Introducción
El Pan de Calatrava es un postre tradicional de la región de Murcia, España, que destaca por su sencillez y sabor. Este delicioso flan, con textura de pudin, se prepara con ingredientes básicos como pan, huevos, leche y azúcar. Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando no se desperdiciaba nada en la cocina, convirtiendo el pan duro en un exquisito manjar.
Este postre murciano es perfecto para aprovechar el pan sobrante y disfrutar de un dulce que combina la suavidad del flan con el toque crujiente y dulce del caramelo. A continuación, te presentamos la receta paso a paso para que puedas recrear en tu hogar los sabores auténticos de la huerta murciana.
Descripción de la Receta
El Pan de Calatrava es un flan enriquecido con trozos de pan del día anterior, que se empapan en una mezcla de huevos, leche, azúcar y aromatizantes como la vainilla y la ralladura de limón. Se cocina al baño maría para lograr una textura suave y cremosa, similar a la de un flan tradicional, y se sirve con una capa de caramelo dorado y brillante que aporta un toque delicioso.
Este postre es ideal para disfrutar tras una comida en familia o como una opción dulce para cualquier ocasión especial.
Historia y Origen
El Pan de Calatrava es un claro ejemplo de la gastronomía de aprovechamiento, típica de muchas regiones de España. Su origen exacto no está completamente documentado, pero se sabe que es una receta profundamente enraizada en Murcia y otras zonas del sureste español. En épocas en las que el pan era un bien valioso, esta receta surgió como una forma de reutilizar el pan duro, evitando así desperdicios.
Con el tiempo, esta receta de origen humilde se ha convertido en un postre apreciado en la cocina tradicional murciana. Su nombre podría estar relacionado con la Orden de Calatrava, una orden militar y religiosa fundada en el siglo XII, aunque esta conexión es incierta.
Ingredientes
- 200 g de pan del día anterior (cualquier tipo de pan)
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 100 g de azúcar para el caramelo
- Agua (para el caramelo)
Instrucciones Paso a Paso
1. Preparar el caramelo
Comienza por preparar el caramelo, que formará la base del Pan de Calatrava:
- En una sartén pequeña, añade los 100 g de azúcar con un par de cucharadas de agua.
- Cocina a fuego medio sin remover demasiado, dejando que el azúcar se derrita lentamente.
- Una vez que el azúcar comience a tomar un color dorado intenso, remueve ligeramente para asegurar una coloración uniforme.
- Retira del fuego cuando el caramelo esté listo y viértelo rápidamente en un molde rectangular, inclinándolo para cubrir el fondo por completo con una capa fina de caramelo.
- Deja que el caramelo se enfríe y se endurezca mientras preparas el resto del postre.
2. Preparar la mezcla de pudin
Mientras el caramelo se enfría, prepara la mezcla base para el Pan de Calatrava:
- En un bol grande, bate los 4 huevos junto con los 150 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Esto permitirá que los ingredientes se integren bien, y el azúcar se disuelva completamente en los huevos.
- Añade los 500 ml de leche, la cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de un limón. Mezcla bien para asegurarte de que todos los sabores estén bien distribuidos.
3. Añadir el pan
Este paso es clave para darle la textura característica al Pan de Calatrava:
- Desmenuza el pan del día anterior en trozos pequeños y añádelo a la mezcla de leche y huevos.
- Deja reposar la mezcla durante unos minutos, permitiendo que el pan absorba bien los líquidos y se empape con los sabores de la vainilla y el limón.
4. Hornear al baño maría
Para lograr la textura suave y cremosa de este postre, se cocina al baño maría en el horno:
- Vierte la mezcla de pan, huevos y leche en el molde previamente caramelizado.
- Coloca el molde dentro de una bandeja más grande que esté llena hasta la mitad con agua caliente. Esto permitirá que el Pan de Calatrava se cocine suavemente al baño maría.
- Lleva el conjunto al horno precalentado a 180°C (350°F) y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el postre esté firme al tacto.
- Para comprobar si está listo, puedes insertar un cuchillo en el centro; si sale limpio, el Pan de Calatrava está perfectamente cocido.
5. Enfriar y desmoldar
Este paso es esencial para obtener una presentación perfecta:
- Una vez que el Pan de Calatrava esté cocido, retíralo del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Esto evitará que se rompa al desmoldarlo.
- Cuando esté completamente frío, pásalo a la nevera para que tome consistencia.
- Desmolda el Pan de Calatrava pasando un cuchillo por los bordes del molde para despegarlo. Coloca un plato grande sobre el molde y voltea con cuidado para que el caramelo caiga sobre el postre, dándole un acabado brillante y delicioso.
Sugerencias para Servir y Acompañar
El Pan de Calatrava es un postre que se disfruta mejor frío, lo que lo convierte en una opción refrescante y ligera para el final de una comida. Algunas formas de acompañarlo incluyen:
- Con nata montada: Añadir un poco de nata montada le dará un toque extra de suavidad y cremosidad.
- Con frutas frescas: Fresas o frambuesas frescas pueden aportar un contraste de sabor ácido que equilibra la dulzura del caramelo.
- Con helado: Servir el Pan de Calatrava junto con una bola de helado de vainilla o nata es una combinación deliciosa, especialmente en los días más cálidos.
Variaciones de la Receta
Aunque la receta original es deliciosa, puedes experimentar con algunas variaciones:
- Añadir frutos secos: Incorpora pasas, almendras laminadas o nueces al Pan de Calatrava para darle una textura más crujiente.
- Utilizar diferentes tipos de pan: Puedes emplear pan de brioche o pan de leche para un resultado más suave, o incluso restos de bizcocho si lo prefieres más dulce.
- Aromas adicionales: Si quieres darle un toque más especiado, puedes añadir una pizca de canela o un chorrito de licor sin alcohol a la mezcla.
Beneficios para la Salud
El Pan de Calatrava es un postre que, aunque dulce, puede tener algunos beneficios nutricionales dependiendo de los ingredientes que utilices:
- Huevos: Son una excelente fuente de proteínas y contienen vitaminas esenciales como la vitamina B12.
- Leche: Aporta calcio y vitamina D, esenciales para la salud ósea.
- Pan integral: Si decides utilizar pan integral, añadirás una dosis extra de fibra, que favorece la digestión.
Además, al ser un postre casero, puedes controlar la cantidad de azúcar que usas, reduciéndola si prefieres una versión más ligera.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo dura el Pan de Calatrava en la nevera?
El Pan de Calatrava se conserva bien en la nevera durante 3-4 días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para que no absorba olores de otros alimentos.
¿Puedo congelar el Pan de Calatrava?
Aunque es posible congelarlo, no es lo ideal, ya que la textura puede verse afectada. Si decides hacerlo, asegúrate de descongelarlo lentamente en la nevera antes de servir.
¿Es necesario usar pan del día anterior?
Sí, es recomendable utilizar pan del día anterior o ligeramente duro, ya que absorbe mejor la mezcla de leche y huevos sin deshacerse demasiado.
¿Qué tipo de molde es mejor para esta receta?
Un molde rectangular o de tipo plum cake es ideal, ya que permite que el Pan de Calatrava tenga una forma compacta y se hornee de manera uniforme.
Conclusión
El Pan de Calatrava es un postre tradicional que combina simplicidad y sabor en una receta que ha perdurado a lo largo del tiempo. Con ingredientes básicos y un proceso de elaboración sencillo, puedes disfrutar de un dulce casero que aprovecha el pan sobrante y ofrece una textura suave, con un delicioso toque de caramelo. Perfecto para cualquier ocasión, este postre murciano seguramente será un éxito en tu mesa. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de los auténticos sabores de la tradición española!