Ingredients
Scale
- 1/4 taza de caldo de carne: Aporta humedad y sabor a la mezcla.
- 1 cucharadita de comino: Da profundidad al sabor de la carne.
- 2 dientes de ajo, picados: El ajo fresco añade un sabor aromático intenso.
- 500 g de lomo de res, cortado en tiras: El corte clásico que da nombre al plato, jugoso y lleno de sabor.
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana: Aportan textura y un toque dulce al plato.
- 2 tomates, cortados en gajos: Añaden frescura y un sabor ácido ligero.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras: Aporta color y dulzura al salteado.
- 2 cucharadas de salsa de soya: Proporciona ese toque salado y umami característico.
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto: Añade acidez y equilibra los sabores.
- 2 cucharadas de aceite vegetal: Ideal para el salteado a alta temperatura.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra: Para condimentar la carne.
- 1/2 cucharadita de ají amarillo en pasta (opcional): Añade un toque picante, típico de la gastronomía peruana.
- 1 manojo de cilantro fresco, picado: Para decorar y aportar frescura.
- Sal al gusto: Para sazonar.
- Papas fritas (caseras o congeladas): El acompañamiento perfecto para el lomo.
- Arroz blanco cocido: Sirve de base y complemento al plato.
Instructions
Paso 1: Sazonar la Carne
- En un bol grande, sazona las tiras de lomo de res con sal, pimienta negra y comino. Asegúrate de que la carne quede bien impregnada con los condimentos, lo que le dará un sabor profundo y delicioso al saltearla.
Paso 2: Saltear la Carne
- Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego alto. El wok es ideal para esta receta, ya que permite cocinar los ingredientes rápidamente a temperaturas altas, conservando su jugosidad.
- Añade la carne al wok y saltea durante 2-3 minutos, asegurándote de que las tiras de carne queden doradas por fuera, pero aún jugosas por dentro. Retira la carne del wok y resérvala para más tarde.
Paso 3: Cocinar las Verduras
- En la misma sartén, si es necesario, añade un poco más de aceite y agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltea durante 2-3 minutos. Las verduras deben quedar ligeramente cocidas, manteniendo algo de su textura crujiente.
- Añade los tomates y cocina durante 1 minuto más, asegurándote de que se integren bien con el resto de las verduras, pero sin que se deshagan.
Paso 4: Integrar la Carne y Sazonar
- Regresa la carne al wok y mezcla bien con las verduras salteadas.
- Añade la salsa de soya, el vinagre de vino tinto y el caldo de carne a la sartén. Si te gusta el toque picante, este es el momento de incorporar la pasta de ají amarillo.
- Cocina por 2 minutos adicionales, mezclando constantemente para que todos los sabores se integren. La salsa debe reducirse un poco, pero aún debe quedar suficiente líquido para mojar el arroz y las papas fritas.
Paso 5: Servir
- Sirve el Lomo Saltado caliente, acompañado de papas fritas y arroz blanco cocido.
- Decora el plato con cilantro fresco picado para añadir un toque de color y frescura.