Paso 1: Preparar las fresas

1. Lavar y preparar las fresas: Lava bien las fresas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo o impureza. Retira el tallo verde y colócalas en un bol.
2. Hacer puré de fresas: Con la ayuda de una batidora o procesador de alimentos, tritura las fresas hasta obtener un puré suave y homogéneo.
3. Colar el puré (opcional): Si prefieres una textura más fina y suave, pasa el puré por un colador fino para eliminar las semillas.

Paso 2: Preparar la gelatina

4. Hidratar la gelatina:
   • Si utilizas hojas de gelatina, colócalas en un bol con agua fría durante unos 5 minutos para que se ablanden.
   • Si usas gelatina en polvo, disuélvela en 2 cucharadas de agua tibia.
5. Disolver la gelatina: Calienta suavemente la gelatina (puede ser en el microondas durante unos segundos) hasta que se disuelva por completo, removiendo para evitar grumos.
6. Mezclar la gelatina con el puré: Incorpora la gelatina disuelta al puré de fresas, mezclando bien para que se integre completamente. Reserva esta mezcla.

Paso 3: Batir la crema y las claras de huevo

7. Batir la crema: En un bol grande, vierte la crema para batir junto con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla (si decides usarla). Bate con una batidora eléctrica hasta que la crema forme picos suaves. Una vez lista, guarda la crema batida en el refrigerador.
8. Montar las claras de huevo: En otro bol, bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega poco a poco el resto del azúcar mientras bates, hasta que las claras formen picos firmes y brillantes.

Paso 4: Integrar las mezclas

9. Incorporar la crema batida: Añade suavemente la crema batida al puré de fresas, utilizando movimientos envolventes. Este paso es importante para mantener la textura aireada del mousse.
10. Añadir las claras de huevo: Incorpora las claras de huevo montadas a la mezcla de fresas y crema, también con movimientos envolventes y delicados para no perder el aire que hemos introducido con el batido.

Paso 5: Refrigerar y servir

11. Servir el mousse: Vierte la mezcla de mousse en copas individuales o en un molde grande, según prefieras. Alisa la superficie si es necesario.
12. Refrigerar: Coloca el mousse en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.
13. Decorar y servir: Antes de servir, puedes decorar con fresas frescas, hojas de menta o un toque de crema batida para darle un aspecto aún más apetitoso.