Introducción
El pollo en salsa de almendras es un platillo clásico de la gastronomía mexicana que combina el sabor suave y jugoso del pollo con la riqueza y textura de las almendras. Esta receta es perfecta para una comida familiar o una ocasión especial, ya que ofrece un toque de sofisticación sin ser demasiado complicada de preparar. A continuación, te presento todos los detalles para que puedas disfrutar de este delicioso platillo en casa.
Resumen de la Receta
El pollo en salsa de almendras es una receta tradicional que destaca por su balance de sabores y la versatilidad de sus ingredientes. Esta receta incluye pollo entero cortado en piezas, almendras, chiles guajillo, cebolla, ajo y una mezcla de especias que le dan un sabor profundo y aromático a la salsa. El proceso incluye tostar, asar y licuar los ingredientes para obtener una salsa cremosa que cubre las piezas de pollo, resultando en un platillo lleno de sabor y textura.
Historia y Origen
La combinación de almendras en salsas tiene raíces profundas en la cocina española, que a su vez fue influenciada por la gastronomía árabe durante la época de la conquista musulmana de la Península Ibérica. Esta influencia se trasladó al continente americano durante la colonización, donde ingredientes locales fueron incorporados, dando lugar a recetas como el pollo en salsa de almendras. Este platillo refleja la fusión de culturas que caracteriza gran parte de la cocina mexicana.
Ingredientes
- 1 pollo entero cortado en piezas
- 150 g de almendras
- 3 chiles guajillo desvenados
- 1/2 cebolla (aproximadamente 75 g)
- 3 dientes de ajo (aproximadamente 10 g)
- 1/4 de rajita de canela
- 4 clavos de olor
- 4 pimientas negras enteras
- 3 tomates (aproximadamente 300 g)
- 1 cucharada de consomé en polvo (aproximadamente 10 g)
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Instrucciones
- Cocción del Pollo:
- En una olla grande, pon a hervir el pollo con suficiente agua, un poco de sal y media cebolla. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30-40 minutos. Una vez cocido, retira el pollo y reserva el caldo.
- Tostado de Almendras:
- En una sartén a fuego medio, tuesta las almendras hasta que estén doradas y suelten su aroma característico. Remueve constantemente para evitar que se quemen. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
- Asado de Chiles:
- En la misma sartén, asa los chiles guajillo a fuego bajo. Es importante no dejarlos demasiado tiempo para evitar que se quemen, ya que podrían amargar la salsa. Una vez asados, retíralos y resérvalos.
- Asado de Especias y Verduras:
- En la misma sartén, asa la cebolla restante, los dientes de ajo, la rajita de canela, los clavos de olor y las pimientas negras. Asegúrate de que las especias suelten su aroma sin quemarse.
- Asa también los tomates en la sartén hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
- Preparación de la Salsa:
- Coloca todos los ingredientes asados (almendras, chiles, cebolla, ajo, especias y tomates) en un tazón grande. Cubre con caldo de pollo caliente y deja reposar durante 10 minutos para que se ablanden.
- Luego, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y suave. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para facilitar el licuado.
- Cocción de la Salsa:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada y fragante.
- Vierte la salsa de almendras en la sartén y agrega la cucharada de consomé en polvo. Si es necesario, ajusta el punto de sal. Cocina a fuego medio hasta que la salsa hierva y espese un poco. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de caldo de pollo para ajustar la consistencia.
- Incorporación del Pollo:
- Añade las piezas de pollo cocido a la salsa y deja que se cocinen juntos durante unos minutos para que el pollo absorba los sabores de la salsa.
- Servir:
- Sirve el pollo en salsa de almendras acompañado de arroz blanco. La suavidad del arroz complementará perfectamente los sabores ricos y complejos de la salsa de almendras.
Sugerencias de Acompañamiento y Servicio
Este platillo es perfecto para acompañar con un arroz blanco esponjoso, que ayudará a balancear los sabores intensos de la salsa. También puedes servirlo con tortillas de maíz calientes para darle un toque más tradicional. Una ensalada fresca de lechuga y jitomate podría agregar un contraste refrescante.
Variaciones de la Receta
- Con nueces o cacahuates: Puedes sustituir las almendras por nueces o cacahuates para variar el sabor de la salsa. Ambos ingredientes le darán una textura y un sabor diferentes pero igualmente deliciosos.
- Con chiles diferentes: Para un sabor más picante, puedes agregar chiles de árbol o incluso chile pasilla para un toque ahumado.
- Pollo desmenuzado: Si prefieres una presentación diferente, desmenuza el pollo antes de añadirlo a la salsa. Esto permite que cada bocado esté bien impregnado de la salsa.
Beneficios para la Salud
Este platillo es una excelente fuente de proteínas gracias al pollo, mientras que las almendras aportan grasas saludables, vitaminas y minerales como la vitamina E y el magnesio. Además, los chiles guajillo y las especias como la canela y las pimientas son conocidas por sus propiedades antioxidantes y digestivas.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de un pollo entero? Sí, puedes usar pechugas de pollo si prefieres un corte más magro. Solo ajusta el tiempo de cocción para que no se sequen.
2. ¿Cómo puedo almacenar las sobras? Guarda el pollo en salsa de almendras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, agrega un poco de caldo de pollo para que la salsa no se espese demasiado.
3. ¿Puedo congelar la salsa de almendras? Sí, puedes congelar la salsa por separado en un recipiente hermético. Al momento de usarla, solo descongélala y caliéntala en una sartén, añadiendo caldo si es necesario.
Conclusión
El pollo en salsa de almendras es un platillo que destaca por su combinación de sabores y la riqueza de su salsa. Es una receta que, aunque requiere varios pasos, es fácil de seguir y produce un resultado final espectacular. Ideal para compartir en familia o con amigos, este platillo seguramente se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos con este delicioso sabor tradicional!