Pastel de melocotón al revés

Introducción

El pastel de melocotón al revés es un delicioso postre que destaca por su presentación única y sabor exquisito. Este pastel, cocido con los melocotones en la base y la masa encima, se voltea después de hornearse, lo que da como resultado una capa superior de fruta caramelizada que se mezcla perfectamente con una masa suave y esponjosa. Este postre, ideal para cualquier ocasión, combina la frescura de los melocotones con las especias cálidas, haciendo que sea una opción perfecta para acompañar un té o café.

Descripción General de la Receta

Este pastel de melocotón al revés comienza con la preparación de los melocotones, que se mezclan con azúcar morena y canela para realzar su sabor natural. Se organizan cuidadosamente en el fondo del molde, listos para caramelizarse durante el proceso de horneado. Encima, se coloca una masa suave y especiada que incluye crema agria para darle una textura rica y húmeda. Para agregar un toque crujiente, se incorpora un crumble de mantequilla y azúcar que se espolvorea por encima antes de hornear.

Este pastel es ideal para servir con una crema batida casera que lleva un toque de vainilla y nuez moscada. El resultado es un pastel que ofrece una combinación de sabores y texturas irresistibles, desde la suavidad de los melocotones hasta la cremosidad de la nata y el crujiente del crumble.

Historia y Origen

El pastel al revés es una variación de los conocidos “upside-down cakes”, que se popularizaron en Estados Unidos en el siglo XX. Originalmente, los pasteles al revés solían prepararse con piña en conserva, pero con el tiempo surgieron diferentes versiones utilizando frutas frescas como melocotones, manzanas y peras. Este tipo de postre tiene sus raíces en la cocina europea, donde las tartas de frutas invertidas ya eran comunes, pero fue en América donde alcanzó gran fama gracias a su simplicidad y su atractiva presentación.

Los melocotones, una fruta de verano por excelencia, aportan un toque fresco y dulce que equilibra a la perfección con las especias cálidas y el crumble que cubre el pastel.

Ingredientes

Para el pastel de melocotón al revés:

• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 taza de mantequilla salada, derretida (57 gramos)
• 1/2 taza + 1 cucharada de harina de uso general (73 gramos)
• 1/4 taza de azúcar morena clara, empaquetada (53 gramos)
• 2 cucharaditas de azúcar en bruto (opcional, para más crujiente)
• 3 melocotones medianos (571 gramos), cortados en rodajas
• 3 cucharadas de azúcar morena clara, empaquetada (40 gramos)
• 1/4 cucharadita de canela en polvo (más una pizca adicional para degustar)
• Una pizca de nuez moscada
• 1 y 1/4 taza + 1 y 1/2 cucharada de harina para pastel (148 gramos)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/8 cucharadita de canela en polvo
• 1/8 cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de clavos molidos
• 1/4 taza de mantequilla salada, suavizada (57 gramos)
• 3 cucharadas de aceite vegetal (36 ml)
• 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulado (178 gramos)
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/4 taza de crema agria completa, a temperatura ambiente (60 gramos)
• 1/2 taza de leche (118 ml), a temperatura ambiente

Para la crema batida:

• 1/2 taza de crema espesa, fría (118 ml)
• 3 cucharadas de azúcar en polvo (23 gramos)
• 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de nuez moscada

Instrucciones

1. Precalienta y prepara el molde:

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde para pastel de 9 pulgadas con mantequilla y rocía con spray antiadherente. Esto ayudará a que el pastel no se pegue cuando lo voltees después de hornear.

2. Prepara los melocotones:

Lava y corta los melocotones en rodajas finas. En un tazón mediano, mezcla los melocotones con 3 cucharadas de azúcar morena y 1/4 de cucharadita de canela. Deja reposar unos minutos para que los melocotones absorban los sabores.

3. Coloca los melocotones en el molde:

Organiza las rebanadas de melocotón en el fondo del molde, formando círculos desde el borde hacia el centro. Esto asegurará una presentación visual atractiva cuando el pastel se voltee.

4. Prepara el crujiente:

En un tazón pequeño, derrite 1/4 de taza de mantequilla. Añade 1/2 taza de harina de uso general, 1/4 de taza de azúcar morena clara, 1/8 cucharadita de sal y una pizca de canela. Mezcla bien hasta formar una textura desmenuzable. Si deseas un pastel más crujiente, aumenta la receta del crumble 1.5 veces y hornea el crujiente adicional en una bandeja forrada con papel pergamino durante 10-14 minutos a 175°C, hasta que esté dorado. Deja enfriar antes de añadirlo al pastel.

5. Prepara la masa del pastel:

En un tazón pequeño, mezcla la harina para pastel, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias (canela, nuez moscada, clavos molidos) y 1/4 cucharadita de sal. En otro tazón grande, bate 1/4 de taza de mantequilla suavizada con una batidora eléctrica durante 30 segundos. Añade 3 cucharadas de aceite vegetal y bate por 1 minuto más.

Gradualmente, incorpora 3/4 de taza + 2 cucharadas de azúcar granulado y sigue batiendo a alta velocidad por 2 minutos, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Añade un huevo grande y bate durante 45 segundos. Luego, agrega 1/4 de taza de crema agria y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.

6. Añade los ingredientes secos y la leche:

Añade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo, batiendo a baja velocidad. Luego, añade 1/2 taza de leche y finalmente el resto de los ingredientes secos. Mezcla solo hasta que los ingredientes se combinen, sin sobrebatir.

7. Montaje y horneado:

Vierte la masa del pastel sobre los melocotones en el molde. Si lo deseas, espolvorea el crumble por encima para darle un toque crujiente adicional. Hornea el pastel durante 42-49 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con algunas migas húmedas.

Una vez horneado, deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Luego, pasa un cuchillo por los bordes para despegar el pastel y voltéalo sobre un plato para servir.

8. Prepara la crema batida:

Mientras el pastel se enfría, en un tazón grande, bate 1/2 taza de crema espesa fría con 3 cucharadas de azúcar en polvo, 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de nuez moscada. Bate hasta que se formen picos firmes.

9. Sirve y almacena:

Deja que el pastel se enfríe unos 20 minutos antes de cortarlo. Sirve las porciones con una generosa cantidad de crema batida y, si preparaste crumble adicional, espolvoréalo por encima. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un día, o en el refrigerador por hasta 3-4 días.

Sugerencias para Servir y Acompañar

Este pastel es perfecto para servirlo tibio con una cucharada de crema batida fresca. También puedes acompañarlo con helado de vainilla o yogur griego para una opción más ligera. Si lo deseas, agrega unas hojas de menta fresca para darle un toque de color y frescura.

Variaciones de la Receta

• Con otras frutas: Puedes reemplazar los melocotones por manzanas, peras o ciruelas, ajustando ligeramente las especias para complementar la fruta elegida.
• Toque cítrico: Añade ralladura de limón o naranja a la masa del pastel para darle un sabor fresco y vibrante.
• Sin gluten: Usa harina sin gluten en lugar de la harina de trigo para una versión apta para personas con intolerancia al gluten.

Beneficios para la Salud

Este pastel incorpora frutas frescas, lo que proporciona una buena dosis de vitaminas y fibra. Además, las especias como la canela y la nuez moscada tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Aunque es un postre, puede disfrutarse de manera ocasional dentro de una dieta equilibrada.

FAQs

¿Puedo usar melocotones en conserva?
Sí, puedes usar melocotones en conserva escurridos si no tienes melocotones frescos. Sin embargo, el sabor y la textura pueden variar ligeramente.

¿Cómo evito que el pastel se pegue al molde?
Es importante engrasar bien el molde con mantequilla y spray antiadherente antes de agregar los ingredientes. También puedes usar papel pergamino para asegurarte de que el pastel no se pegue.

Conclusión

El pastel de melocotón al revés es un postre delicioso, versátil y perfecto para compartir con familiares y amigos. Con su combinación de sabores y texturas, desde la fruta caramelizada hasta la masa suave y el crumble crujiente, se convertirá rápidamente en uno de tus favoritos.

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