Paso 1: Precalentamiento del horno

Precalienta el horno a 170°C (340°F). Prepara un molde para muffins colocando papelitos en cada hueco o engrasando ligeramente el molde.

Paso 2: Preparación de la base

Tritura las galletas tipo María hasta que se conviertan en un polvo fino. Si tienes un procesador de alimentos, será más rápido. Si no, coloca las galletas en una bolsa de plástico resistente y aplástalas con un rodillo.

Paso 3: Mezclar con la mantequilla

En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que logres una textura arenosa.

Paso 4: Formar la base

Coloca una cucharada de la mezcla de galletas en el fondo de cada hueco del molde para muffins. Asegúrate de presionar bien para formar una base firme. Esto será la base crujiente de tus mini cheesecakes.

Paso 5: Hornear la base

Hornea las bases durante aproximadamente 5 minutos. Luego, retíralas del horno y deja que se enfríen mientras preparas el relleno.

Paso 6: Preparación del relleno

En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para que se mezcle bien.

Paso 7: Incorporación de los huevos

Añade el huevo entero y la yema, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Esto ayuda a que el relleno tenga una textura suave y ligera.

Paso 8: Agregar los sabores

Añade el extracto de vainilla, la ralladura de limón y las dos cucharadas de jugo de limón. Bate hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla sea homogénea.

Paso 9: Rellenar los moldes

Divide la mezcla de queso crema entre los moldes de muffins, llenando cada uno casi hasta el borde.

Paso 10: Hornear los cheesecakes

Hornea los mini cheesecakes durante 15-18 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún un poco tembloroso.

Paso 11: Enfriar

Retira los mini cheesecakes del horno y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Luego, refrigéralos durante al menos 2 horas o hasta que estén completamente fríos. Este paso es esencial para que los cheesecakes adquieran su textura perfecta.

Paso 12: Decorar

Una vez que los mini cheesecakes estén fríos, decóralos con una rodaja fina de limón sobre la superficie de cada uno. Esto le dará un toque fresco y visualmente atractivo.