Introducción:
El gratín de kimchi, berenjena y setas es una receta innovadora que combina los sabores fermentados y picantes del kimchi con la suavidad de la berenjena y las setas. Este plato es una fusión perfecta entre la cocina coreana y occidental, resultando en una comida reconfortante y llena de sabor. Es ideal para servir como plato principal o como acompañamiento en una comida especial.
Resumen de la Receta:
En esta receta, preparamos un gratín con kimchi, berenjena y setas, cubierto con una mezcla de quesos y una rica nata espesa. Las anchoas y la nuez moscada añaden profundidad y complejidad al sabor, creando un plato único y delicioso que se gratina a la perfección en el horno.
Historia y Origen:
El gratín es un método de cocción francés que implica hornear un plato con una capa superior de queso o pan rallado hasta que se dore. El kimchi, por otro lado, es un alimento básico en la cocina coreana, conocido por sus beneficios probióticos y su sabor picante. Esta receta fusiona estos dos elementos de manera creativa, ofreciendo una experiencia culinaria rica y diferente.
Ingredientes:
- 550 g de kimchi
- 175 g de berenjena
- 125 g de setas o champiñones
- 300 ml de nata espesa para cocinar o crème fraîche
- 250 g de mozzarella rallada
- 150 g de emmental rallado (o el que prefieras)
- 8 anchoas
- Un manojo de albahaca
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Pimienta negra al gusto
- Cebollita china para decorar (opcional)
Instrucciones:
Preparar la salsa de nata:
- Cocinar las anchoas:
- En un cazo a fuego bajo-medio, saltea las anchoas con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de pimienta negra hasta que se deshagan y se tuesten ligeramente.
- Añadir la nata:
- Añade los 300 ml de nata al cazo, la nuez moscada y cocina por un minuto. Retira del fuego para que atempere.
Preparar los ingredientes principales:
- Precalentar el horno:
- Precalienta el horno con ventilador a 200°C.
- Cortar y saltear las verduras:
- Corta la berenjena y las setas en trozos de aproximadamente dos centímetros.
- Saltéalos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que se doren y la berenjena se ablande. Pasa a un bol grande.
- Drenar el kimchi:
- Drena el kimchi apretándolo con las manos y añade al bol de las berenjenas y las setas. Reserva el jugo para otras elaboraciones.
Montar el gratín:
- Mezclar con la salsa de nata y el queso:
- Añade el queso al cazo con la nata y mezcla bien.
- Pasa al bol con el resto de ingredientes. Mezcla bien y coloca en una bandeja apta para horno.
- Hornear:
- Mete la bandeja al horno a altura media y hornea durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo, añade un poco más de queso rallado por encima para que gratine y deja cinco minutos más.
Servir:
- Decorar y servir:
- Sirve con cebollita china, más albahaca, cebollino o cilantro por encima, si lo deseas.
Sugerencias de Acompañamiento y Servicio:
Este gratín se puede servir solo como plato principal o acompañado de una ensalada verde fresca para equilibrar los sabores. También puede ser un excelente acompañamiento para carnes asadas o pollo.
Variaciones de la Receta:
- Gratín vegetariano: Omite las anchoas y añade más setas o tofu para una versión vegetariana.
- Con tofu: Añade trozos de tofu firme para aumentar el contenido de proteínas.
- Versión picante: Utiliza kimchi extra picante o añade chiles picados para un gratín más picante.
Beneficios para la Salud:
- Kimchi: Rico en probióticos y vitaminas, el kimchi puede mejorar la salud digestiva y fortalecer el sistema inmunológico.
- Berenjena: Alta en fibra y antioxidantes, la berenjena puede ayudar a reducir el colesterol y proteger contra el daño celular.
- Setas: Fuente de vitaminas B y minerales, las setas pueden mejorar la salud del corazón y el sistema inmunológico.
Notas:
- Asegúrate de drenar bien el kimchi para evitar que el gratín quede demasiado húmedo.
- Puedes utilizar cualquier mezcla de quesos que prefieras, ajustando según tus gustos personales.
- El jugo de kimchi reservado puede usarse en otras recetas como sopas o aderezos para ensaladas.
Preguntas Frecuentes:
- ¿Puedo usar nata ligera en lugar de nata espesa? Sí, puedes usar nata ligera, aunque la textura del gratín será menos rica y cremosa.
- ¿Qué tipo de setas puedo usar? Puedes usar cualquier tipo de setas que prefieras, como champiñones, setas shiitake o setas portobello.
- ¿Cómo puedo hacer esta receta sin lácteos? Puedes sustituir la nata y los quesos por alternativas sin lácteos, como crema de coco y queso vegano.
- ¿El kimchi puede ser casero o comprado? Puedes usar kimchi casero o comprado, ambos funcionarán bien en esta receta.
Conclusión:
El gratín de kimchi, berenjena y setas es un plato delicioso y reconfortante que combina lo mejor de la cocina coreana y occidental. Con su rica mezcla de sabores y texturas, este gratín es perfecto para una cena especial o una comida diaria llena de sabor. Experimenta con las variaciones y disfruta de esta fusión culinaria única.