1. Preparar los ingredientes secos

En un tazón grande, tamiza la harina junto con una pizca de sal. Este paso es importante para evitar grumos en la mezcla y asegurarte de que la masa quede suave y sin irregularidades. Si planeas hacer crepes dulces, puedes tamizar la cucharada de azúcar junto con la harina y la sal en este paso.

2. Preparar los ingredientes líquidos

En otro tazón, bate ligeramente los dos huevos hasta que las yemas y las claras estén bien integradas. Luego, añade la leche, el agua y la mantequilla derretida o el aceite vegetal. Si estás haciendo crepes dulces, este es el momento de añadir la esencia de vainilla al gusto. Asegúrate de mezclar bien todos estos ingredientes líquidos.

3. Mezclar los ingredientes secos y líquidos

Poco a poco, ve añadiendo los ingredientes líquidos a los secos, removiendo constantemente con un batidor de mano o una batidora eléctrica. Este paso debe hacerse lentamente para evitar que se formen grumos en la masa. El resultado debe ser una mezcla líquida y ligera, similar a la consistencia de la crema líquida. Si notas que la masa está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de agua o leche hasta alcanzar la textura deseada.

4. Dejar reposar la masa

Este paso es clave para obtener crepes suaves y flexibles. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto permitirá que la harina absorba bien los líquidos, lo que dará como resultado crepes más suaves y fáciles de manipular.

5. Calentar la sartén

Coloca una sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrásala ligeramente con un poco de mantequilla o aceite vegetal. Es importante que la sartén esté bien caliente antes de añadir la masa para que los crepes se cocinen uniformemente y no se peguen.

6. Cocinar los crepes

Vierte un poco de masa (alrededor de 1/4 de taza) en la sartén caliente y, rápidamente, inclina la sartén en todas direcciones para que la masa cubra uniformemente el fondo. Cocina el crepe durante 1-2 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse y el crepe se despegue fácilmente de la sartén.

7. Dar la vuelta al crepe

Con una espátula, voltea el crepe y cocina el otro lado por unos 30 segundos más, o hasta que esté ligeramente dorado. No es necesario cocer mucho tiempo el segundo lado, ya que la mayor parte de la cocción se realiza en el primer lado.

8. Mantener los crepes calientes

Una vez que los crepes estén cocidos, colócalos en un plato y cúbrelos con un paño limpio para que se mantengan calientes mientras terminas de cocinar el resto de la masa.

9. Servir y rellenar

Los crepes están listos para ser servidos. Puedes rellenarlos con tus ingredientes favoritos, tanto dulces como salados. Algunas sugerencias incluyen:

• Para crepes dulces: frutas frescas, mermelada, crema de chocolate, o miel.
• Para crepes salados: queso, pollo jamón, espinacas, champiñones, o aguacate.