Ingredients
Scale
- 1 cucharada de aceite de oliva: Para saltear los aromáticos.
- 1/2 taza de agua: Para ajustar la consistencia de la salsa.
- 1 cucharadita de sal: Aporta sabor y ayuda a resaltar los ingredientes.
- 500 g de tomates maduros: La base de la receta. Asegúrate de que estén bien maduros para obtener un mejor sabor.
- 1 cebolla pequeña, picada finamente: Añade dulzura natural y sabor a la salsa.
- 2 dientes de ajo, picados finamente: Aporta un toque aromático y profundo.
- 1/4 taza de vinagre de manzana: Da el toque ácido necesario para equilibrar el dulzor.
- 3 cucharadas de miel (u otro edulcorante natural): Para endulzar el kétchup sin necesidad de azúcar refinada.
- 1/2 cucharadita de mostaza molida (opcional): Aporta un toque de sabor adicional.
- 1/4 cucharadita de canela molida: Da profundidad al sabor.
- 1/4 cucharadita de clavo molido: Acentúa el sabor con una nota cálida y especiada.
- 1/4 cucharadita de pimienta negra: Añade un toque de picor.
Instructions
Paso 1: Preparar los Tomates
- Blanquear los tomates: Coloca una olla grande con agua a hervir. Mientras tanto, prepara un recipiente con agua helada.
- Hervir los tomates: Coloca los tomates en el agua hirviendo durante unos 30 segundos, lo justo para que la piel comience a romperse.
- Enfriar rápidamente: Usa una espumadera para transferir los tomates al agua helada. Esto detendrá la cocción y facilitará pelarlos.
- Pelar y cortar: Una vez que los tomates estén fríos, pélalos y córtalos en trozos pequeños, desechando cualquier semilla si lo prefieres.
Paso 2: Saltear los Aromáticos
- Calentar el aceite: En una cacerola grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
- Añadir cebolla y ajo: Incorpora la cebolla picada y el ajo. Cocina durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida. Este paso es crucial para que los aromáticos liberen todo su sabor.
Paso 3: Cocinar los Tomates
- Incorporar los tomates: Agrega los tomates picados a la cacerola con la cebolla y el ajo.
- Cocinar a fuego medio: Cocina la mezcla durante aproximadamente 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y formen una salsa espesa.
Paso 4: Sazonar la Mezcla
- Añadir los condimentos: Incorpora el vinagre de manzana, la miel, la sal, la mostaza molida (si la estás usando), la canela, los clavos de olor y la pimienta negra.
- Hervir a fuego lento: Reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 30 minutos. Revuelve ocasionalmente para que los sabores se integren bien y la salsa espese.
Paso 5: Licuar el Ketchup
- Licuar la mezcla: Una vez que la mezcla se haya espesado, retírala del fuego. Usa una licuadora de inmersión directamente en la cacerola o transfiere la mezcla a una licuadora de vaso.
- Procesar hasta suavizar: Licúa hasta que obtengas una textura suave y homogénea. Si prefieres un ketchup con más cuerpo, puedes dejarlo un poco menos procesado.
Paso 6: Ajustar la Consistencia
- Verificar espesor: Si el kétchup está demasiado espeso para tu gusto, añade un poco de agua para aligerarlo.
- Espesar más si es necesario: Si por el contrario, la mezcla está demasiado líquida, regresa la salsa a la cacerola y cocina a fuego lento unos minutos más hasta alcanzar la consistencia deseada.
Paso 7: Enfriar y Almacenar
- Dejar enfriar: Una vez que el ketchup haya alcanzado la textura deseada, déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Guardar en frasco esterilizado: Transfiere el ketchup a un frasco o botella de vidrio esterilizado. Este paso es importante para asegurarte de que el ketchup se conserve bien.
- Almacenar en el refrigerador: Guarda el ketchup en el refrigerador donde durará de 2 a 3 semanas.