Paso 1: Preparar los callos de res

El primer paso para hacer un buen mondongo es asegurarse de que los callos estén limpios. Comienza lavando bien los callos de res bajo agua fría. Usa un limón para frotar los callos y así eliminar cualquier olor fuerte. Luego, hierve los callos en agua durante 10 minutos. Esto ayuda a suavizarlos y elimina cualquier residuo o impureza. Una vez pasado el tiempo de cocción, escúrrelos y enjuágalos nuevamente bajo agua fría.

Paso 2: Cortar los ingredientes

Con los callos limpios y precocidos, córtalos en trozos pequeños. Haz lo mismo con la carne de res. Luego, pica finamente la cebolla, el ajo, las zanahorias, los tomates, el pimiento, el cilantro y el perejil. Pela las papas y córtalas en cubos medianos, reservándolas para más adelante en la cocción.

Paso 3: Sofreír los vegetales

En una olla grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríelos durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes. Este paso ayuda a desarrollar una base de sabor profunda para el mondongo. Después, agrega las zanahorias, el pimiento rojo y la guindilla (si decides usarla). Cocina por unos 5-7 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.

Paso 4: Sofreír la carne de res

Añade los trozos de carne de res a la olla con los vegetales y sofríe durante unos 7-10 minutos o hasta que la carne esté bien dorada por todos lados. Este paso es importante porque dorar la carne potencia el sabor del guiso.

Paso 5: Incorporar los callos

Agrega los callos de res previamente cocidos y cortados a la olla. Revuelve bien para que se mezclen con el sofrito de vegetales y la carne de res.

Paso 6: Añadir los tomates

Agrega los tomates picados a la olla. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa que cubra los demás ingredientes. Esto tomará unos 5-8 minutos.

Paso 7: Cocinar a fuego lento

Vierte los 1.5 litros de agua en la olla, asegurándote de que cubra todos los ingredientes. Lleva el contenido a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los callos estén tiernos. Durante este tiempo, los sabores se integrarán y la textura de los callos mejorará considerablemente.

Paso 8: Añadir las papas

Pasadas las 2 horas de cocción, agrega las papas cortadas en cubos a la olla. Cocina por 30 minutos adicionales o hasta que las papas estén completamente cocidas y tiernas.

Paso 9: Condimentar

Ajusta la sal al gusto y revisa que el mondongo tenga el sabor deseado. Si prefieres un toque extra de picante, puedes agregar más guindilla o ají en este momento.

Paso 10: Añadir las hierbas frescas

Justo antes de servir, añade el cilantro y el perejil picados finamente para darle un toque de frescura al plato.