Picante de Langostinos

Introducción

El Picante de Langostinos es un plato delicioso y lleno de sabor que combina la frescura de los langostinos con una salsa cremosa y ligeramente picante. Este plato, de origen peruano, es una verdadera explosión de sabores gracias a la mezcla de ajíes, ajo y cebolla, junto con la suavidad de la leche evaporada y el caldo de mariscos. El resultado es una comida sabrosa y reconfortante, ideal para quienes disfrutan de mariscos con un toque especiado. Es una excelente opción para una comida especial, pero lo suficientemente simple como para preparar en cualquier ocasión.

Resumen de la Receta

El picante de langostinos es una preparación rápida y fácil en la que los langostinos se cocinan en una salsa a base de ají amarillo, ají panca (opcional), cebolla, ajo, leche evaporada y caldo de mariscos. El plato se termina con perejil fresco y se sirve caliente, acompañado de arroz blanco, lo que lo convierte en una comida completa y reconfortante. La combinación de ajíes le da un toque picante, pero balanceado, mientras que los langostinos aportan una textura suave y jugosa.

Historia y Origen

El picante es un tipo de guiso común en muchas cocinas latinoamericanas, especialmente en Perú y Bolivia, donde se utilizan ajíes para darle un toque de picor a diversas proteínas, como carnes y mariscos. El Picante de Langostinos es una variante más reciente que destaca por el uso de mariscos frescos, muy típicos de las regiones costeras de Perú. Este plato combina las influencias indígenas con técnicas culinarias españolas, particularmente el uso de ajíes y leche evaporada, que son ingredientes esenciales en la cocina peruana moderna.

Ingredientes

Para preparar este delicioso Picante de Langostinos para 4 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de langostinos limpios: Puedes utilizar langostinos frescos o congelados, siempre asegurándote de que estén bien limpios y sin cáscara.
• 1 cebolla, picada finamente: Preferiblemente cebolla roja, para añadir un sabor más suave y dulce.
• 2 dientes de ajo, picados: El ajo agrega un toque aromático esencial.
• 2 ajíes amarillos, licuados: Puedes usar ají amarillo fresco o en pasta, según prefieras. El ají amarillo es clave en la cocina peruana.
• 1/2 taza de leche evaporada: Para darle cremosidad a la salsa.
• 1/4 taza de caldo de mariscos: Puedes usar caldo casero o uno comprado, pero asegúrate de que sea de buena calidad para realzar los sabores del marisco.
• 2 cucharadas de aceite: Preferentemente aceite de oliva o de girasol.
• 1 cucharada de pasta de ají panca (opcional): Este ingrediente le dará un toque ahumado y más profundo al plato.
• Sal y pimienta al gusto: Para sazonar el plato al final.
• 2 cucharadas de perejil picado: Para espolvorear y darle frescura al plato.

Instrucciones

Paso 1: Sofreír la cebolla y el ajo

• En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
• Añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y comience a dorarse.
• Agrega los 2 dientes de ajo picados y cocina por 1-2 minutos más, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado. Asegúrate de no quemar el ajo, ya que podría amargar el plato.

Paso 2: Añadir los ajíes

• Incorpora los ajíes amarillos licuados en la sartén. Si estás utilizando pasta de ají panca, agrégala en este momento. Cocina por unos 3-4 minutos, removiendo frecuentemente, para que los sabores se integren bien.
• Deja que la mezcla de ajíes se cocine hasta que pierda un poco de su crudo y los sabores se concentren.

Paso 3: Agregar los langostinos

• Añade los 500 g de langostinos limpios a la sartén y cocina por unos 3-4 minutos, hasta que los langostinos cambien de color. Sabrás que están listos cuando se vuelvan rosados y opacos. No los cocines en exceso, ya que se pueden volver duros.

Paso 4: Incorporar el caldo y la leche

• Vierte la 1/4 taza de caldo de mariscos en la sartén, removiendo bien para que se mezcle con los ajíes y los langostinos.
• Añade la 1/2 taza de leche evaporada y mezcla bien. Cocina a fuego lento por 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente. Si deseas una salsa más espesa, puedes dejarla reducir un poco más.
• Sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba la salsa y ajusta el condimento si es necesario.

Paso 5: Servir

• Una vez que la salsa haya espesado y los langostinos estén cocidos, retira la sartén del fuego.
• Espolvorea el plato con perejil fresco picado justo antes de servir para darle un toque fresco y colorido.
• Sirve el picante de langostinos caliente, acompañado de arroz blanco, que es perfecto para equilibrar los sabores picantes y absorber la deliciosa salsa.

Tiempo de Preparación:

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos

Porciones:

• La receta rinde para 4 porciones.

Sugerencias de Presentación y Maridaje

Este picante de langostinos se sirve tradicionalmente con arroz blanco, que actúa como base para la rica y cremosa salsa. También puedes acompañarlo con papas cocidas o incluso quinua, si prefieres una opción más saludable.

Bebidas

Para acompañar este plato, opta por bebidas refrescantes como agua de limón o una bebida de frutas tropicales. El jugo de maracuyá o de mango serían excelentes opciones para contrastar el toque picante de los ajíes.

Variaciones de la Receta

• Picante de mariscos mixto: En lugar de usar solo langostinos, puedes combinar otros mariscos como calamares, almejas o mejillones para un plato más variado y sabroso.
• Picante más suave: Si prefieres un toque menos picante, puedes reducir la cantidad de ají amarillo o eliminar la pasta de ají panca.
• Picante con coco: Para darle un giro tropical, sustituye la leche evaporada por leche de coco, lo que le dará una cremosidad única y un sabor exótico.
• Vegetariano: Para una versión vegetariana, sustituye los langostinos por champiñones o tofu, y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de mariscos.

Beneficios para la Salud

Este plato es nutritivo y ofrece varios beneficios:

• Langostinos: Son una excelente fuente de proteínas bajas en grasas, además de contener vitaminas y minerales esenciales como el zinc, hierro y vitamina B12. También son ricos en ácidos grasos omega-3, que benefician la salud del corazón.
• Ají amarillo: Este ají es rico en vitamina C y antioxidantes, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y combaten la inflamación.
• Ajo y cebolla: Ambos ingredientes tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a mejorar la circulación y la salud cardiovascular.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

1. ¿Puedo usar otros tipos de mariscos en esta receta?
Sí, puedes usar una variedad de mariscos como camarones, calamares o almejas. Solo ajusta el tiempo de cocción para cada tipo de marisco.

2. ¿Qué puedo usar si no tengo ají amarillo?
Si no puedes encontrar ají amarillo, puedes usar pimientos amarillos o chiles dulces. Si prefieres un sabor picante, el chile serrano o jalapeño son buenos sustitutos.

3. ¿Puedo hacer el picante de langostinos con anticipación?
Es posible preparar la salsa con antelación y añadir los langostinos justo antes de servir. Esto asegura que los langostinos no se cocinen en exceso.

4. ¿Es posible hacer esta receta sin lácteos?
Sí, puedes sustituir la leche evaporada por leche de coco o una crema de origen vegetal para una versión sin lácteos.

5. ¿Cómo almacenar las sobras?
Las sobras pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentarlas, hazlo suavemente a fuego lento para no sobrecocinar los langostinos.

Conclusión

El Picante de Langostinos es una receta vibrante, llena de sabores únicos que destacan por su combinación de picor, cremosidad y la frescura de los mariscos. Es un plato que, además de ser delicioso, se prepara en poco tiempo y puede sorprender a tus invitados en cualquier ocasión. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de una explosión de sabores marinos en cada bocado!

Print