Paso 1: Precalentar el horno

Precalienta el horno a 180°C (356°F) para asegurar que alcance la temperatura adecuada mientras preparas la masa.

Paso 2: Batir los huevos y el azúcar

En un bol grande, añade los 4 huevos y los 100 g de azúcar. Utiliza una batidora eléctrica para batir esta mezcla a velocidad alta durante 8-10 minutos. El objetivo es obtener una mezcla espumosa, de color claro y con bastante aire incorporado. Esto ayudará a que el pionono quede esponjoso.

Paso 3: Añadir la esencia de vainilla

Una vez que la mezcla de huevos y azúcar esté en su punto, agrega la cucharadita de esencia de vainilla y continúa batiendo durante unos segundos para integrar bien el sabor.

Paso 4: Tamizar la harina sin gluten

Toma los 100 g de harina sin gluten y tamízala. Este paso es importante para evitar grumos en la masa y asegurar una textura uniforme. Luego, agrega la harina poco a poco a la mezcla de huevos. Hazlo con movimientos envolventes usando una espátula o cuchara de madera para evitar que la mezcla pierda el aire que incorporaste al batir.

Paso 5: Preparar la bandeja de horno

Forra una bandeja de horno con papel manteca. Vierte la mezcla de pionono en la bandeja y espárcela de manera uniforme. La masa debe quedar fina y bien nivelada para que el pionono tenga el grosor ideal al hornearse.

Paso 6: Hornear

Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 10-12 minutos. Sabes que está listo cuando el pionono está ligeramente dorado y al tocarlo con los dedos, vuelve a su forma original. Evita hornearlo de más para que no se seque.

Paso 7: Enrollar el pionono

Saca la bandeja del horno y, mientras el pionono aún está tibio, retíralo con cuidado del papel manteca. Coloca el bizcocho sobre un paño limpio y húmedo. Enrolla el pionono con el paño para que tome forma sin romperse. Deja que se enfríe completamente antes de rellenarlo.

Paso 8: Rellenar y enrollar

Una vez que el pionono esté frío, desenróllalo con cuidado. Ahora es el momento de agregar el relleno de tu preferencia. Puedes optar por opciones dulces como dulce de leche, crema pastelera, o crema chantilly con frutas. Luego de colocar el relleno, vuelve a enrollar el pionono con cuidado, asegurándote de que quede bien compacto pero sin romperlo