Lentejas con Gambas: Un Guiso Tradicional con un Toque Marítimo

Introducción

Las lentejas con gambas son una combinación exquisita que fusiona la riqueza de las lentejas con el delicado sabor de las gambas. Este plato es ideal para una comida reconfortante y nutritiva, ofreciendo una mezcla de sabores terrestres y marinos que deleitará a tus comensales. En esta guía, te explicaremos cómo preparar este delicioso guiso paso a paso, asegurando un resultado perfecto.

Resumen de la Receta

Ingredientes

Para 6/8 personas:

• 500 gramos de lentejas del año (variedad caviar o beluga)
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates de pera (o 300 gramos de tomate troceado o 150 gramos de tomate frito)
• 24 gambas medianas (pueden ser langostinos)
• La parte blanca de un puerro
• 400 gramos de calabaza
• Sal
• Pimienta
• Perejil al gusto
• 1 limón (opcional)

Instrucciones

1. Preparar las gambas:
   • Pelar las gambas, quitarles las cabezas y el intestino, partir los cuerpos por la mitad a lo largo y reservar en la nevera.
2. Caldo de gambas:
   • Saltear los cuerpos y las cabezas de las gambas en una cazuela con aceite y sal. Aplastar las cabezas para extraer los jugos.
   • Añadir 300 ml de agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Colar y reservar el caldo.
3. Sofrito:
   • En una sartén, hacer un sofrito con la cebolla picada a fuego medio con aceite. Cuando esté dorada, añadir la calabaza en daditos y el puerro en rodajas.
   • Añadir el ajo laminado, remover dos minutos y agregar el tomate rallado. Sofreír durante cuatro o cinco minutos.
4. Guiso de lentejas:
   • Añadir dos litros de agua a temperatura ambiente, las lentejas lavadas, la mitad del caldo de gambas y sal. Cocinar durante 50 minutos a fuego medio-bajo, vigilando y añadiendo líquido si es necesario.
5. Montaje y servicio:
   • Repartir las lentejas en platos calientes, colocar las gambas por encima para que se cocinen con el calor residual, añadir el resto del caldo de gambas, perejil, pimienta y, si se desea, ralladura de limón.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
Calorías: 320 kcal por porción
Raciones: 6-8 porciones

Historia y Origen

El uso de lentejas en la cocina se remonta a miles de años, siendo un alimento básico en muchas culturas debido a su alto valor nutricional y facilidad de cultivo. En la gastronomía mediterránea, las lentejas se combinan con diversos ingredientes para crear guisos ricos y sustanciosos. La incorporación de gambas añade un toque marítimo que refleja la influencia costera en la cocina española, especialmente en regiones donde los mariscos son abundantes.

Ingredientes e Instrucciones

Ingredientes

Para las lentejas:

• 500 gramos de lentejas del año (variedad caviar o beluga): Lentejas pequeñas y firmes que mantienen su forma al cocinarse.
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas: Finamente picadas para el sofrito.
• 4 dientes de ajo: Pelados y laminados.
• 3 tomates de pera: Rallados o 300 gramos de tomate troceado o 150 gramos de tomate frito.
• La parte blanca de un puerro: Limpiada y cortada en rodajas.
• 400 gramos de calabaza: Pelada y cortada en daditos.
• Sal y pimienta: Al gusto.
• Perejil: Picado para decorar.
• 1 limón (opcional): Para ralladura y un toque fresco al final.

Para las gambas:

• 24 gambas medianas: Peladas y desvenadas.
• Aceite de oliva: Para saltear.
• Sal: Al gusto.

Instruccinoes Detalladas

1. Preparar las gambas:
   • Pelar las gambas y quitarles las cabezas. Retirar el intestino de los cuerpos, partirlos por la mitad a lo largo y reservar en un recipiente cerrado en la nevera, cubiertas con papel de horno o papel de cocina húmedo.
2. Caldo de gambas:
   • En una cazuela grande, calienta un poco de aceite a fuego fuerte y añade los cuerpos y las cabezas de las gambas. Añade una pizca de sal y aplasta las cabezas con una cuchara de madera para extraer los jugos.
   • Añadir 300 ml de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar durante 15 minutos.
   • Colar este caldo a través de un colador fino, presionando las cabezas y cuerpos de las gambas para extraer todo el líquido. Reservar en frío.
3. Sofrito:
   • Mientras se cocina el caldo de gambas, en una sartén grande, calienta un chorro de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada.
   • Añade la calabaza en daditos y el puerro en rodajas. Cocina removiendo frecuentemente hasta que se doren.
   • Añadir el ajo laminado y cocinar durante dos minutos. Luego, añade el tomate rallado y sofríe durante cuatro o cinco minutos. Si usas tomate frito, pasa directamente al siguiente paso.
4. Guiso de lentejas:
   • Añadir aproximadamente dos litros de agua a temperatura ambiente a la sartén con el sofrito. Incorporar las lentejas lavadas, la mitad del caldo de gambas y una pizca de sal.
   • Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos, sin tapar. Vigilar a partir de los 25 minutos y añadir más líquido si es necesario.
5. Montaje y servicio:
   • Una vez que las lentejas estén cocidas, repartir en platos calientes.
   • Colocar las gambas reservadas por encima de las lentejas para que se cocinen con el calor residual.
   • Añadir el resto del caldo de gambas sobre los platos, espolvorear con perejil picado y pimienta al gusto. Si se desea, añadir ralladura de limón para un toque fresco.

Sugerencias para Servir y Maridar

Servir

Este guiso de lentejas con gambas es ideal para servir como plato principal en una comida familiar o una cena especial. Aquí algunas sugerencias para disfrutarlo al máximo:

• Caliente: Asegúrate de servirlo bien caliente para que las gambas se cocinen adecuadamente con el calor residual.
• Acompañamientos: Sirve con pan crujiente para mojar en el caldo y una ensalada verde ligera para complementar.

Maridaje

Para acompañar este plato, considera las siguientes opciones:

• Bebidas sin alcohol: Agua con gas con una rodaja de limón, té helado o una limonada fresca.
• Acompañamientos: Un vino blanco sin alcohol o una bebida espumosa de uvas puede complementar bien el sabor de las gambas.

Variaciones de la Receta

Lentejas con Gambas y Espinacas

• Añade 200 gramos de espinacas frescas al guiso durante los últimos 10 minutos de cocción para una versión más verde y nutritiva.

Lentejas con Gambas y Chorizo

• Añade 100 gramos de chorizo en rodajas finas al sofrito para un toque ahumado y picante.

Lentejas con Gambas y Calabacín

• Sustituye la calabaza por 400 gramos de calabacín cortado en daditos para una versión más ligera.

Beneficios para la Salud

Este plato no solo es delicioso, sino que también es muy nutritivo:

• Lentejas: Ricas en proteínas vegetales, fibra, hierro y vitaminas del grupo B.
• Gambas: Fuente de proteínas magras y minerales como el yodo y el zinc.
• Verduras: Aportan vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales.

Notas y Preguntas Frecuentes

Notas

• Lentejas: Asegúrate de utilizar lentejas del año, ya que las lentejas viejas pueden tardar más en cocinarse y no quedar tan tiernas.
• Gambas: Puedes utilizar gambas congeladas si no tienes acceso a frescas. Solo asegúrate de descongelarlas y secarlas bien antes de usarlas.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar lentejas en conserva?
Sí, puedes usar lentejas en conserva para reducir el tiempo de cocción. Solo añade las lentejas en los últimos 10 minutos de cocción para que no se deshagan.

¿Puedo omitir el caldo de gambas?
Sí, pero el caldo de gambas añade un sabor profundo al guiso. Puedes sustituirlo por caldo de pescado o caldo de verduras si prefieres.

¿Puedo congelar el guiso?
Sí, este guiso se congela bien. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de congelar en recipientes herméticos.

Conclusión

Las lentejas con gambas son un plato delicioso y nutritivo que combina lo mejor de la tierra y el mar. Siguiendo esta guía detallada, podrás preparar un guiso reconfortante y lleno de sabor que deleitará a tus invitados y seres queridos. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de una experiencia culinaria única!