Guatita a la Jardinera: Un Platillo Reconfortante

Introducción

La Guatita a la Jardinera es un platillo tradicional muy apreciado en diversas regiones de América Latina. Esta receta se caracteriza por su combinación de guatita de res (tripa) con una variedad de vegetales, creando un guiso nutritivo y lleno de sabor. En este artículo, exploraremos la historia, los ingredientes, la preparación detallada, y varias maneras de disfrutar este platillo clásico.

Resumen de la Receta

La Guatita a la Jardinera es un guiso de guatita de res cocida con zanahorias, papas, guisantes y otros vegetales. Este platillo, además de ser delicioso, es una fuente rica de nutrientes, perfecto para una comida reconfortante en familia.

Historia y Origen

La guatita es una comida tradicionalmente consumida en países como Ecuador, Perú y Chile. Su origen se remonta a las cocinas humildes, donde se aprovechaban todas las partes del animal. La combinación de la guatita con vegetales frescos dio lugar a la variante “a la jardinera”, que se ha convertido en un favorito en muchos hogares por su sabor y valor nutritivo.

Ingredientes

  • 500 g de guatita de res
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 2 papas, peladas y en cubos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 tomate, picado
  • 1 taza de guisantes verdes
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cubito de caldo de carne
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua suficiente para cubrir

Instrucciones

Paso 1: Preparar la Guatita

  1. Enjuaga la guatita bajo agua fría para eliminar cualquier impureza y sécala con papel absorbente.

Paso 2: Cocinar los Vegetales

  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
  2. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.

Paso 3: Incorporar el Tomate

  1. Añade el tomate picado a la olla y cocina por 2-3 minutos, hasta que comience a deshacerse.

Paso 4: Dorar la Guatita

  1. Agrega la guatita a la olla y cocina hasta que se dore ligeramente, alrededor de 5 minutos.

Paso 5: Añadir Vegetales y Condimentos

  1. Incorpora las zanahorias, papas, guisantes verdes, la hoja de laurel, y el cubito de caldo de carne.
  2. Cubre con agua suficiente para sumergir todos los ingredientes.

Paso 6: Cocinar a Fuego Lento

  1. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
  2. Cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas, o hasta que la guatita esté tierna y los vegetales estén cocidos.

Paso 7: Ajustar Sazonamiento

  1. Ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de servir.

Presentación y Servicio

La Guatita a la Jardinera se sirve caliente, directamente de la olla. Es ideal acompañarla con arroz blanco o pan fresco para aprovechar todo el delicioso caldo del guiso.

Sugerencias de Maridaje y Servicio

  • Arroz blanco: Complementa perfectamente la textura y sabor del guiso.
  • Pan fresco: Ideal para mojar en el caldo y disfrutar de todos los sabores.
  • Ensalada fresca: Una ensalada verde puede añadir un toque de frescura y balancear el plato.

Variaciones de la Receta

  • Con otras carnes: Puedes sustituir la guatita por pollo o carne de res para una versión diferente.
  • Vegetariano: Omite la carne y añade más vegetales como champiñones y calabacín.
  • Picante: Agrega chiles picados o una salsa picante para un toque extra de sabor.

Beneficios para la Salud

La Guatita a la Jardinera es una fuente rica de proteínas y fibra, gracias a la combinación de la guatita y los vegetales. Este platillo es ideal para una dieta equilibrada, proporcionando nutrientes esenciales como vitaminas A y C, hierro y potasio.

Notas

  • Asegúrate de lavar bien la guatita para eliminar cualquier residuo no deseado.
  • Puedes usar caldo de carne casero en lugar de cubitos para un sabor más natural.
  • Ajusta el tiempo de cocción según la textura deseada de la guatita y los vegetales.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?

Sí, puedes adaptar esta receta para una olla de cocción lenta. Cocina los vegetales y la guatita como se indica, luego transfiere todo a la olla de cocción lenta y cocina a baja temperatura por 6-8 horas.

¿Cuánto tiempo se conserva la Guatita a la Jardinera?

Este platillo se conserva bien en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo por hasta 3 meses. Asegúrate de recalentar bien antes de servir.

¿Puedo usar guatita precocida?

Sí, puedes usar guatita precocida para reducir el tiempo de cocción. Añádela junto con los vegetales y ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.

Conclusión

La Guatita a la Jardinera es un platillo tradicional que ofrece una combinación perfecta de sabores y nutrientes. Este guiso es ideal para una comida reconfortante en familia, proporcionando una experiencia culinaria rica en historia y cultura. Ya sea que sigas la receta clásica o experimentes con variaciones, la Guatita a la Jardinera seguramente se convertirá en uno de tus platillos favoritos. ¡Disfruta de esta delicia en tu mesa y comparte con tus seres queridos!

Leave a Comment