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Puerquitos de Piloncillo: Una Tradición Mexicana en Forma de Galleta


  • Author: Sofia

Ingredients

Scale
  • 500 g de harina de trigo: La base para la masa de estas galletas.
  • 200 g de piloncillo: Endulzante tradicional mexicano que aporta un sabor profundo y acaramelado.
  • 1 huevo: Ayuda a unir los ingredientes y aporta textura.
  • 100 g de manteca de cerdo (o mantequilla): Proporciona una textura suave y crujiente. Si prefieres, puedes usar mantequilla para un sabor más suave.
  • 1 cucharadita de polvo para hornear: Ayuda a que las galletas suban ligeramente.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio: Proporciona esponjosidad y actúa como agente leudante.
  • 1/2 taza de leche: Hidrata la masa y ayuda a obtener una textura manejable.
  • 1 cucharadita de canela molida: Da un toque cálido y especiado característico de estas galletas.
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido (opcional): Añade un ligero sabor picante y especiado.
  • 1 pizca de sal: Realza los sabores y equilibra el dulzor.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla: Aporta un toque dulce y aromático a la masa.

Instructions

  • Preparar el jarabe de piloncillo
    En una cacerola pequeña, coloca los 200 g de piloncillo y añade 1/4 de taza de agua. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el piloncillo se disuelva completamente y se forme un jarabe espeso. Deja que el jarabe se enfríe antes de usarlo en la masa.
  • Mezclar los ingredientes secos
    En un bol grande, mezcla los 500 g de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de jengibre molido (si lo usas) y una pizca de sal. Remueve bien para que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
  • Incorporar la manteca de cerdo o mantequilla
    Agrega los 100 g de manteca de cerdo o mantequilla a la mezcla de harina. Usa tus manos o un cortador de pasteles para trabajar la manteca en la harina hasta que obtengas una textura arenosa, parecida a migas gruesas. Este paso es clave para asegurar que los puerquitos tengan una textura suave y crujiente.
  • Añadir los ingredientes húmedos
    Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade el huevo, la esencia de vainilla, la 1/2 taza de leche y el jarabe de piloncillo ya frío. Mezcla todos los ingredientes hasta que se forme una masa suave y manejable. Si la masa está demasiado seca o desmenuzable, agrega un poco más de leche (una cucharada a la vez) hasta que logres la consistencia adecuada.
  • Amasar y refrigerar
    Amasa la masa ligeramente en una superficie limpia y ligeramente enharinada hasta que quede homogénea. No la trabajes demasiado para evitar que las galletas queden duras. Envuelve la masa en plástico y refrigérala por al menos 30 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil de manipular y cortar.
  • Precalentar el horno
    Precalienta el horno a 180°C (350°F) mientras la masa se enfría.
  • Extender la masa
    Después de refrigerar la masa, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. Usa un rodillo para asegurarte de que la masa quede uniforme, lo que permitirá que los puerquitos se horneen de manera pareja.
  • Cortar las formas de puerquitos
    Usa un cortador de galletas con forma de puerquito (o cualquier otra forma que te guste) para cortar la masa. Asegúrate de que el cortador esté bien enharinado para evitar que la masa se pegue.
  • Colocar en la bandeja para hornear
    Coloca los puerquitos cortados en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o ligeramente engrasada. Deja un poco de espacio entre ellos, ya que pueden expandirse ligeramente durante el horneado.
  • Dar brillo a los puerquitos (opcional)
    Si deseas que tus puerquitos tengan un acabado brillante, puedes mezclar un huevo batido con un poco de leche y usar un pincel de cocina para pintarlos antes de meterlos al horno.
  • Hornear
    Hornea los puerquitos en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados en los bordes y ligeramente firmes al tacto.
  • Dejar enfriar
    Retira los puerquitos del horno y déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.