1. Precalienta y prepara el molde:

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde para pastel de 9 pulgadas con mantequilla y rocía con spray antiadherente. Esto ayudará a que el pastel no se pegue cuando lo voltees después de hornear.

2. Prepara los melocotones:

Lava y corta los melocotones en rodajas finas. En un tazón mediano, mezcla los melocotones con 3 cucharadas de azúcar morena y 1/4 de cucharadita de canela. Deja reposar unos minutos para que los melocotones absorban los sabores.

3. Coloca los melocotones en el molde:

Organiza las rebanadas de melocotón en el fondo del molde, formando círculos desde el borde hacia el centro. Esto asegurará una presentación visual atractiva cuando el pastel se voltee.

4. Prepara el crujiente:

En un tazón pequeño, derrite 1/4 de taza de mantequilla. Añade 1/2 taza de harina de uso general, 1/4 de taza de azúcar morena clara, 1/8 cucharadita de sal y una pizca de canela. Mezcla bien hasta formar una textura desmenuzable. Si deseas un pastel más crujiente, aumenta la receta del crumble 1.5 veces y hornea el crujiente adicional en una bandeja forrada con papel pergamino durante 10-14 minutos a 175°C, hasta que esté dorado. Deja enfriar antes de añadirlo al pastel.

5. Prepara la masa del pastel:

En un tazón pequeño, mezcla la harina para pastel, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias (canela, nuez moscada, clavos molidos) y 1/4 cucharadita de sal. En otro tazón grande, bate 1/4 de taza de mantequilla suavizada con una batidora eléctrica durante 30 segundos. Añade 3 cucharadas de aceite vegetal y bate por 1 minuto más.

Gradualmente, incorpora 3/4 de taza + 2 cucharadas de azúcar granulado y sigue batiendo a alta velocidad por 2 minutos, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Añade un huevo grande y bate durante 45 segundos. Luego, agrega 1/4 de taza de crema agria y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.

6. Añade los ingredientes secos y la leche:

Añade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo, batiendo a baja velocidad. Luego, añade 1/2 taza de leche y finalmente el resto de los ingredientes secos. Mezcla solo hasta que los ingredientes se combinen, sin sobrebatir.

7. Montaje y horneado:

Vierte la masa del pastel sobre los melocotones en el molde. Si lo deseas, espolvorea el crumble por encima para darle un toque crujiente adicional. Hornea el pastel durante 42-49 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con algunas migas húmedas.

Una vez horneado, deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Luego, pasa un cuchillo por los bordes para despegar el pastel y voltéalo sobre un plato para servir.

8. Prepara la crema batida:

Mientras el pastel se enfría, en un tazón grande, bate 1/2 taza de crema espesa fría con 3 cucharadas de azúcar en polvo, 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de nuez moscada. Bate hasta que se formen picos firmes.

9. Sirve y almacena:

Deja que el pastel se enfríe unos 20 minutos antes de cortarlo. Sirve las porciones con una generosa cantidad de crema batida y, si preparaste crumble adicional, espolvoréalo por encima. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un día, o en el refrigerador por hasta 3-4 días.