Ingredients
Scale
- 1 kg de papas crudas, ralladas
- 1 kg de papas cocidas y trituradas
- 150 g de manteca o aceite
- 150 g de carne de res picada (opcional)
- Sal al gusto
Instructions
- Pelar y rallar las papas crudas:
Comienza pelando 1 kg de papas crudas. Una vez peladas, rállalas utilizando un rallador fino. Después, exprime las papas ralladas con las manos o un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de líquido. Este paso es esencial para evitar que la masa quede demasiado húmeda. - Cocinar las papas restantes:
Cocina 1 kg de papas adicionales en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén tiernas. Este proceso debería tomar unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Una vez cocidas, retíralas del agua y tritúralas hasta obtener un puré suave y sin grumos. Si es necesario, puedes pasar el puré por un pasapurés o tamizarlo. - Mezclar ambas preparaciones:
En un bol grande, combina las papas crudas ralladas con el puré de papas. La mezcla de estas dos texturas es lo que dará a los milcaos su consistencia característica. Asegúrate de que las papas ralladas estén bien distribuidas en el puré. - Agregar grasa o aceite:
Incorpora los 150 g de manteca o aceite a la mezcla de papas. La grasa ayudará a ligar los ingredientes y le dará a los milcaos una textura más suave. Si prefieres, puedes usar aceite en lugar de manteca para una opción más ligera. Mezcla bien hasta que la grasa esté completamente integrada en la masa. - Agregar la carne (opcional):
Si deseas hacer milcaos rellenos, este es el momento de añadir 150 g de carne de res picada. Puedes saltear la carne previamente con un poco de aceite, sal y pimienta para darle más sabor. Si prefieres una versión vegetariana, puedes omitir este paso o sustituir la carne por queso o champiñones. - Formar los milcaos:
Con las manos húmedas, toma pequeñas porciones de la masa y forma bolas del tamaño de una pelota de tenis. Luego, aplástalas ligeramente para crear discos de unos 10-12 cm de diámetro y 2-3 cm de grosor. Los milcaos no deben ser demasiado finos, ya que perderían su esponjosidad. - Cocinar los milcaos:
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite o manteca. Coloca los milcaos en la sartén y cocínalos durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes por fuera, pero suaves por dentro. Si prefieres una versión más saludable, también puedes hornearlos a 180°C durante 25-30 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo de cocción para que se doren uniformemente.