Ingredients
Scale
I
ngredientes para el Ossobuco al Disco:
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 rodajas de ossobuco de res (alrededor de 250 g cada una)
- 2 cebollas grandes, cortadas en aros
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 2 pimientos morrones (uno rojo y uno verde), cortados en tiras
- 1 tomate grande, pelado y picado
- 1 taza de caldo de carne (o más si es necesario)
- Aceite vegetal para freír (aproximadamente 4-5 cucharadas)
Instructions
Preparación del Ossobuco al Disco:
- Preparar el disco de arado:
Coloca el disco de arado sobre el fuego (puede ser a leña o carbón) y caliéntalo a fuego medio. Añade unas 2-3 cucharadas de aceite vegetal y deja que se caliente. - Sellar las rodajas de ossobuco:
Coloca las rodajas de ossobuco en el disco caliente. Sella la carne por ambos lados, dorándola hasta que quede bien marcada y haya retenido los jugos en su interior. Esto tomará unos 5-7 minutos por lado. Una vez dorada, retira la carne y resérvala en un plato. - Sofreír las cebollas y el ajo:
En el mismo disco, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega las cebollas cortadas en aros y los dientes de ajo picados. Sofríe hasta que las cebollas estén doradas y tiernas, lo que llevará unos 5-8 minutos. El dorado de las cebollas aportará un sabor dulce a la salsa. - Incorporar los vegetales:
Añade las zanahorias cortadas en rodajas y los pimientos morrones en tiras. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales empiecen a ablandarse. Luego, agrega el tomate pelado y picado, mezclando bien con el resto de los ingredientes. Cocina hasta que el tomate comience a deshacerse, formando una base de salsa, aproximadamente otros 5 minutos. - Reincorporar el ossobuco y agregar el caldo:
Vuelve a colocar las rodajas de ossobuco en el disco, sobre las verduras. Vierte la taza de caldo de carne sobre la carne y los vegetales. Asegúrate de que el caldo cubra al menos parcialmente la carne. Si es necesario, añade más caldo. Añade la hoja de laurel y la ramita de tomillo. - Cocción lenta:
Baja el fuego a nivel bajo, cubre el disco (si tienes tapa, úsala, o bien cubre con papel aluminio), y cocina durante aproximadamente 1 hora y media. Durante este tiempo, la carne se cocinará lentamente, ablandándose y absorbiendo los sabores de las verduras y el caldo. Es importante revisar de vez en cuando y, si la salsa se seca, añadir un poco más de caldo. - Ajustar el sabor:
Después de 1 hora y media de cocción, la carne debería estar muy tierna. Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, removiendo suavemente para no desarmar las rodajas de ossobuco. - Servir:
Sirve el ossobuco al disco bien caliente, acompañado de puré de papas, arroz o alguna otra guarnición de tu preferencia.