Introducción
El Marshmallow Fluff es una crema suave y esponjosa que es increíblemente versátil. Esta delicia dulce se utiliza en una variedad de recetas, desde rellenos para sándwiches hasta ingredientes en postres como pasteles, tartas y helados. Hacer tu propio Marshmallow Fluff casero te permite disfrutar de un sabor mucho más fresco y auténtico, sin conservantes ni aditivos innecesarios.
Resumen de la Receta
El Marshmallow Fluff casero se elabora a partir de claras de huevo batidas con azúcar, jarabe de maíz y un toque de extracto de vainilla. El proceso implica cocinar un jarabe a la temperatura adecuada para luego incorporarlo a las claras batidas, creando así una textura suave y esponjosa. Esta receta es relativamente fácil de seguir y produce un fluff que se mantiene suave y esponjoso durante semanas.
Ingredientes
- 3 claras de huevo grandes
- ½ cucharadita de cremor tártaro
- ¾ taza de jarabe de maíz ligero
- ⅓ taza de agua
- ⅔ taza de azúcar granulada, dividida
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
1. Preparar el Batido de Claras
Coloca las claras de huevo y el cremor tártaro en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor. Bate a velocidad media hasta que las claras estén espumosas. El cremor tártaro ayuda a estabilizar las claras, permitiendo que se monten mejor y mantengan su estructura.
2. Añadir el Azúcar
Añade 2 cucharadas de azúcar granulada a las claras espumosas y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves. En este punto, las claras deben ser lo suficientemente firmes como para mantener su forma, pero aún deben ser flexibles. Una vez logrado este punto, reserva el bol.
3. Preparar el Jarabe
En una cacerola mediana, combina el agua, el jarabe de maíz y el azúcar restante. Es importante asegurarse de que el azúcar se disuelva completamente en el agua antes de que la mezcla comience a hervir para evitar cristales no deseados en el jarabe.
4. Cocinar el Jarabe
Coloca la cacerola a fuego medio-alto y cocina la mezcla, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance la etapa de bola firme o 248°F (120°C) en un termómetro para dulces. Este paso es crucial para lograr la consistencia correcta del fluff. Si no tienes un termómetro para dulces, puedes verificar la etapa de bola firme usando el método del vaso de agua fría (ver notas).
5. Añadir el Jarabe a las Claras
Cuando el jarabe alcance la temperatura adecuada, enciende la batidora a velocidad media y vierte el jarabe caliente en un flujo lento y constante sobre las claras batidas. Es importante verter el jarabe cerca del borde del bol para evitar salpicaduras y asegurar que se incorpore uniformemente.
6. Batir
Después de agregar todo el jarabe, aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate durante unos 5 minutos. Durante este tiempo, la mezcla se espesará y se volverá más brillante. El calor del jarabe cocinará ligeramente las claras, dándole al fluff su textura característica.
7. Agregar Extracto de Vainilla
Añade el extracto de vainilla y bate a alta velocidad durante un minuto adicional. La vainilla aporta un toque de sabor que equilibra perfectamente la dulzura del fluff.
8. Almacenamiento
Transfiere el Marshmallow Fluff a un recipiente hermético. Asegúrate de que el recipiente esté completamente seco antes de almacenar el fluff, ya que la humedad puede afectar su textura. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante hasta seis semanas.
Notas
- Comprobación de la Etapa de Bola Firme: Si no tienes un termómetro para dulces, puedes verificar la etapa de bola firme dejando caer una pequeña cantidad de jarabe en un vaso de agua fría. El jarabe debería formar una bola firme que mantenga su forma pero se aplane ligeramente cuando se presione entre los dedos.
- Almacenamiento: El Marshmallow Fluff casero se mantendrá fresco en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 semanas. No es necesario refrigerarlo, pero asegúrate de que esté bien sellado para evitar que se seque.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 173 kcal
- Carbohidratos: 44g
- Proteína: 1g
- Sodio: 38mg
- Potasio: 49mg
- Azúcar: 44g
- Calcio: 4mg
Variaciones de la Receta
- Fluff de Sabor Chocolate: Añade cacao en polvo tamizado a la mezcla de claras batidas antes de añadir el jarabe.
- Fluff con Sabor a Fresa: Añade unas gotas de extracto de fresa y un poco de colorante rosa para darle un toque frutal y colorido.
- Fluff con Sabor a Menta: Sustituye el extracto de vainilla por extracto de menta para un sabor fresco y diferente.
Sugerencias de Acompañamiento
- Sandwiches de Fluffernutter: Combina el Marshmallow Fluff con mantequilla de maní en pan blanco para un clásico sandwich estadounidense.
- Relleno para Pasteles y Tartas: Úsalo como relleno para darle a tus postres una textura esponjosa y dulce.
- Helados y Batidos: Añade una cucharada de fluff a tus helados o batidos para un toque extra de dulzura y cremosidad.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo hacer Marshmallow Fluff sin jarabe de maíz?
Sí, puedes sustituir el jarabe de maíz por miel o sirope de agave, aunque esto cambiará ligeramente el sabor y la textura.
2. ¿Por qué mi fluff no se espesó?
Esto puede deberse a que el jarabe no alcanzó la temperatura adecuada antes de incorporarlo a las claras de huevo. Asegúrate de cocinar el jarabe hasta la etapa de bola firme (248°F o 120°C).
3. ¿Se puede congelar el Marshmallow Fluff?
El Marshmallow Fluff no se congela bien, ya que tiende a separarse al descongelarse. Es mejor almacenarlo a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Conclusión
El Marshmallow Fluff casero es una delicia que no solo es fácil de hacer, sino que también es increíblemente versátil. Perfecto para usar en una variedad de recetas o para disfrutar por sí solo, este fluff te permitirá llevar tus postres a un nuevo nivel. Con un poco de paciencia y atención, podrás disfrutar de un fluff fresco y esponjoso hecho en casa.