Paso 1: Preparar la levadura

1. Disolver la levadura: En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla comience a burbujear, señal de que la levadura se ha activado.

Paso 2: Mezclar la masa

2. Tamizar la harina: En un bol grande, tamiza la harina para asegurarte de que no haya grumos. Haz un hueco en el centro para agregar los ingredientes húmedos.
3. Agregar los ingredientes: Añade al centro del bol el azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla ablandada, la vainilla, las ralladuras de limón y naranja, y la pizca de sal.
4. Incorporar la levadura: Vierte la leche con levadura en la mezcla y comienza a amasar con las manos o con una batidora de pie equipada con gancho para masa.

Paso 3: Amasar la masa

5. Amasar: Amasa durante unos 10 minutos hasta que la mezcla se convierta en una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina, pero ten cuidado de no añadir demasiada, ya que esto podría hacer que el panettone quede duro.

Paso 4: Incorporar las frutas

6. Añadir las frutas: Una vez que la masa esté bien amasada, incorpora las frutas confitadas y las pasas. Si estás usando jugo de naranja como sustituto del licor, agrégalo en este momento. Amasa suavemente para distribuir las frutas de manera uniforme por toda la masa.

Paso 5: Primera fermentación

7. Dejar reposar: Coloca la masa en un bol grande ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño limpio o papel film. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.

Paso 6: Moldear y segunda fermentación

8. Dar forma: Una vez que la masa haya levado, transfiérela a un molde para panettone o un molde redondo alto forrado con papel de horno.
9. Segunda fermentación: Deja que la masa repose nuevamente durante 1 hora o hasta que haya subido de nuevo.

Paso 7: Hornear

10. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
11. Marcar la masa: Haz una cruz en la parte superior de la masa y coloca una pequeña porción de mantequilla en el centro de la cruz. Esto ayudará a que el panettone se abra de manera uniforme durante la cocción.
12. Hornear: Coloca el panettone en el horno y hornéalo durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorado por encima y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Paso 8: Enfriar y servir

13. Enfriar: Una vez horneado, deja que el panettone se enfríe completamente sobre una rejilla antes de servirlo. Esto ayudará a que los sabores se asienten y la textura se mantenga esponjosa.

Paso 9: ¡Disfruta!

Ahora tu panettone está listo para disfrutar en familia durante las fiestas.