente y guárdalo en el refrigerador. Este queso casero se disfruta mejor en los primeros 2-3 días después de su preparación.
Paso 12: ¡Listo para disfrutar! Puedes utilizarlo en ensaladas, tortillas, arepas, o simplemente servirlo como aperitivo acompañado de un poco de aceite de oliva y especias.