Ingredients
Scale
Para hacer una masa de hojaldre perfecta, necesitas los siguientes ingredientes básicos:
- 500 g de harina de trigo: Preferiblemente de fuerza, ya que tiene más gluten y ayuda a que la masa sea más elástica.
- 10 g de sal: Potencia los sabores y regula la fermentación de la masa.
- 250 ml de agua fría: El agua debe estar bien fría para evitar que la mantequilla se derrita durante el proceso.
- 350 g de mantequilla fría (no derretida): Es fundamental que la mantequilla esté bien fría y firme para lograr las capas características del hojaldre.
- 1 cucharadita de vinagre (opcional): Ayuda a mejorar la elasticidad de la masa, facilitando su manejo.
Equipos necesarios:
- Rodillo.
- Papel para hornear o film plástico.
- Bol grande para mezclar.
- Superficie plana y limpia para estirar la masa.
Instructions
Paso 1: Preparación de la masa
- Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal. Esto asegura que no haya grumos en la mezcla.
- Incorpora el agua: Agrega el agua fría poco a poco. Si decides usar el vinagre, mézclalo con el agua antes de añadirlo a la harina.
- Amasa suavemente: Amasa hasta que obtengas una masa suave y homogénea. No amases en exceso, ya que solo queremos integrar los ingredientes, no desarrollar demasiado el gluten.
- Reposo inicial: Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico o film transparente y déjala reposar en la nevera durante 20-30 minutos.
Paso 2: Preparación de la mantequilla
- Prepara la mantequilla: Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel para hornear o plástico. Con ayuda de un rodillo, aplasta suavemente la mantequilla hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor.
- Refrigera la mantequilla: Guarda la mantequilla nuevamente en la nevera mientras trabajas la masa.
Paso 3: Incorporación de la mantequilla a la masa
- Estira la masa: Saca la masa de la nevera y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale forma de rectángulo, aproximadamente el doble del tamaño de la mantequilla.
- Coloca la mantequilla: Coloca el rectángulo de mantequilla en el centro de la masa.
- Dobla la masa: Dobla los bordes de la masa sobre la mantequilla, cubriéndola completamente como si formaras un sobre.
Paso 4: Primer pliegue
- Estira la masa: Con un rodillo, extiende la masa suavemente en un rectángulo grande de aproximadamente 60 cm de largo. Debes trabajar con suavidad para evitar que la mantequilla se derrita o se salga.
- Pliegue simple: Dobla la masa en tres partes, como si estuvieras doblando una carta.
- Gira la masa: Gira la masa 90 grados y repite el proceso de estirado y doblado.
Paso 5: Reposo y repetición
- Refrigera: Envuelve la masa en plástico y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Repite el proceso: Repite el proceso de estirar, doblar y refrigerar al menos 4-6 veces. Este paso es crucial para crear las múltiples capas características del hojaldre.
- Reposo final: Tras realizar el último pliegue, deja reposar la masa en la nevera por al menos 1 hora antes de usarla.
Paso 6: Uso de la masa de hojaldre
- Estira la masa final: Una vez que hayas realizado todos los pliegues y reposos, la masa estará lista para ser utilizada. Puedes estirarla y usarla para tartas, empanadas o cualquier otra receta que requiera hojaldre.