Pastel de crema de mango

Introducción

El pastel de crema de mango es un postre delicioso y exótico que combina la suavidad de un bizcocho de vainilla con la frescura y dulzura del mango. Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial y se ha ganado un lugar destacado en la repostería mundial por su sabor y presentación impresionantes.

Breve historia y origen

El pastel de crema de mango tiene sus raíces en la repostería tropical, donde el mango, una fruta dulce y jugosa, se utiliza ampliamente en la elaboración de postres. Originario de las regiones tropicales de Asia, el mango se ha convertido en un ingrediente popular en la cocina de todo el mundo. Este pastel fusiona técnicas tradicionales de repostería con la esencia refrescante del mango, creando una experiencia culinaria única.

Para aprender más sobre los beneficios del mango para la salud, puedes visitar este enlace.

Importancia y popularidad del postre en la repostería

La popularidad del pastel de crema de mango ha crecido significativamente debido a su atractivo visual y su delicioso sabor. Es un postre que no solo encanta a los amantes del mango, sino que también atrae a aquellos que buscan un postre sofisticado y diferente. Este pastel destaca en cualquier evento, desde bodas hasta reuniones familiares, y es una excelente manera de impresionar a los invitados con algo fuera de lo común.

Para obtener consejos sobre cómo hacer un bizcocho de vainilla perfecto, visita este recurso.

En resumen, el pastel de crema de mango no solo es un deleite para el paladar, sino también una joya en la repostería moderna, combinando la tradición con un toque tropical que encanta a todos.

Pastel de Crema de Mango

Ingredientes

Para la galleta:

• 6 huevos grandes
• 180g azúcar
• 140g de harina
• 20g de cacao en polvo
• 2cl ron
• 3 cucharadas de aceite
• Una pizca de sal

Para la pastelería de corteza corta:

• 30g azúcar en polvo
• 60g mantequilla
• 90g de harina
• 1 yema de huevo

Para la cuajada de mango:

• 250g puré de mango
• Jugo y ralladura de 2 limas
• 175g azúcar
• 2 cucharaditas de almidón de maíz
• 100g mantequilla
• 5 yemas de huevo

Para la crema de mango:

• 400g cuajada de mango
• 1000ml crema
• 5 hojas de gelatina

Para el glaseado de frutas:

• 1 mango
• 3 cucharadas de azúcar
• Jugo de 2 limas
• 3 hojas de gelatina

Instrucciones

Prepara la galleta:

1. Precalentar el horno a 356°F (180°C).
2. Separar los huevos, batir las claras con azúcar para formar picos rígidos, luego mezclar suavemente las yemas.
3. Mezclar el ron, tamizar la harina y el cacao, doblar suavemente y mezclar el aceite.
4. Hornear en un molde desmontable de 26 cm durante 30-35 minutos.

Prepara la pastelería de corteza corta:

1. Amasar rápidamente todos los ingredientes para formar una masa.
2. Extender sobre papel de hornear y cortar con un anillo de 26 cm.
3. Hornear a 356°F (180°C) durante 10-15 minutos hasta que se dore.

Haz la cuajada de mango:

1. Combinar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición lentamente mientras se mueve.
2. Cocer a fuego lento durante 1-2 minutos, luego enfriar a temperatura ambiente.

Prepara la crema de mango:

1. Poner la gelatina en agua fría.
2. Batir la crema hasta que esté rígida.
3. Doblar en 400g de cuajada de mango enfriada.
4. Derretir la gelatina, mezclar con un poco de crema de mango, luego doblar en el resto de la crema de mango.

Armar el pastel:

1. Extender 1 cucharada de cuajada de mango en la base de corteza corta dentro de un anillo ajustable para pasteles.
2. Cortar la galleta dos veces horizontalmente, cubrir dos rebanadas con cuajada de mango y apilar en la base.
3. Extender crema de mango entre capas y encima.

Glaseado de frutas:

1. Hervir el mango restante con azúcar y jugo de lima, mezclar y disolver la gelatina empapada en él.
2. Untar sobre el pastel. Refrigerar durante al menos 3 horas.

Consejos Adicionales

• La cuajada de mango debe estar bien enfriada antes de mezclar con la crema para obtener la consistencia deseada.
• Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta en la mezcla de mango para un glaseado suave.
• Utiliza un anillo ajustable para pasteles para mantener las capas bien alineadas y firmes durante el montaje.

Decoración del Pastel

Técnicas para decorar el pastel con crema y frutas

Decorar un pastel de crema de mango puede ser una tarea divertida y creativa. Aquí tienes algunas técnicas para lograr una presentación impresionante:

• Crema batida: Utiliza una manga pastelera con una boquilla de estrella para aplicar la crema batida en patrones decorativos sobre el pastel.
• Rodajas de mango: Coloca rodajas finas de mango en forma de abanico sobre la superficie del pastel.
• Ralladura de limón: Añade un toque de frescura con ralladura de limón espolvoreada sobre la crema.

Para aprender más sobre técnicas de decoración de pasteles, visita este recurso.

Sugerencias de decoraciones adicionales para un toque profesional

• Flores comestibles: Las flores comestibles pueden añadir un toque de elegancia y color a tu pastel.
• Hojas de menta: Coloca hojas de menta frescas alrededor del borde del pastel para un acabado fresco y aromático.
• Espejo de mango: Cubre el pastel con una capa de espejo de mango para darle un brillo atractivo.

Consejos y Trucos

Consejos prácticos para mejorar la receta

• Temperatura de los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
• Horneado uniforme: Rota el molde a mitad del tiempo de horneado para asegurarte de que el bizcocho se cocine uniformemente.

Trucos para solucionar problemas comunes durante la preparación

• Mousse de mango: Si la mousse no cuaja correctamente, asegúrate de que la gelatina esté bien disuelta antes de mezclarla con los otros ingredientes.
• Crema pastelera sin grumos: Para evitar grumos en la crema pastelera, bate constantemente mientras se calienta.

FAQs

¿Se puede sustituir el mango por otra fruta?

Sí, el mango puede ser sustituido por otras frutas como fresas, duraznos o piña. Solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según la dulzura de la fruta utilizada.

¿Cómo almacenar el pastel de crema de mango?

El pastel de crema de mango debe almacenarse en el refrigerador. Cúbrelo con papel film o colócalo en un recipiente hermético para mantener su frescura.

¿Qué hacer si la mousse no cuaja correctamente?

Si la mousse no cuaja correctamente, puede ser debido a una falta de gelatina o una mezcla insuficiente. Asegúrate de disolver completamente la gelatina y de mezclarla bien con los otros ingredientes antes de refrigerar.