Introducción: La leche frita es un postre español tradicional que evoca recuerdos de la infancia y de la cocina casera. Suave, cremosa y con un toque de canela, este dulce ha sido parte de la gastronomía española durante siglos. Aunque la receta pueda parecer simple, el resultado es un postre delicioso que sorprende a todos con su textura y sabor únicos. Perfecta para disfrutar en cualquier época del año, la leche frita se ha ganado un lugar especial en las mesas de muchas familias. A continuación, te presentamos una guía completa para preparar este delicioso postre en casa.
Descripción General de la Receta: La leche frita es un postre que combina una base cremosa a base de leche aromatizada con limón y canela, que luego se enfría, se corta en porciones y se fríe hasta obtener un dorado crujiente. Finalmente, se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela para darle un toque dulce irresistible. Aunque los ingredientes son sencillos, el proceso de preparación requiere atención para lograr la textura adecuada, pero el esfuerzo vale la pena.
Historia y Origen: El origen de la leche frita es incierto, pero se cree que proviene de las regiones del norte de España, como Castilla y León, donde se ha preparado durante generaciones. Este postre tradicional tiene profundas raíces en la gastronomía española, donde se ha transmitido de generación en generación. La leche frita suele estar asociada con la Cuaresma, un período en el que se consumen postres más simples, sin carne ni grasas animales. Con el tiempo, la receta se ha adaptado y hoy en día se disfruta durante todo el año en todo el país.
Ingredientes:
Para el relleno:
- 750 ml de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)
- 2 yemas de huevo
- 60 g de harina de maicena
Para el rebozado y la fritura:
- 50 g de maicena
- 1 huevo batido
- Aceite de girasol para freír (suficiente para cubrir las porciones)
- 50 g de azúcar
- 10 g de canela en polvo
Instrucciones:
- Preparación de la Leche Aromatizada:
- En un cazo mediano, vierte 500 ml de leche entera y añade 150 g de azúcar, 1 rama de canela y la piel de medio limón. Es importante asegurarse de que la piel de limón no tenga la parte blanca, ya que esta puede aportar un sabor amargo.
- Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente y la leche esté caliente, pero sin llegar a hervir. Esto permitirá que la canela y el limón infusionen la leche con su aroma y sabor.
- Una vez disuelto el azúcar, retira el cazo del fuego y deja que la leche repose durante unos minutos para que los sabores se intensifiquen.
- Preparación de la Mezcla con Maicena:
- Mientras la leche aromatizada reposa, en un bol aparte, mezcla los 250 ml de leche restantes con 2 yemas de huevo. Bate bien hasta que las yemas estén completamente integradas.
- A continuación, añade 60 g de maicena a la mezcla de leche y yemas. Bate con energía hasta que no queden grumos y la mezcla sea homogénea. Este paso es crucial para evitar que la leche frita tenga una textura grumosa.
- Integración y Cocción de la Crema:
- Después de que la leche aromatizada haya reposado, retira la rama de canela y la piel de limón.
- Añade lentamente la mezcla de yemas y maicena al cazo con la leche aromatizada, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Coloca el cazo nuevamente en el fuego a fuego medio-bajo. Cocina la mezcla, removiendo constantemente con una espátula de madera o un batidor de varillas, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín espeso. Este proceso puede llevar unos 10-15 minutos, pero es importante no apresurarlo para que la crema no se queme ni se formen grumos.
- Refrigeración de la Crema:
- Una vez que la mezcla haya espesado, viértela en una bandeja previamente engrasada con un poco de aceite o mantequilla, y alisa la superficie con una espátula.
- Cubre la bandeja con film transparente, asegurándote de que el plástico toque directamente la superficie de la crema para evitar que se forme una capa dura.
- Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos y luego refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que la crema esté completamente fría y cuajada. Este paso es esencial para que la leche frita mantenga su forma al cortarla.
- Corte y Rebozado:
- Una vez que la crema esté bien cuajada, desmóldala con cuidado y córtala en porciones rectangulares o cuadradas, según tu preferencia. El tamaño ideal es de unos 5×5 cm, pero puedes ajustarlo según tus gustos.
- Coloca los 50 g de maicena en un plato y bate un huevo en otro plato.
- Pasa cada porción de leche frita primero por la maicena, asegurándote de cubrir todos los lados, y luego por el huevo batido. Este doble rebozado garantizará que la leche frita quede crujiente al freírse.
- Fritura:
- En una sartén profunda, calienta abundante aceite de girasol a fuego medio-alto. Es importante que el aceite esté bien caliente, pero no humeante, para evitar que la leche frita se empape de aceite.
- Fríe las porciones de leche frita en el aceite caliente, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las porciones con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Espolvoreado Final y Servir:
- En un plato, mezcla 50 g de azúcar con 10 g de canela en polvo.
- Espolvorea generosamente las porciones de leche frita con la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes, para que el azúcar se adhiera mejor.
- Sirve la leche frita caliente o a temperatura ambiente.
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo Total: 30 minutos (más el tiempo de enfriado)
Tiempo de Cocción: 10 minutos
Rinde: 6 a 8 porciones
Sugerencias de Acompañamiento y Servicio: La leche frita se disfruta mejor recién hecha, cuando aún está crujiente por fuera y cremosa por dentro. Es un postre que se puede servir solo o acompañado de una bola de helado de vainilla, un poco de miel o sirope de caramelo para un toque adicional de dulzura. Si prefieres un contraste, puedes servirla con frutas frescas como fresas o frambuesas, que complementan perfectamente la dulzura de la leche frita.
Variaciones de la Receta: Aunque la receta clásica es deliciosa por sí misma, existen algunas variaciones que puedes probar:
- Leche Frita con Vainilla: Sustituye la canela y el limón por una vaina de vainilla para un sabor más suave y cremoso.
- Leche Frita con Chocolate: Añade 2-3 cucharadas de cacao en polvo a la mezcla de maicena para darle un toque de chocolate.
- Leche Frita al Coco: Sustituye 100 ml de leche por leche de coco y añade coco rallado a la mezcla de azúcar y canela para espolvorear al final.
Beneficios para la Salud: La leche frita, al ser un postre, se consume mejor con moderación debido a su contenido de azúcar y grasas. Sin embargo, la leche aporta calcio y proteínas, esenciales para la salud ósea y muscular. Si deseas hacer la receta un poco más saludable, puedes reducir la cantidad de azúcar o utilizar versiones más ligeras de leche, como leche desnatada o semidesnatada.
Notas:
- Textura Perfecta: Para obtener la textura ideal, es fundamental cocinar la mezcla de leche a fuego medio-bajo y remover constantemente para evitar que se queme o se formen grumos.
- Rebozado: Asegúrate de que las porciones de leche estén bien frías antes de rebozarlas para que mantengan su forma durante la fritura.
Preguntas Frecuentes:
- ¿Se puede hacer la leche frita con leche sin lactosa? Sí, puedes utilizar leche sin lactosa en lugar de leche entera. El resultado será muy similar en sabor y textura.
- ¿Puedo preparar la leche frita con antelación? Sí, puedes preparar la mezcla de leche y dejarla en la nevera durante la noche. Fríe las porciones justo antes de servir para que queden crujientes.
- ¿Cómo evito que la leche frita se deshaga al freírla? Asegúrate de que la crema esté completamente fría y cuajada antes de cortarla. El aceite debe estar bien caliente para que el rebozado se dore rápidamente sin que la crema se deshaga.
Conclusión: La leche frita es un postre clásico que combina una rica tradición con un sabor delicioso. Aunque requiere algo de paciencia en su preparación, el resultado es un dulce que siempre complace. Con esta receta, podrás disfrutar de un bocado de historia y sabor en la comodidad de tu hogar. Perfecta para cualquier ocasión, la leche frita es una verdadera joya de la repostería española que vale la pena preparar y compartir con los seres queridos.