1. Preparar el Caramelo:

• En una cacerola pequeña, coloca la taza de azúcar junto con el agua. Calienta a fuego medio sin revolver, permitiendo que el azúcar se disuelva lentamente.
• Una vez que el azúcar se haya derretido completamente, continúa calentando hasta que adquiera un color dorado ámbar. Es importante no remover la mezcla mientras se derrite para evitar que se cristalice.
• Retira del fuego y rápidamente vierte el caramelo en moldes individuales o en un molde grande, cubriendo el fondo de los mismos. Inclina los moldes para que el caramelo se distribuya de manera uniforme.
• Deja enfriar mientras preparas el pudín.

2. Preparar el Pudín:

• En una olla grande, calienta 3 1/2 tazas de leche junto con la 1/2 taza de azúcar a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo, asegurándote de que la mezcla no llegue a hervir.
• Mientras la leche se calienta, en un tazón aparte, bate los 4 huevos junto con la esencia de vainilla y las 3 cucharadas de maicena. Agrega la 1/2 taza de leche restante y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Cuando la leche esté caliente, pero sin hervir, vierte lentamente la mezcla de huevo en la olla, revolviendo constantemente con un batidor de mano o cuchara de madera. Este paso es clave para evitar que se formen grumos y asegurar una textura suave.
• Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese y adquiera la consistencia de un pudín (esto tomará aproximadamente 5-8 minutos). Una vez espeso, retira del fuego.

3. Montaje:

• Vierte la mezcla de pudín sobre el caramelo en los moldes que habías preparado previamente.
• Precalienta el horno a 160°C (320°F) y prepara una bandeja para horno con agua caliente para el baño maría.
• Coloca los moldes dentro de la bandeja con agua, asegurándote de que el agua llegue hasta la mitad de los moldes.
• Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el pudín esté firme en el centro. Para verificar, puedes insertar un cuchillo o un palillo en el centro del pudín; si sale limpio, está listo.

4. Enfriado y Desmolde:

• Retira los moldes del horno y deja que el pudín se enfríe a temperatura ambiente.
• Luego, refrigera durante al menos 2 horas para que el pudín termine de cuajar y adquiera una textura más firme.
• Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes del pudín y dale la vuelta sobre un plato. El caramelo se derramará sobre el pudín, creando una capa brillante y deliciosa.