1. Preparar el bizcocho:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm de diámetro.
• En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Esto puede tardar de 3 a 5 minutos.
• Añade los huevos uno a uno, asegurándote de mezclar bien después de cada adición. Es importante que los ingredientes estén bien incorporados para lograr una textura suave en el pastel.
• Agrega el extracto de vainilla y mezcla nuevamente.
• En otro tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Tamizar ayuda a eliminar los grumos y asegura una mezcla más homogénea.
• Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar en tres partes, alternando con la leche de coco. Es decir, comienza agregando una porción de la mezcla de harina, luego una porción de la leche de coco, y repite el proceso hasta terminar con la harina.
• Finalmente, agrega el coco rallado y mezcla suavemente con una espátula para no perder el aire en la masa.
• Divide la mezcla entre los dos moldes y alisa la superficie con una espátula.
• Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
• Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos y colócalos en una rejilla para que se enfríen completamente.

2. Preparar la crema pastelera:

• En una cacerola, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir.
• En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
• Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen de manera desigual.
• Una vez bien mezclado, vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo constantemente hasta que espese. Esto tomará unos 5-7 minutos.
• Cuando la mezcla haya alcanzado una consistencia espesa y cremosa, retírala del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que la mantequilla esté completamente derretida e incorporada.
• Cubre la crema pastelera con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie de la crema para evitar que se forme una capa gruesa en la parte superior. Deja enfriar completamente antes de usarla.

3. Montaje del pastel:

• Una vez que los bizcochos y la crema pastelera estén completamente fríos, comienza a armar el pastel.
• Coloca una capa de bizcocho en un plato de servir. Extiende una capa generosa de crema pastelera sobre la superficie del bizcocho.
• Coloca la segunda capa de bizcocho encima, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
• Cubre todo el pastel con la crema pastelera restante, utilizando una espátula para alisar los lados y la parte superior.

4. Decoración:

• Espolvorea coco rallado tostado por encima del pastel, cubriendo toda la superficie. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de crema batida para decorar los bordes o la parte superior del pastel.