Description
El locro es un guiso ancestral, típico de la cocina andina, que se caracteriza por su riqueza en ingredientes y por ser una fuente importante de energía. Entre sus componentes esenciales están el maíz blanco, las legumbres como el poroto pallar, carnes variadas y calabaza, todo cocido lentamente hasta obtener una textura cremosa y un sabor bien integrado. En esta versión, hemos sustituido algunos ingredientes como el tocino y el chorizo de cerdo, utilizando alternativas como el tocino de pavo y el chorizo de pollo.
Ingredients
Para preparar este delicioso Locro Criollo Argentino, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 gr de maíz blanco partido
- 200 gr de poroto pallares blanco
- 200 gr de tocino de pavo
- 150 gr de chorizo de pollo
- 1/2 chorizo colorado (o de otra variante de pollo si prefieres)
- 200 gr de pechito de carne de res
- 200 gr de falda de res
- 1 cebolla mediana
- 500 gr de calabaza
- 2 litros de agua (puede ser caldo de verduras si prefieres más sabor)
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa picante:
- 1 cebolla de verdeo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de ají molido
- Aceite de oliva
- Agua
Instructions
Paso 1: Preparación previa
- Remojar el maíz y los porotos: La noche antes de cocinar, coloca los porotos pallares y el maíz blanco partido en un bol grande. Llénalo con agua fría y deja que se remojen en la heladera durante al menos 24 horas. Esto ayudará a ablandar los granos y hará que la cocción sea más uniforme y rápida.
Paso 2: Preparación de los ingredientes
- Cortar las carnes y los vegetales: Al día siguiente, corta el tocino de pavo, el chorizo de pollo, el chorizo colorado, el pechito de res y la falda de res en cubos medianos. Haz lo mismo con la calabaza y pica finamente la cebolla.
Paso 3: Cocción del locro
- Cocinar los granos y vegetales: En una cacerola grande, coloca el maíz remojado, los porotos, la calabaza y la cebolla. Añade 2 litros de agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego baja el fuego a medio-bajo. Cocina lentamente, revolviendo cada 15 minutos para evitar que los ingredientes se peguen al fondo.
- Añadir las carnes: Después de una hora de cocción de los granos, agrega las carnes (tocino de pavo, chorizo de pollo, chorizo colorado, pechito y falda de res). Mezcla bien todos los ingredientes y deja cocinar durante otra hora, removiendo de vez en cuando. Verifica la cantidad de líquido y, si es necesario, añade un poco más de agua o caldo.
- Rectificar el sabor: Pasadas dos horas de cocción, el locro debería estar espeso y con los sabores bien integrados. Agrega sal y pimienta al gusto. Si te gusta más espeso, puedes machacar algunos trozos de calabaza para que se integren aún más al guiso.
Paso 4: Preparación de la salsa picante
- Cocinar la salsa: Para preparar la salsa que acompaña al locro, pica la cebolla de verdeo y cocínala a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón dulce, el ají molido y un poco de agua. Cocina durante 5 minutos más y retira del fuego. Esta salsa le dará un toque especial al locro, pero si prefieres una versión más suave, puedes servirla aparte para que cada comensal la añada a su gusto.
Paso 5: Servir el locro
- Servir caliente: El locro se sirve caliente, en platos hondos. Puedes acompañarlo con pan crujiente para aprovechar bien el delicioso caldo espeso.