1. Precalentar el horno:

Comienza precalentando el horno a 220°C (425°F). Es importante que el horno esté bien caliente antes de introducir el lomo para que la carne se selle por fuera rápidamente y conserve sus jugos.

2. Preparar el lomo:

• Secar y sazonar el lomo: Utiliza toallas de papel para secar bien el lomo de res. Esto ayuda a que se dore mejor al sellarlo. Luego, sazona el lomo por todos lados con sal y pimienta negra, asegurándote de que los condimentos se distribuyan uniformemente.

3. Sellar el lomo:

• Calentar el aceite de oliva: En una sartén grande a fuego medio-alto, añade una cucharada de aceite de oliva.
• Sellar la carne: Coloca el lomo en la sartén caliente y dóralo por todos lados, incluyendo los laterales. Este proceso, conocido como “sellado”, permite que la carne forme una costra dorada que mantiene los jugos en el interior. Sella cada lado durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté bien dorado.

4. Asar el lomo:

• Transferir al horno: Una vez que el lomo esté sellado, transfiérelo a una bandeja para hornear.
• Cocinar en el horno: Hornea el lomo durante 15-20 minutos, o hasta que un termómetro de cocina marque 52°C (125°F) en el centro para un término medio. Si prefieres la carne más hecha, déjala unos minutos más, pero ten cuidado de no sobrecocerla.
• Reposar la carne: Retira el lomo del horno y déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial, ya que permite que los jugos de la carne se redistribuyan, logrando un resultado más jugoso y tierno.

5. Preparar la salsa de cebolla:

• Derretir la mantequilla: Mientras el lomo reposa, derrite las 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén que utilizaste para sellar la carne, aprovechando los jugos y restos de sabor que dejó la carne.
• Caramelizar las cebollas: Añade las cebollas en rodajas y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y adquieran un color dorado oscuro, aproximadamente 15 minutos. Este proceso de caramelización resalta el dulzor natural de las cebollas y es fundamental para darle sabor a la salsa.

6. Cocinar la salsa:

• Añadir el caldo y los condimentos: Una vez que las cebollas estén caramelizadas, añade las 2 tazas de caldo de res, la salsa Worcestershire, el tomillo fresco y el romero picado. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se espese ligeramente.
• Colar la salsa: Si prefieres una salsa más suave, puedes colar la mezcla a través de un colador fino, eliminando los trozos de cebolla. Si prefieres una salsa más rústica, puedes dejarla tal cual.

7. Servir:

• Cortar el lomo: Rebana el lomo de res en rodajas finas, cortando en dirección contraria a las fibras de la carne para lograr una textura más tierna.
• Acompañar con la salsa: Sirve el lomo acompañado de la salsa de cebolla caramelizada y, si deseas, decora con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.

Nota:

Puedes acompañar este plato con papas asadas, verduras al vapor o puré de papas para completar una comida sustanciosa y equilibrada.