Description
Este plato está basado en la cocción lenta de las patas de res, las cuales se suavizan para lograr una textura gelatinosa y tierna. La salsa de maní tostado aporta un sabor cremoso y ligeramente dulce que se equilibra con el ají amarillo y los vegetales. El caldo de res sirve para amalgamar los ingredientes, creando una salsa rica en sabor. Es un plato perfecto para quienes disfrutan de las recetas tradicionales llenas de historia y autenticidad.
Ingredients
Scale
- 1 taza de caldo de res
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 1 kg de patas de res, bien limpias y cortadas
- 1 taza de maní tostado y molido
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 ají amarillo, sin venas ni semillas, picado en tiras
- 1 papa grande, cortada en cubos
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 ramita de perejil picado
Instructions
Paso 1: Cocción de las patas de res
- En una olla grande, coloca las patas de res con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las patas estén bien tiernas. Es importante remover cualquier espuma que se forme en la superficie durante la cocción. Una vez cocidas, retira las patas del agua, escúrrelas y resérvalas.
Paso 2: Preparación del sofrito
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada, los dientes de ajo y el ají amarillo en tiras. Sofríe estos ingredientes hasta que la cebolla esté dorada y los aromas del ajo y el ají se hayan liberado. Este proceso toma alrededor de 5-7 minutos.
Paso 3: Añadir las verduras
- Una vez que el sofrito esté listo, añade la zanahoria cortada en rodajas y la papa en cubos. Revuelve bien para que las verduras se mezclen con los sabores del sofrito. Cocina por unos 10 minutos, o hasta que las papas y zanahorias comiencen a ablandarse.
Paso 4: Incorporar las patas de res
- A continuación, agrega las patas de res que reservaste a la sartén. Mezcla todos los ingredientes para que las patas se impregnen del sofrito y las verduras.
Paso 5: Preparar la salsa de maní
- Vierte la taza de caldo de res en la sartén y añade el maní tostado y molido. Revuelve bien para que el maní se disuelva en el caldo y comience a espesar la salsa. Asegúrate de mezclar constantemente para evitar que el maní se pegue al fondo de la sartén.
Paso 6: Cocinar a fuego lento
- Reduce el fuego a bajo y cocina el guiso durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. Este tiempo permitirá que la salsa espese y que las papas y zanahorias se cocinen completamente.
Paso 7: Ajustar los condimentos
- Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Si es necesario, añade un poco más de caldo de res si la salsa está demasiado espesa. Por último, espolvorea con perejil picado antes de servir.
Tiempo de Preparación y Porciones
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
- Porciones: 4